QXMXL 0001 S-2019 咖啡固体饮料.pdf

Q/XMXL 厦 门 炘 乐 贸 易 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XMXL 0001S2019 咖啡固体饮料 2019-01-03 发布 2019-02-01 实施 厦门炘乐贸易有限公司 发 布 Q/XMXL 0001S2019 I 前 言 本标准的编写格式按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写。本标准的重金属指标按 GB 2762 进行规定，其中铅指标严于 GB 2762 的要求；微生物指标按 GB 7101、GB 29921 进行规定。本标准由厦门炘乐贸易有限公司提出。本标准由厦门炘乐贸易有限公司起草。本标准也适用于被委托加工企业。本标准主要起草人：刘毅。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMXL 0001S2019 1 咖啡固体饮料 1 范围 本标准规定了咖啡固体饮料的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以咖啡粉、奶精【葡萄糖浆、氢化棕仁油、牛奶蛋白、磷酸氢二钾、三聚磷酸钠】、柠檬酸脂肪酸甘油酯或乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、二氧化硅（抗结剂）、天然胡萝卜素、山梨糖醇、蔗糖、综合酵素（木瓜酵素、菠萝酵素）、乳酸菌，经混合、干燥或不干燥、包装而制成的咖啡固体饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.80 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 GB 1886.93 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29951 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMXL 0001S2019 2 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 咖啡粉：应符合供应商备案有效企业标准的规定。3.1.2 奶精【葡萄糖浆、氢化棕仁油、牛奶蛋白、磷酸氢二钾、三聚磷酸钠】、综合酵素（木瓜酵素、菠萝酵素）：应符合 GB 7101 的规定。3.1.3 柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯：应符合 GB 1886.93 的规定。3.1.4 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.80 的规定。3.1.5 二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。3.1.6 天然胡萝卜素：应符合 GB 31624 的规定。3.1.7 山梨糖醇：应符合 GB 1886.187 的规定。3.1.8 蔗糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.9 乳酸菌：应符合 QB/T 4575 的规定。3.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项目 指标 色泽 具有相应产品应有的色泽 形态 粗粉状，无结团，无炭化发黑 杯品 具有产品应有的气味，香气好，无异味，品味和口感都较好 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 水分/（%）8.0 咖啡因/（g/100g）0.5 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMXL 0001S2019 3 表3 微生物指标 微生物指标 采样方案a及限量(若非指定，均以/25g 表示)n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 1000 50000 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 100 霉菌/(CFU/g)50 沙门氏菌 5 0 0-金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100CFUg 1000 CFU/g a样品的采集及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5 农药残留 应符合GB 2763、GB 2763.1的规定。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂和食品营养强化剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、天然胡萝卜素、山梨糖醇按生产需要适量使用。3.7.3 奶精中带入的磷酸氢二钾、三聚磷酸钠，最大使用量【以磷酸根（PO34-）计】5.0g/kg，并按最小稀释倍数 10 倍增加使用量。3.7.4 二氧化硅（抗结剂）最大使用量 15.0g/kg。3.8 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法 4.1 感官指标 将被测样品倒在洁净的白搪瓷盘中，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，尝其滋味。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2 咖啡因 按 GB 5009.139 规定的方法测定。4.2.3 铅 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMXL 0001S2019 4 按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数 按 GB 4789.2 规定的方法检验。4.3.2 大肠菌群 按 GB 4789.3 平板计数法检验。4.3.3 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法检验。4.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10第二法规定的方法检验。4.3.5 酵母 按GB 4789.15规定的方法检验。4.3 净含量 按 JJF 1070 规定方法检测。5 检验规则 5.1 组批 同一班次、同一批投料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。5.2 抽样 按每批产品总箱数3%随机抽取，再从每箱中随机抽取若干包，但总数不得少于300g,不少于6个包装。5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验 出厂检验每批必检，产品应由公司质检部门按出厂检验项目检验合格后，并附有产品质量合格证，方可出厂，检验项目为感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.3.2 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，每六个月需对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品投产时；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMXL 0001S2019 5 d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。5.4 判定规则 5.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.4.2 检验结果中微生物指标若有一项不符合本标准规定时，则判该批产品为不合格品。5.4.3 检验结果中除微生物指标外如有不符合本标准要求时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。6 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1 标志、标签 6.1.1 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）的规定；并标注食用方法。6.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 内包装采用塑料包装材料应符合 GB 4806.7 的要求，包装应严密，确保无泄露。6.3 运输 产品运输工具应清洁卫生、干燥，并具有防晒、防雨措施，不得与其它有毒有害物质混运。6.4 贮存 成品在常温常湿下保存，成品库应清洁、卫生、通风、干燥。不得兼贮有毒、有气味的物品，并防止阳光直接照射。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案