QXMSL 0007 S-2021 肉灌制品.pdf

Q/XMSL厦 门市 食 联 食 品 科 技有 限公 司 企 业标 准Q/XMSL 0007S2021肉灌制品2021-01-10 发布2021-01-20 实施厦门市食联食品科技有限公司发 布Q/XMSL 0007S-2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和部分理化指标根据产品特征及配料制定，真菌毒素及污染物限量指标参考GB2726食品安全国家标准 熟肉制品、GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定、GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量，其中铅指标严于国标，微生物指标参照GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准厦门市食联食品科技有限公司提出。本标准由厦门市食联食品科技有限公司批准。本标准由厦门市食联食品科技有限公司起草。本标准主要起草人：付加亮、杨秋蓉。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSL 0007S-20211肉灌制品1范围本标准规定了肉灌制品的技术要求，生产过程中的卫生要求，试验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于3产品分类中定义的肉灌制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB/T 5461 食用盐GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 23529 海藻糖GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒QB/T 5028 粮谷纤维NY/T 494 魔芋粉GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 20880 食用葡萄糖SB/T 10371 鸡精调味料GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料GB 14967 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣GB/T 7740 天然肠衣GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 7657 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSL 0007S-20212GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 25532 食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红Cochineal Extract（CI Natural Red 4,CI(1975)No.75470;INS No.120）GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSL 0007S-20213GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 4806.3 食品安全国家标准 搪瓷制品GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号2009食品标识管理规定（修订版）3产品分类3.1产品根据工艺及终产品形态不同分为：肉灌肠类和肉灌肠类火腿片。3.1.1肉灌肠类：以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，根据生产需要适量添加新鲜蔬菜或蔬菜干、食用菌及其制品、坚果与籽类、动物性水产品、食用淀粉、藻类及其制品、芝麻、饮用水、植物蛋白、蛋或蛋制品、食用盐、食糖、蜂蜜、海藻糖、白酒、粮谷纤维、魔芋粉、酱油、植物油、食用调味油、味精、食用葡萄糖、鸡精调味料、香辛料、水产调味品、复合调味料、胶原蛋白肠衣、天然肠衣、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、甘油、卡拉胶、葡萄糖酸-内酯、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酰胺转氨酶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、复配水分保持剂（磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾）、复配护色剂（柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉、食用葡萄糖）、纳他霉素、乳酸链球菌素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、红曲红、甜菜红、胭脂虫红、诱惑红、食品用香精、食品用香料为辅料，经前处理、配料、腌制、斩拌或打浆、灌浆成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的产品。3.1.2肉灌肠类火腿片：以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，根据生产需要适量添加新鲜蔬菜或蔬菜干、食用菌及其制品、坚果与籽类、动物性水产品、食用淀粉、藻类及其制品、芝麻、饮用水、植物蛋白、蛋或蛋制品、食用盐、食糖、蜂蜜、海藻糖、白酒、粮谷纤维、魔芋粉、酱油、植物油、食用调味油、味精、食用葡萄糖、鸡精调味料、香辛料、水产调味品、复合调味料、胶原蛋白肠衣、天然肠衣、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、甘油、卡拉胶、葡萄糖酸-内酯、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酰胺转氨酶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、复配水分保持剂（磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾）、复配护色剂（柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉、食用葡萄糖）、纳他霉素、乳酸链球菌素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、红曲红、甜菜红、胭脂虫红、诱惑红、食品用香精、食品用香料为辅料，经前处理、配料、腌制、斩拌或打浆、灌浆成型、蒸煮、冷却、切片、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的产品。4要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSL 0007S-202144.1原料要求4.1.1鲜（冻）畜、禽肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.2新鲜蔬菜、蔬菜干：应洁净，无变质、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.3食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的规定。4.1.4坚果与籽类：应符合 GB 19300 的规定。4.1.5动物性水产品：应符合 GB 2733 的规定。4.1.6食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.7饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.8植物蛋白：应符合 GB 20371 的规定。4.1.9蛋或蛋制品：应符合 GB 2749 的规定。4.1.10食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.11食糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.12蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.13海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。4.1.14白酒：应符合 GB 2757 的规定。4.1.15粮谷纤维：应符合 QB/T 5028 的规定。4.1.16魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。4.1.17酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.18植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.19食用调味油：应符合供应商企业标准的规定。4.1.20味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.21食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.22