QXMM 0006 S-2022 方便面制品(馒头、春饼、包子).pdf

06.0Q/XMM唐山向妈妈食品股份有限公司企业标准Q/XMM 0006S-2022方便面制品（馒头、舂饼、包子)2022-02-08 发布_2022-02-08 实施唐 山向妈妈食品股份有限公司发布备 案 号：130321S-2022备案日期：2022年04月20日 有效日期：2027年04月19日 Q/XMM 0006S-2022前本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB7718 食 品安全国家标准预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则，参考了国家标准GB 7099 食 品 安 全 国 家 标 准 糕 点、面包、,GB/T 21118 小麦粉馒头。本标准的 检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由唐山向妈妈食品股份有限公司提出。本标准起草单位：唐山向妈妈食品股份有限公司。一 本标准主要起草人：刘锦英、郝春梅。本标准于2022年02月08日由唐山向妈妈食品股份有限公司负责人刘锦英批准，并对标准中所规定的 内容和突施后果负责。本标准于2022年02月08日首次发布。Q/XMM 0006S-2022方便面制品（馒头、包子、春饼）1范围本标准规定了方便面制品（馒头、春饼、包子）的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要 求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于方便面制品（馒头、春饼、包子）的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其 最 新 版 本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1 9 1包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1 5 3 5大豆油GB 2 7 0 7食 品 安 全 国 家 标 准 鲜、禽产 食品安全国家标if醫脑#食 品 安 全 国 家 标 准 食 食品安全国家标准酱、參 么.食品安全国家标准味 食品安全国家标准蛋i蛋制品 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 食品安全国家标准食品中污染物限量 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 食品安全国家$准食品中总砷及无机砷的测定 食 品 安 全 国 家 准 食 品 中 铅 的 测 定 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGB27142715 2717 2720 27492760276127622763 4789.4789.4789.4789.4789.4789.5009.5009.12 5009.22 5009.2271234 10 15 11GB/T 5461 食用盐GB 5 7 4 9生活饮用水卫生标准GB 7 0 9 6食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7 7 1 8食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/XMM 0006S-2022GB/T 1 0 4 6 3玉米粉 GB/T 10462 绿豆 GB/T 11761 芝麻 GB 1 3 1 0 4食品安全国家标准 GB 1 4 8 8 1食品安全国家标准 GB 1 9 3 0 0食品安全国家标准 GB/T 2 1 1 1 8小麦粉馒头 GB/T 2 1 2 7 0食品馅料 GB 2 8 0 5 0食品安全国家标准 GB/T 30383 生姜 GB 3 1 6 3 9食品安全国家标准 GB/T 3 5 0 2 8荞麦粉 GB/T 35884 赤砂糖 GB/T 38581 香菇 GH/T 1139 洋葱 LY/T 1 6 7 3山野菜 NY/T 丨喊 七 NY/I 579卜韭薄NY/I津译NY/T 583ny/pNY/T NY/T 965 NY/T 1267 NY/T 1837结球甘蓝红小豆蹲菜豇 二食糖食品生产通用卫生规范 坚果与籽类食品预包装食品营养标签通则食品加工用酵母萝卜西葫芦等级规格 S B/T 10332 大白菜JJF 1 0 7 0定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改 食品标识管理规定的决定3产品分类方便面制品按产品制作工艺&为馒头、春饼和包子，包子又根据馅料不同分为肉包、菜包、糖包、豆包、板栗包。各3.1馒头以小麦粉为主要原料，添加或不添加甘栗仁粉、南瓜粉、红薯粉、紫薯粉、玉米粉、荞麦粉、莜面粉、青稞粉中的一种或几种，经配料、加水、酵母、和面、压面、成型、醒发、蒸制、冷却、包装而制成的馒头。O/XMM 0006S-2022以小麦粉为主要原料，添加或不添加甘栗仁粉、南瓜粉、红薯粉、紫薯粉、玉米粉、荞麦粉、莜面粉、青稞粉中的一种或几种，经配料，加水、和面、分成面团、压面成型、加热熟化、冷却、包装而制成的春饼。3.3包子3.3.1肉包以小麦粉为主要原料，添加或不添加甘栗仁粉、南瓜粉、红薯粉、紫薯粉、玉米粉、荞麦粉、莜面粉、青稞粉中的一种或几种，加水，添加酵母，经配料、和面、成型加入肉馅或肉菜馅（以鲜、冻猪肉、牛 肉、羊肉、鸡肉中的一种或几种，经解冻或不解冻、切碎，加入食用盐、味精、葱、姜、蒜、大豆 油、酱油中的几种，加或不加蔬菜馅(以甘蓝、豆角、豇豆、油菜、小白菜、大白菜、西葫芦、韭菜、洋葱、萝卜、青椒、胡 萝卜、芹菜、茴香、菠菜、香菜、雪菜、酸菜）、香菇、黑木耳中的一种或几种，经清洗、去除不可食用部分、斩碎，搅拌制成)、醒发、蒸制、冷却、_包装而成的肉包。-一 3.3.2 菜包-.V、h.H K以小麦粉为主要原料，添加或不添加甘栗仁粉、南瓜_、红薯粉、紫薯粉、玉米f K荞麦粉、莜面粉、青稞粉中的一种或几种，加水，添加酵母，经配料、和面;、如入菜4馅蓝、豆角、豇豆、油菜、小白菜、大白菜、西葫芦、韭菜、洋葱、萝卜、青被彳胡i卜、菠菜、香菜、雪菜、酸菜）、香菇、黑木耳中的一种或几种，经清洗、去除不可.#、入食用盐、味精、葱、姜、蒜、大豆油、酱油中的几种，加或不加鸡蛋，经撹拌制成)1、:蒸制、冷却、包装而成的菜 包。3.3.3糖包以小麦粉为主要原料，添加或不添加甘栗仁粉、南瓜粉、红薯粉、紫薯粉、玉米粉、荞麦粉、莜面粉、青稞粉中的一种或几种，加水，添加酵母，经配料、和面、添 加 赤 砂 糖（加或不加芝麻）、成型、醒发、蒸制、冷却、包装而成的糖包。3.3.4豆包以小麦粉为主要原料，添加#不添加甘栗仁粉、南瓜粉、红薯粉、紫薯粉、玉米粉、荞麦粉、蔽面粉、青稞粉中的一种或几种，加水，#加酵母，经配料、和面、成型添加外购或自制的豆馅（绿豆或红小 豆经清洗、煮制、加食糖、搅拌制成）、醒发、蒸制、冷却、包装而成的豆包。豆包包括：红豆包、绿豆包。3.3.5板栗包3.2春饼3Q/XMM 0006S-2022以小麦粉为主要原料，添加或不添加甘栗仁粉、南瓜粉、红薯粉、紫薯粉、玉米粉、荞麦粉、莜面粉、青稞粉中的一种或几种，加水，添加酵母，经配料、和面、成型添加外购或自制的板栗馅（板栗经清 洗、煮制、剥壳、加食糖、搅拌制成）、醒发、蒸制、冷却、包装而成的板栗包。4技术要求4.1原料要求4.1.1水应符合GB 5749的规定。4.1.2小麦粉应符合GB/T 1355的规定。4.1.3甘栗仁粉、南瓜粉、红薯粉、紫薯粉、玉米粉、荞麦粉、莜面粉、青稞粉应干燥、无异味、无霉 变、无杂质、无污染、无结块，具有其应有的色泽、气味和滋味，符 合GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。甘栗仁粉还应符合GB 19300,玉米粉还应符合GB/T 10463的规定，荞麦粉还应符 合 GB/T 35028 的规定。4.1.4水 应 符 合GB 5749的规起4.1.5鲜、冻猪肉、牛肉、羊肉V鸡符合GB 2707的规定。JEU|4.1.6食用盐应符声:/T 5461的规定h:/4.1.7味精应符合I 的规定。4.1.8甘 蓝 应 符 合NY/T 5 8 3的-规定。4.1.9豇 豆 应符 合NY/T 9 6 5的规定。4.1.1 0大白菜应符合S B/T 10332的规定。4.1.1 1西葫芦应符合NY/T 1837的规定。4.1.1 2韭 菜 应 符 合NY/T 5 7 9的规定。4.1.1 3洋 葱 应 符 合GH/T 1139的规定。4.1.1 4萝 卜 应 符 合NY/T 1267的规定。4.1.1 5胡萝卜应符合NY/T 4 9 3的规定。4.1.1 6芹 菜 应 符 合NY/T 5 8 0的规定。4.1.1 7菠菜 应符 合NY/T 964 规定。4.1.1 8葱、蒜、豆角、油菜、小白菜、青椒、茴香、香菜应色泽正常、新鲜、清洁、无腐烂、无霉变、无病虫害，符 合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.1 9雪菜、酸 菜 应 符 合GB 2714的规定。4.1.2 0姜 应 符 合GB/T 30383的规定。4.1.2 1大豆油应符合GB/T 1535的规定。Q/XMM 0006S-20224.1.2 2 酱 油 应 符 合 GB 2 7 1 7 的规定。4.1.2 3 鸡 蛋 应 符 合 GB 2 7 4 9 的规定。4.1.2 4 酵 母 应 符 合 GB 31639的规定。4.1.2 5 赤砂糖应符合GB/T 35884的规定。4.1.2 6 芝麻 应 符 合GB/T 11761的规定。4.1.2 7 豆 馅 应 符 合 GB/T 21270的规定。4.1.2 8 绿 豆 应 符 合 GB/T 10462的规定。4.1.2 9 红小豆应符合NY/T 5 9 9 的规定。4.1.3 0 食 糖 应 符 合 GB 13104的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有各品种应有的色泽取 适 量 样 品 置 于 洁 净 的 白 瓷 盘 中，置于 明亮 处，用 肉 眼 观 察 其 色 泽、组 织 状 态、杂 质，嗅 其 气 味，品尝其滋味。滋 味、气味具有 各品种 应 有 的 滋 味、:气 陟，无异味组织形态具 有 各 品 种 应 有 的 形 态，无 霉 斑，光生虫杂质无正常视力可见的外来异物4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项 目指 标检验方法馒头春饼包子比容/(mL/g)1.7-GB/T 21118 附录A水分/(%)45.0-GB/T 21118 附录CPH5.67.2-GB/T 21118 附录B总 砷（以A s计）/(mg/kg)0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.160.160.4GB 5009.12Q/XMM 0006S-2022表2理 化 指 标（续)项 目指 标检验方法馒头春饼包子黄曲霉毒素Bl/(Pg/kg)彡5.0GB 5009.22过氧化值a(以脂肪计）/(g/100g)-0.25GB 5009.227 仅限肉包和菜包其他真菌毒素限量、其他污染物限量应符合GB 2761、GB 2762的规定4.4微生物指标应符合表3的规定。,-ff 表3微生物指标项 目釆样方法及 限 量（若非指定，以CFU/g表示）检验方法nCmM菌落总数51104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3沙 门 氏 菌.500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10霉菌计数/(CFU/g)150GB 4789.15样品的采样及处理按GB 4789.1执行4.5净含量