新乡良润全谷物食品有限公司企业标准Q/XLR0015S-2021_________________________________________________麦香预拌粉2021-08-23发布2021-08-23实施____________________________________________新乡良润全谷物食品有限公司发布Q/XLR0015S-2021前言本标准的附录A、附录B和附录C为规范性附录。本标准由新乡良润全谷物食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨静、宋金丽。麦香预拌粉1范围本标准规定了麦香预拌粉的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以麦芽粉为主要原料，添加黑全麦粉、黑麦粉、裸麦粉、小麦粉、食用小麦麸粉、添加或不添加谷物粉（荞麦粉、青稞粉、燕麦粉、玉米粉、莜麦粉中的一种或几种）和豆粉（大豆粉、黑豆粉一种或几种）、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、可可粉、麦芽酚、麦芽糊精、抗性糊精、低聚异麦芽糖、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳粉、食用盐、食品加工用酵母、幼砂糖、白砂糖、海藻糖、食用葡萄糖、小麦胚、葵花籽仁、燕麦片、芝麻、南瓜籽仁、熟亚麻籽、大豆碎、荞麦米、藜麦米、玉米糁、植物油(大豆油、葵花籽油中的一种或两种)、小麦纤维、食用豌豆纤维、食品添加剂{维生素C、黄原胶、改性大豆磷脂、酶制剂[a-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、半纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉Aspergillusoryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌Streptomycesmobaraensis）]、增稠剂（海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素）、乳化剂[硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）、双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）]中的一种或几种｝中的一种或几种，按一定比例经配料、混合、包装而成的麦香粉，即面团调理粉，适用于面包、蛋糕、糕点的加工。2术语和定义麦香预拌粉是以麦芽粉为主要原料，添加各种辅料，可用于面包、蛋糕、糕点的加工，利用麦芽粉的香味，赋予产品一定的色泽和香味的预拌粉。3分类根据用途的不同，可以分为以下三类：3.1面包麦香预拌粉以麦芽粉为主要原料，添加黑全麦粉、黑麦粉、裸麦粉、小麦粉、食用小麦麸粉、添加或不添加谷物粉（荞麦粉、青稞粉、燕麦粉、玉米粉、藜麦粉、莜麦粉中的一种或几种）和豆粉（大豆粉、黑豆粉、鹰嘴豆粉...
