QXYFD 0010 S-2021 冻干酸奶固体饮料.pdf

江 苏 兴 野 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XYFD 0010S-2021 冻干酸奶固体饮料 2021-05-06 发布 2021-06-01 实施 江苏兴野食品有限公司发 布 Q/XYFD J S Q B备案编号：3 2 1 2 5 0 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 5-3 1Q/XYFD 0010S2021 I 前 言 本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第一部分：标准的结构与编写的规定进行。本标准贯彻执行了国家标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量,部分参照了 GB/T 29602固体饮料、GB 7101食品安全国家标准 饮料及饮料生产许可证审查细则（2017 版）的有关规定。本标准将铅指标设定为铅（以 Pb 计）0.9 mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中固体饮料的铅（以 Pb 计）1.0 mg/kg 的规定。本标准由江苏兴野食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：单艳琴、周海萍。本标准于 2021 年 4 月 30 日发布。J S Q BQ/XYFD 0010S2021 2 冻干酸奶固体饮料 1 范围 本标准规定了冻干酸奶固体饮料的产品分类、技 术 要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以发酵乳、乳粉、乳清粉、食用淀粉为主要原料，添加或不添加可用于食品的菌种，以果蔬粉、水果浆或粒、蔬菜浆或粒、玉米粉、干制红枣、坚果仁与籽类食品、冲调谷物制品、膨化食品、麦苗粉、可可粉、咖啡粉、抹茶、椰子粉、肉松、海苔、巧克力、菊粉、胶原蛋白肽中的一种或几种为辅料，适量添加或不添加食糖、木糖醇、淀粉糖、海藻糖、奶油、奶酪、植脂末、DHA 藻油、果胶、黄原胶、DL-苹果酸（或柠檬酸）、-胡萝卜素（作着色剂使用）、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、食品用香精、焦糖色（普通法）、叶黄素、番茄红、叶绿素铜钠盐、酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油脂、营养强化剂（葡萄糖酸锌、硫酸亚铁、碳酸钙、棕榈酸维生素 A、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、L-抗坏血酸、dl-醋酸生育酚、维生素 D），经前处理、加热或不加热、混合、成型、真空冷冻干燥、包装制成的冻干酸奶固体饮料系列产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 29602 固体饮料 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 J S Q BQ/XYFD 0010S2021 3 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素 A、D、E 的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素 B1 的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素 B2 的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素 B6 的测定 GB 5009.248 食品安全国家标准 食品中叶黄素的测定 GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 14751 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B1（盐酸硫胺）GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B2（核黄素）GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B6（盐酸吡哆醇）GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14755 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 D2(麦角钙化醇)GB 14756 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E(dl-醋酸生育酚)GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单、双甘油脂肪酸酯 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26405 食品安全国家标准 食品添加剂 叶黄素 GB 26406 食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钠盐 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28316 食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红 GB 29211 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸亚铁 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29943 食品安全国家标准 食品添加剂 棕榈酸视黄酯（棕榈酸维生素 A）J S Q BQ/XYFD 0010S2021 4 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB/T23529 海藻糖 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 9683 食品包装袋卫生标准 GB/T 10463 玉米粉 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 QB/T 4791 植脂末 LS/T 3243 DHA 藻油 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GB/T 23596 海苔 DB46/T 69 椰子粉 NY/T 605 咖啡粉 GB/T 23968 肉松 GB/T 34778 抹茶 GB 19300 坚果与籽类食品 GB/T 5835 干制红枣 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009 年第 5 号）卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种的名单的通知(卫办监督发201065 号)J S Q BQ/XYFD 0010S2021 5 国家卫生与计划生育委员会关于 DHA 藻油、棉籽低聚糖等七种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）3 3 产品分类产品分类 3.1 原味冻干酸奶固体饮料：未添加辅料的产品。3.2 果蔬味冻干酸奶固体饮料：以果蔬粉或水果（浆或粒）或蔬菜（浆或粒）为辅料的产品。3.3 玉米味冻干酸奶固体饮料：以玉米粉为辅料的产品。3.4 红枣味冻干酸奶固体饮料：以红枣制品为辅料的产品。3.5 坚果味冻干酸奶固体饮料：以坚果仁为辅料的产品。3.6 杂粮味冻干酸奶固体饮料：以冲调谷物制品为辅料的产品。3.7 大麦若叶味冻干酸奶固体饮料：以麦苗粉为辅料的产品。3.8 巧克力味冻干酸奶固体饮料：以巧克力、可可粉为辅料的产品。3.9 咖啡味冻干酸奶固体饮料：以咖啡粉为辅料的产品。3.10 抹茶味冻干酸奶固体饮料：以抹茶为辅料的产品。3.11 椰子味冻干酸奶固体饮料：以椰子粉为辅料的产品。3.12 肉松味冻干酸奶固体饮料：以肉松为辅料的产品。3.13 混合味冻干酸奶固体饮料：以水果、蔬菜、冲调谷物制品、坚果与籽类食品、膨化食品、咖啡粉、抹茶、椰子粉、肉松等两种或两种以上为辅料的产品 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 发酵乳：应符合 GB 19302 的规定。4.1.2 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.3 乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.4 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.5 可用于食品的菌种：应符合卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种的名单的通知(卫办监 督发201065 号)的规定。4.1.6 果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.7 水果、蔬菜：无虫害、无污染、无霉变、无腐烂，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.8 玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.9 干制红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.10 坚果仁与籽类食品：应符合 GB 19300 的规定。4.1.11 冲调谷物制品：应符合 GB 19640 的规定。4.1.12 膨化食品：应符合 GB 17401 的规定。4.1.13 麦苗粉：质量安全、使用量、使用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的规定 4.1.14 可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.15 咖啡粉：应符合 NY/T605 的规定。4.1.16 抹茶：应符合 GB/T 34778 的规定。J S Q BQ/XYFD 0010S2021 6 4.1.17 椰子粉：应符合 DB46/T69 的规定。4.1.18 肉松：应符合 GB/T23698 的规定。4.1.19 巧克力：应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.20 菊粉：应符合卫生部关于 批准菊粉、多聚果糖 为新资源食 品的公告(2009年第5号)的要求。4.1.21 食糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.22 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.23 淀粉糖：应符合