QXWSP 0003 S-2019 糕点预拌粉.pdf

Q/XWSP广东省食品安全企业标准Q/XWSP 0003S2019代替 Q/XWSP 0003S-2018糕点预拌粉2019 01-01 发布2019 02-01 实施佛山市兴旺食品有限公司发 布备案号：44060289S-2018备案日期：2018年11月05日Q/XWSP 0003S2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定制订。本标准代替 Q/XWSP 0003S2019糕点预拌粉。本标准与 Q/XWSP 0003S2019 相比，主要变化如下：规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；修改产品原料。本标准由佛山市兴旺食品有限公司提出。本标准由佛山市兴旺食品有限公司起草。本标准主要起草人：邓艳芬、郭友珍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/XWSP 0003S2012、Q/XWSP 0003S2013、Q/XWSP 0003S2015、Q/XWSP 0003S2018。Q/XWSP 0003S20191糕点预拌粉1范围本标准规定了糕点预拌粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、标志与标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于符合第 3 章分类的用作糕点原料的非即食糕点预拌粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.19食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.179食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1888食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定Q/XWSP 0003S20192GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7657食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15612食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20977糕点通则GB/T 21924谷朊粉GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29948食品安全国家标准 食品添加剂 聚丙烯酸钠GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 875食用木薯淀粉NY/T 1884绿色食品 果蔬粉QB/T 4791植脂末JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类3.1烘烤类糕点预拌粉以小麦粉、乳粉、白砂糖、植脂末、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、硬脂酰乳酸钙、-淀粉酶、维生素 C，经原料验收、调配、包装工序制成。3.2油炸类糕点预拌粉以小麦粉、大米粉、糯米粉、白砂糖、食用小麦淀粉为原料，添加适量的食品添加剂碳酸氢钠、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸，经原料验收、调配、包装工序制成。3.3水蒸类糕点预拌粉按配料不同分为蒸糕预拌粉、蒸粉预拌粉、馅料预拌粉。3.3.1蒸糕预拌粉Q/XWSP 0003S20193以小麦粉、糯米粉、食用小麦淀粉、木薯淀粉、食用玉米淀粉、玉米粉、谷朊粉、杂粮（包括：谷物、豆类、薯类）粉、荸荠(马蹄)淀粉、红枣粉为原料，添加适量的食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、碳酸氢钠、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸、碳酸氢铵、碳酸钙、维生素 C、-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶，经原料验收、调配、包装工序制成。3.3.2蒸粉预拌粉以大米粉、食用小麦淀粉、杂粮（包括：谷物、豆类、薯类）粉、食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉为原料，添加适量的食品添加剂：红曲米、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、D-异抗坏血酸钠，经原料验收、调配、包装工序制成。3.3.3馅料预拌粉以蛋黄粉、植脂末、白砂糖、杂粮（包括：谷物、豆类、薯类）粉为原料，添加适量的食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯，经原料验收、调配、包装工序制成。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 要求。4.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355 要求。4.1.3碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 要求。4.1.4红曲米应符合 GB 1886.19 要求4.1.5D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 要求。4.1.6黄原胶应符合 GB 1886.41 要求。4.1.7卡拉胶应符合 GB 1886.169 要求。4.1.8食品工业用酶制剂（包括-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶）应符合 GB 1886.174 要求。4.1.9硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 要求。4.1.10碳酸钙应符合 GB 1886.214 要求。4.1.11柠檬酸应符合 GB 1886.235 要求。4.1.12碳酸氢铵应符合 GB 1888 要求。4.1.13大米粉、杂粮粉、糯米粉、玉米粉应符合 GB 2715 要求。4.1.14食用盐应符合 GB 2721 要求。4.1.15蛋黄粉应符合 GB 2749 要求。4.1.16葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 要求。4.1.17食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 要求。4.1.18马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 要求。4.1.19食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 要求。4.1.20维生素 C 应符合 GB 14754 要求。4.1.21蒸馏单硬脂酸甘油酯应符合 GB 15612 要求。4.1.22乳粉应符合 GB 19644 要求。4.1.23谷脘粉应符合 GB/T 21924 要求。4.1.24瓜尔胶应符合 GB 28403 要求。4.1.25羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 要求。Q/XWSP 0003S201944.1.26聚丙烯酸钠应符合 GB 29948 要求。4.1.27荸荠(马蹄)淀粉应符合 GB 31637 要求。4.1.28木薯淀粉应符合 NY/T 875 和 GB 31637 要求。4.1.29红枣粉应符合 NY/T 1884 要求。4.1.30植脂末应符合 QB/T 4791 要求。4.1.31原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 要求。4.2感官要求应符合表1要求。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀取适量被测样品置于无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、状态，闻其气味，用温开水漱口，按食用方法熟制后品其滋味滋味、气味具有该产品特有的的滋味、气味，无异味、无异嗅状态呈粉末状，均匀细腻，无结块、无霉变，无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2要求。表 2理化指标项目指标烘烤类糕点预拌粉油炸类糕点预拌粉水蒸类糕点预拌粉水分，g/100g15.0总糖，g/100g404242蛋白质，g/100g6.0-灰分，g/100g5.0铅（以Pb计），mg/kg0.15镉（以Cd计），mg/kg0.1铬（以Cr计），mg/kg1.0总汞（以Hg计），mg/kg0.02苯并（a）芘，g/kg5.0黄曲霉毒素B1，g/kg5.04.4食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。5生产加工过程的卫生要求Q/XWSP 0003S20195生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法6.1理化指标6.1.1水分按GB 5009.3测定。6.1.2总糖按GB/T 20977中附录A测定。6.1.3蛋白质按GB 5009.5测定。6.1.4灰分按GB 5009.4测定。6.1.5铅按GB 5009.12测定。6.1.6镉按GB 5009.15测定。6.1.7铬按GB 5009.123测定。6.1.8总汞按GB 5009.17测定。6.1.9苯并（a）芘按GB/T 5009.27测定。6.1.10黄曲霉毒素 B1按GB/T 5009.22测定。6.2净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验Q/XWSP 0003S20196原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品由公司质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。7.3出厂检验7.3.1检验项目感官要求、净含量、水分、灰分。7.3.2抽样方法和数量定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令第75号规定进行，其它项目检验从每批产品中随机抽取样品不少于500g。7.4型式检验7.4.1正常生产每季度应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新品种投产前；b)改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；c)产品停产3个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.4.2检验项目为第 4 章的全部项目。7.4.3抽样方法和数量定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令第75号规定进行，其它项目检验从每批产品中随机抽取样品不少于500g。7.5判定规则7.5.1出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.5.2型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标志与标签8.1标志包装箱上应有下列标志：a）产品名称；Q/XWSP 0003S20197b）包装规格；c）数量；d