QXJXY 0002 S-2019 蜂蜜发酵酒.pdf

16.0Q/XJXY邢 台 冀 襄 源 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XJXY 0002S2019蜂蜜发酵酒2019-1-1 发布2019-1-1 实施邢邢台台冀冀襄襄源源食食品品有有限限公公司司发 布备 案 号：130966S-2019备案日期：2019年03月20日 有效日期：2024年03月19日 Q/XJXY 0002S2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则，参考了相关标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由邢台冀襄源食品有限公司提出。本标准起草单位:邢台冀襄源食品有限公司。本标准主要起草人：潘延民。本标准于2019年1月1日由邢台冀襄源食品有限公司负责人潘延民潘延民批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年1月1日首次发布。Q/XJXY 0002S20191蜂蜜发酵酒1范围本标准规定了蜂蜜发酵酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标识、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以蜂蜜为原料，添加纯净水调配、杀菌、冷却，接种酿酒酵母、柠檬酸，发酵、板框过滤、静置沉淀、硅藻土过滤、冷处理、滤膜过滤、储酒、灌装、制成的蜂蜜发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662 黄酒GB 14936食品安全国家标准 食品添加剂 硅藻土GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005 第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据含糖量不同，产品可分为：干型蜂蜜酒、半干型蜂蜜酒、甜型蜂蜜酒、半甜型蜂蜜酒。Q/XJXY 0002S201924技术要求4.1原料要求4.1.1水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.3酿酒酵母应符合 GB 31639 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法外观澄清透明，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木屑，装瓶超过一年的蜂蜜酒允许有少量沉淀）GB/T 15038香气具有纯正、和谐、清雅的酒香和特有的蜂蜜香气，香气协调无杂味；使用软木塞封口的酒还应混有微弱橡木香。色泽呈 35 倍稀释蜂蜜特有的淡黄色或淡红黄色或乳黄色，光泽清亮，色泽均匀一致。滋味干型蜂蜜酒具有纯正、优雅、爽怡的口味，酒味和蜂蜜味协调，无明显留尾，酒体完整，无明显酸涩感，无异味。半干型蜂蜜酒具有醇和、优雅、爽怡的口味，酒味和蜂蜜味协调，酒体完整，有清淡、短暂的蜜味留尾，无明显酸涩感，无异味。半甜型蜂蜜酒具有甘甜、醇厚、爽口的发酵酒口味以及乙醇、蜂蜜的混合协调风味，酒体完整，有清淡的蜜味留尾，无明显酸涩感，无异味。甜型蜂蜜酒具有醇厚、甘甜的发酵酒口味以及乙醇、蜂蜜的混合协调风味，酒体完整，有辛甜的蜜味留尾，无明显酸涩感，无异味。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度a/（20）（%vol）6.022.0GB 5009.225总糖（以葡萄糖计）/（g/L）干型4.0GB/T 15038半干型4.112.0半甜型12.150.0甜型50.1铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.16GB 5009.12注：a 在规定范围内，标签标示允差为1.0%vol（20）4.4微生物限量Q/XJXY 0002S20193应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量试验方法ncn沙门氏菌500/25mLGB 4789.4金黄色葡萄球菌500/25mLGB 4789.10注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量产品的净含量按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定执行，检验验方法按JJF 1070的规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂质量硅藻土应符合GB 14936 的规定，柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881、GB 12696的规定。7检验规则7.1组批每次经勾兑、灌装、包装后，质量、品种、规格相同的产品为一批。7.2抽样方法和数量7.2.1按表 4 抽取样本，从每箱中任取一品瓶，单件包装净含量小于 500mL，总样本量不足 1500mL，可按比例抽取样本。表4抽样表批量范围/箱样本数/箱单位样本数/瓶50以下33511200521201350008135000以上131Q/XJXY 0002S201947.2.2采样后立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、采样时间、地点、采样人、将样品分为两份，一份样品封存，保留 1 年备查，另一份样品立即送实验室，进行感官要求、理化指标的检验。7.3出厂检验7.3.1每批产品必须经本公司检验部门按标准规定的方法检验合格，出具合格报告后方可出厂。7.3.2出厂检验项目为：感官要求、酒精度、总糖、净含量。7.4型式检验7.4.1型式检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.4.2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.5判定规则7.5.1产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品；7.5.2除微生物指标外，若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，复检结果合格时，则判定该批产品为合格品；复检结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格；微生物指标不符合本标准要求时，则判该批产品为不合格，不得复检。7.5.3当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协调解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。8标识、包装、运输、贮存8.1标识8.1.1蜂蜜酒的销售包装标志除酒精度、警示语和保质期的标识外，应符合 GB 2758、GB 7718、GB 28050的规定。应以“%vol”为单位标示酒精度。应标示蜂蜜含量，在配料表中以“”表示。应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。8.1.2运输包装储运图形标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装8.2.1包装容器使用符合食品卫生要求的包装瓶、盖。8.2.2包装容器体端正、清洁、封装严密，无渗漏酒现象。8.2.3外包装应使用合格的包装材料，箱内宜有防震、防碰撞的间隔材料。8.3贮存8.3.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或者有异味的物品同库贮存。Q/XJXY 0002S201958.3.2产品应贮存于清洁、阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装箱底部应垫 10 厘米以上的间隔材料。8.3.3运输温度宜保持在 535，贮存温度宜保持在 525，应防止冰冻。8.4运输用软木塞（或替代品）封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”，装卸时应轻拿轻放。8.5保质期在规定的贮存运输条件下，酒精度低于10%vol的产品应标识保质期。_