QXJSP 0003 S-2019 预拌粉.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/XJSPQ/XJSP 0003S-2019代替 Q/XJSP 0003S-2018预拌粉2019-01-10 发布2019-01-20 实施广广州州市市白白云云区区香香爵爵食食品品厂厂发布发布备案号：44010164S-2019备案日期：2019年02月14日Q/XJSP 0003S-20191前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编制。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/XJSP 0003S-2018。本标准与Q/XJSP 0003S-2018相比，作了以下修改：修改粉圆预拌粉配方。本标准由广州市白云区香爵食品厂提出和归口。本标准由广州市白云区香爵食品厂起草。本标准主要起草人：黎琼。本标准于2018年10月首次发布，于2019年1月第一次修订。Q/XJSP 0003S-20192预拌粉1范围本标准规定了预拌粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第3章描述的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.212食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7657食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8607高筋小麦粉GB/T 8608低筋小麦粉GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB 25558食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙GB 25559食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 25567食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/XJSP 0003S-20193GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔覆膜、袋GB/T 29343木薯淀粉GB 29930食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31624食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB/T 34778抹茶QB/T 4791植脂末NY/T 1884绿色食品 果蔬粉NY/T 2672茶粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局(2009)第123号令食品标识管理规定3产品分类3.1烘焙预拌粉（其他风味）以马铃薯淀粉、小麦粉（低筋小麦粉或高筋小麦粉）、玉米淀粉中的一种或几种为主要原料，添加白砂糖、植脂末、羟丙基淀粉、乳糖、食用葡萄糖的其中一种或几种，添加或不添加焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、葡萄糖酸-内酯、磷酸二氢钠、柠檬酸、磷酸三钙、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食用香精、食用盐、-胡萝卜素，经调配、混合、包装等工艺制成的供烘焙使用的预拌粉。3.2烘焙预拌粉（巧克力味）以小麦粉（低筋小麦粉或高筋小麦粉）、玉米淀粉中的一种或几种为主要原料，添加白砂糖、植脂末、羟丙基淀粉、乳糖、食用葡萄糖的其中一种或几种，根据风味添加可可粉，添加或不添加碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸-内酯、磷酸二氢钠、柠檬酸、磷酸三钙、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食用香精、食用盐、-胡萝卜素，经调配、混合、包装等工艺制成的供烘焙使用的预拌粉。3.3烘焙预拌粉（茶味）以小麦粉（低筋小麦粉或高筋小麦粉）、玉米淀粉中的一种或几种为主要原料，添加植脂末、白砂糖、羟丙基淀粉、乳糖、食用葡萄糖的其中一种或几种，根据风味添加速溶茶粉，添加或不添加碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸-内酯、磷酸二氢钠、柠檬酸、磷酸三钙、酪蛋白酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食用香精、食用盐、-胡萝卜素，经调配、混合、包装等工艺制成的供烘焙使用的预拌粉。3.4烘烤预拌粉（松饼/鸡蛋仔粉）以小麦粉（低筋小麦粉或高筋小麦粉）、糯米粉、玉米淀粉中的一种或几种为主要原料，添加白砂糖、植脂末、羟丙基淀粉、乳糖、食用葡萄糖、的其中一种或几种，添加或不添加全蛋粉、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸-内酯、磷酸二氢钠、柠檬酸、磷酸三钙、酪蛋白酸钠、食用香精、食用盐、黄原胶、羧甲基纤维素钠、-胡萝卜素，经调配、混合、包装等工艺制成的供烘焙使用的预拌粉。3.5粉圆预拌粉以木薯淀粉、玉米淀粉中的一种或两种为主要原料，添加白砂糖、食用葡萄糖的其中一种或几种，根据风味添加或不添加抹茶粉、红枣粉、紫薯粉、玄米粉、芋头粉，添加或不添加羟丙基淀粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食用香精、食用盐、天然胡萝卜素，经调配、混合、包装等工艺制成的供制作粉圆使用的预拌粉。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1 小麦粉（低筋小麦粉或高筋小麦粉）：应符合GB/T 8607、GB/T 8608、GB 2715的要求。4.1.2 糯米粉：应符合GB 2715的要求。Q/XJSP 0003S-201944.1.3 玉米淀粉：应符合GB/T 8885、GB 31637的要求。4.1.4 白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104的要求。4.1.5 植脂末：应符合QB/T 4791的要求。4.1.6 羟丙基淀粉：应符合GB 29930的要求。4.1.7 可可粉：应符合GB/T 20706的要求。4.1.8 速溶茶粉：应符合NY/T 2672的要求。4.1.9 食用盐：应符合GB 2721的要求。4.1.10 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2的要求。4.1.11 黄原胶：应符合GB 1886.41的要求。4.1.12 酪蛋白酸钠：应符合GB 1886.212的要求。4.1.13 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1886.232的要求。4.1.14 柠檬酸：应符合GB 1886.235的要求。4.1.15-胡萝卜素：应符合GB 8821的要求。4.1.16 食用香精：应符合GB 30616的要求。4.1.17 磷酸三钙：应符合GB 25558的要求。4.1.18 葡萄糖酸-内酯：应符合GB 7657的要求。4.1.19 焦磷酸二氢二钠：应符合GB 25567的要求。4.1.20 磷酸二氢钠：应符合GB 25559的要求。4.1.21 葡萄糖：应符合GB/T 20880、GB 15203的要求。4.1.22 乳糖：应符合GB 25595的要求。4.1.23 木薯淀粉：应符合GB/T 29343、GB 31637的要求。4.1.24 全蛋粉：应符合GB 2749的要求。4.1.25 天抹茶粉：应符合GB/T 34778的要求。4.1.26 食用马铃薯淀粉：应符合要求GB/T 8884、GB 31637的要求。4.1.27 红枣粉、紫薯粉、芋头粉：应符合NY/T 1884的要求。4.1.28 玄米粉：应符合GB 2715的要求。4.1.29 天然胡萝卜素：应符合GB 31624的要求。4.1.30 所有原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求及相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽，均匀一致。滋味、气味具有该产品应有的香气及滋味，无异味。状态呈均匀粉末状。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标水分/（g/100g）15.0铅（以Pb计）/（mg/kg）0.154.4食品添加剂4.4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2 食品添加剂的使用品种和用量应符合GB 2760的要求。4.5净含量Q/XJSP 0003S-20195应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求取5g左右样品均匀混合后放置于洁净白色瓷盘中，自然光线充足的条件下用肉眼观察其色泽、状态、杂质；用鼻嗅法嗅其香气；用温水漱口后品尝其滋味。6.2理化指标6.2.1 水分按GB 5009.3的规定检测。6.2.2 铅按GB 5009.12的规定检测。6.3净含量按JJF 1070的规定检测。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料需经过企业品控部门按企业内控标准要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2批组以同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3抽样方法和数量每批次产品中随机抽取足量的样品分别用于检验和留样备查，净含量的抽样方法按国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令为依据制定的企业内控标准的规定进行。7.4出厂检验7.4.1产品必须按本标准检验，检验合格后签发合格证明方可出厂。7.4.2出厂检验项目：感官要求、水分、净含量、标签。7.5型式检验7.5.1 正常情况下，每半年进行一次型式检验。有下列情况之一，亦应进行型式检验：a)更换主要生产设备时；b)新产品投产前；c)原辅料产地供应商发送改变时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次形式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督管理部门提出要求时。7.5.2 型式检验项目型式检验项目包括本标准要求中的全部项目。7.6判定规则检验项目全部符合本标准规定时，判定为合格。检验项目如有项目不符合本标准规定时，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判定为该批次产品不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 及食品标识管理规定的要求。8.1.2 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的要求。Q/XJSP 0003S-201968.2包装8.2.1 产品采用复合食品包装袋包装，包装袋材料应符合GB/T 28118的要求。8.2.2 外包采用瓦楞纸箱包装，瓦楞纸材料应符合GB/T 6543的要求。8.3.3 复合包装袋封口严密、牢固，瓦楞纸箱应该结实耐压。8.3运输8.3.1 运输工具必须自带蓬盖，严禁日晒雨淋；8.3.2 运输工具必须清洁干燥，且不得有异味；8.3.3 运输过程中严禁高温，严禁与有毒、有害、有异味、挥发性气体混运载；8.3.4 装卸时遵循良好操作规范，严禁抛掷、践踏或重压。8.4贮存8.4.1 本产品应贮存在清洁干净、干燥通风、不易受潮、远离热源和有遮蓬的厂库内；8.4.2 本产品不得与高温、有毒有害、有异味、有挥发性气体的物品一起堆放；8.4.3 本产品必须有垫仓板，堆垛应离墙，离地面。9保质期本产品为常温保存，在本标准规定的条件和贮存场所、包装完整的前提下保质期为