QSTTW 0008 S-2021 醋精（醋酸调味汁）.pdf

苏 州 好 唯 加 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/STTW 0008S-2021 醋精（醋酸调味汁）2021-06-15 发布 2021-07-04 实施 苏州好唯加食品有限公司发 布 Q/STTW 代替 Q/STTW 0008S-2018 J S Q B备案编号：3 2 1 5 9 9 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 7-0 3Q/STTW 0008S-2021 I 前 言 本标准代替 Q/STTW 0008S-2018，修改如下：修改了范围、感官要求和理化指标。本标准的格式依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 的规定；部分参照了 GB31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料的有关规定。本标准中铅（以 Pb 计）0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中调味品（食用盐、香辛料类除外）所规定的铅（以 Pb 计）1.0mg/kg。本标准由苏州好唯加食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：王健、钱建初、徐燕红。本标准于 2018 年 6 月首次发布,2021 年 6 月第一次修订。J S Q BQ/STTW 0008S-2021 1 醋精（醋酸调味汁）1 范围 本标准规定了醋精（醋酸调味汁）的分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以酿造食醋为主要原料，添加水、食用盐、食品添加剂（冰乙酸），经调配、过滤、灌装而成的非即食醋精（醋酸调味汁）（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.85 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（低压羰基化法）GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法 GB 5009.233 食品安全国家标准 食品中游离矿酸的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18187 酿造食醋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 根据产品总酸的不同将其分为低酸度醋精（醋酸调味汁）、高酸度醋精（醋酸调味汁）。4 要求 4.1 原料要求 J S Q BQ/STTW 0008S-2021 2 4.1.1 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.2 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。4.1.4 冰乙酸应符合 GB 1886.10 或 GB 1886.85 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表1 感官要求 项 目 要 求 试验方法 色 泽 无色至淡黄色 取50mL样品，置于透明玻璃杯中，于明亮处目测观察色泽、形态与质地，鼻嗅气味。形态与质地 澄清液体，无沉淀物、无悬浮物 气味与滋味 具有浓烈醋酸刺激气味，稀释后具有正常的醋酸味无不良气味或异味 杂 质 无正常视力可见杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标 项 目 指 标 试验方法 低酸度醋精（醋酸调味汁）高酸度醋精（醋酸调味汁）总酸(以乙酸计)，g/100mL 10，30 30 GB/T 5009.41 总砷（以 As 计），mg/L 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/L 0.9 GB 5009.12 4.4 净含量 净含量应符合国家质检总局令第75号规定的要求；净含量检验按JJF 1070规定进行。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6 生产加工要求 生产加工要求应符合GB 14881的规定。5 检验规则 5.1 组批 产品以同一批原料、同一班次包装加工的为一生产批。J S Q BQ/STTW 0008S-2021 3 5.2 抽样 每批以随机抽样方法于仓库中随机抽取500mL且不得少于8个最小销售包装作为检样。检样一式二份，供检验和留样用。5.3 出厂检验 出厂检验每批进行，项目为感官指标、净含量、总酸。5.4 型式检验 5.4.1 下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料来源发生变动，可能影响产品性能时；b)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；c)正常生产每半年或停产 3 个月以上恢复生产时；d)食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。5.4.2 型式检验项目为本标准除 4.1、4.6 以外的要求全部。5.5 检验结果判定 检验后如出现不合格项目,可在同批产品中加倍抽样复检,复检后仍不合格,则该批产品不合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品标志应按 GB 7718 和 GB 28050 标明的规定。运输包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 内包装应使用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏液现象。外包装采用符合 GB/T 6543 标准要求的完整、牢固、清洁的瓦楞纸箱；外包装储运图示应符合 GB/T 191的规定。6.3 运输 运输工具清洁、卫生、干燥，装卸时应轻拿轻放，不得与有污染物、有毒物品混装，不得日晒雨淋。6.4 贮存 产品贮存在清洁的仓库中，不得同有毒、有害、有异味、有污染物品、杂物一起堆放。7 保质期 在符合上述规定的贮存条件下，自生产之日起，保质期为18个月。J S Q B