QXXSJ 0004 S-2020 即食调味海带.pdf

Q/XXSJ霞浦县新世纪农业科技开发有限公司企业标准Q/XXSJ 0004S2020即食调味海带2020-03-19 发布2020-04-19 实施霞浦县新世纪农业科技开发有限公司发 布Q/XXSJ 0004S2020I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中的感官指标和特性指标根据产品特征及配料制定；本标准食品安全指标依据GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定，铅限量严于国家标准的规定。本标准由霞浦县新世纪农业科技开发有限公司提出。本标准起草单位：霞浦县新世纪农业科技开发有限公司。本标准主要起草人：周延清、林朝喜。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXSJ 0004S20201即食调味海带1范围本标准规定了即食调味海带产品的技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜海带为原料，以金针菇、海鲜菇、木耳、笋丝、甜玉米、胡萝卜、白砂糖、食用盐、食用植物油、水、酱油、食醋、味精、干辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、香辛料、食品用香精、食品用香料、柠檬酸、安赛蜜、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠为辅料，经调味、包装、封口、杀菌工艺制成的即食调味海带制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 6192黑木耳GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 24399黄豆酱GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2716食用植物油卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB 2719食醋卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXSJ 0004S20202GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装营养食品标签通则GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 36161食品安全国家标准 食品用香精NY/T 493胡萝卜NY/T 523甜玉米SB/T 10348大蒜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3分类产品按加工工艺的不同分为生制果蔬产品和熟制果蔬产品。4技术要求4.1原辅料4.1.1海带：应新鲜、品质良好、无腐烂、不带黄白边，且应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.2金针菇、海鲜菇：应符合 GB 7096 的规定。4.1.3木耳：应符合 GB/T 6192 的规定。4.1.4笋丝：具有固有色泽、形态应符合 GB 2762、GB 2763 规定。4.1.5甜玉米：应符合 NY/T 523 的规定。4.1.6胡萝卜：应符合 NY/T 493 的规定。4.1.7白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.8食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.9食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.10酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.11食醋：应符合 GB 2719 的规定。4.1.12味精：应符合 GB 2720 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXSJ 0004S202034.1.13辣椒:应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.14生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.15大蒜:应符合 SB/T 10348 的规定。4.1.16豆瓣酱:应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.17香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.18柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.19安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。4.1.20山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.215-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.22乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.23D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.24食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.25食品用香料：应符合 GB 29938 的规定。4.1.26生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官指标应符合表1要求。表 1感官指标项 目指标色泽浅绿色至淡褐色滋味与气味咸、甜适宜，味道正常，无异味组织形态形状较均一，汤汁无混浊，质地较脆杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2要求。表 2理化指标项 目指 标水分/（g/100g）95氯化物（以 CL计）/（g/100g）6铅（以Pb计）（干重计）/(mg/kg)1.0山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）0.5安赛蜜/（g/kg）0.34.4微生物指标应符合表3要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXSJ 0004S20204表 3微生物限量项 目釆样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM菌落总数523104CFU/g105CFU/g大肠菌群5120 CFU/g30 CFU/g沙门氏菌500副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/g金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注 1：a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数，c 为最大可允许超出 m 值的样品数，m 为致病菌指标可接受水平的限量值，M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关的要求。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定，柠檬酸、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、食用香精、食用香料按生产需要量适量添加。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法6.1原辅料查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。6.2感官指标取出样品一袋置于清洁的白瓷盘中，按表1规定，在自然光线条件下对色泽、滋气味、组织形态和杂质进行感官评定。6.3理化指标6.3.1水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.3.2氯化物按 GB 5009.44 规定的方法检验。6.3.3铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.3.4山梨酸钾福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXSJ 0004S20205按 GB 5009.28 规定的方法测定。6.3.5安赛蜜按 GB/T 5009.140 规定的方法测定。6.4微生物指标6.4.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.4.2大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法测定。6.4.3沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.4.4金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。6.4.5副溶血性弧菌按 GB 4789.7 规定的方法测定。7检验规则7.1组批：同一班次、同一条生产线、同一批投料生产的同一规格产品为一批。7.2抽样：在成品库内抽样，抽样单位以包计。抽样基数不得少于 200 个最小包装，随机抽取 20 个最小包装，样品总量不少于 2kg，样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份用于备查。7.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验每批产品出厂前，须经生产厂质量检验部门按本标准检验合格，并附合格证后方可出厂。出厂检验项目为本标准感官指标：水分、净含量、氯化钠、菌落总数、大肠菌数。7.3.2型式检验a）型式检验形项目包括本标准所有项目，有下列情况之一时，应进行型式检验：b）产品主要原料、配方、关键工艺有较大改变，可能影响其性能时；c）当出厂检验结果出现异常时；d）停产三个月以上恢复生产；e）正常生产时，每半年进行一次；f）国家食品安全监督监督部门提出进行型式检验的要求时。7.4判定规则检验结果如有一项指标不符合本标准要求，可在同批次产品中重新抽取双倍量的样品，对不合格项进行复验，如复验结果合格，则判定该批产品为合格，如果复检结果仍有不合格项，则判定该批次产品为不合格，但微生物指标不允许复检。8标志、包装、运输、贮存福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XXSJ 0004S202068.1标志8.1.1产品标签必须按 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）的规定。8.1.2产品的外包装箱标志应符合 GB/T 191 的规定8.2包装内包装材料应符合 GB 9683 的要求，且应封口严密、无渗透。外包装用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。8.3运输运输工具应清洁、卫生，运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。8.4贮存产品应包装完好的贮存在清洁、通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放。9保质期在符合本标准规定的贮存条件下，具体以产品标签上标示的保质期限为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案