QWFQ 0001 S-2019 香辣酥.pdf

2019-05-02 发布2019-05-02 实施Q/WFQ魏 县 富 强 食 品 厂 企 业 标 准Q/WFQ 0001S-2019代替Q/WFQ 0001S-2016香辣酥魏魏县县富富强强食食品品厂厂发布发布04.0备 案 号：131406S-2019备案日期：2019年06月20日 有效日期：2024年06月19日 Q/WFQ 0001S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家强制性标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则和 GB 2762食品安全国家标准 食品污染物限量，参考国家标准 GB 17401食品安全国家标准 膨化食品、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品和农业部门行业标准 NY/T 1711绿色食品 辣椒制品，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由魏县富强食品厂提出。本标准起草单位:魏县富强食品厂。本标准主要起草人：申合堂。本标准代替并废止Q/WFQ 0001S-2016香辣酥。本标准与Q/WFQ 0001S-2016香辣酥相比主要变化如下：-删除了镉、六六六、滴滴涕、亚硝酸盐的限量要求及其检验方法；-调整了总砷的限量要求；-调整了菌落总数和大肠菌群的采样方案和限量要求。本标准于2019年5月2日由魏县富强食品厂负责人申合堂申合堂批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年05月2日再次发布。本标准所代替标准历次版本发布情况：Q/WFQ 0001S-2013、Q/WFQ 0001S-2016。Q/WFQ 0001S-20191香辣酥1范围本标准规定了香辣酥的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标识、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以干辣椒为主要原料，经分选、切段、浸泡清洗、沥干，添加食用玉米淀粉、芝麻、食用盐、孜然，经搅拌、大豆色拉油油炸，添加味精、花生仁（经大豆色拉油油炸），混合、包装制成的香酥辣椒段。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB/T 1535大豆油GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2762食品安全国家标准 食品污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/WFQ 0001S-20192GB 19300食品安全国家标准 坚果及籽类食品GB/T 22267孜然GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒(整的或粉状)JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号 国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.2食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.3花生仁应符合 GB 19300 和 GB/T 1532 的规定。3.1.4芝麻应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定。3.1.5大豆色拉油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。3.1.6食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.7谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。3.1.8孜然应符合 GB/T 22267 的规定。3.1.9以上原料均应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.10水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法色泽辣椒呈鲜红色或紫红色，油润有光泽，花生、芝麻呈白色或微黄色在光线充足、空气清洁无异味实验室内，将样品倒入白色搪瓷盘中置于明亮处，由有经验的检验人员观察其色泽、组织形态、有无杂质等，并鼻闻样品的气味，口尝其滋味。形态松散不规则块状（或颗粒状），间杂有花生仁、芝麻，无虫蛀、无霉变气味和滋味具有该品种应有的滋味和气味，香辣酥脆，无生味、焦糊味、无哈喇味及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。Q/WFQ 0001S-20193表 2理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)5.0GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.227总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0GB 5009.22注：其他污染物指标应符合 GB2762 的规定，农药最大残留应符合 GB 2763 的规定3.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌52102103GB 4789.10第二法样品的采集及处理按GB 4789.1执行。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。4生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。油炸过程中的油脂应符合 GB 2716 的规定。5检验规则5.1组批由同一班次，同一生产线，同一批投料生产的统一规格产品为一批。5.2出厂检验5.2.1抽样方法和数量每批随机抽取 8 个最小独立包装，其中 4 个用作感官要求，理化指标，净含量的检验，另 4 个留样备用。微生物采样方案和处理按 GB 4789.1 执行。5.2.2检验项目Q/WFQ 0001S-20194包括感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量为每批必检项目。5.2.3产品出厂前必须逐批检验，工厂检验部门出具合格证后方可出厂。5.3型式检验5.3.1抽样方法和数量从出厂检验合格任一批产品中，随机抽取 10 个最小独立包装，其中 5 个用作感官要求，理化指标，净含量的检验另 5 个留样备用。微生物采样方案和处理按 GB 4789.1 执行。5.3.2检验项目为本标准技术要求中全部项目。5.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时；5.4判定规则检验项目全部合格时，判定产品为合格品。除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准，若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品不合格，不得复检。6标识、包装、贮存、运输、保质期6.1标识6.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。6.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。6.2包装内包装材料应清洁，干燥、无毒、无害、无异味且符合国家相关卫生标准的规定，封口平整，包装严密，不透气。外包装为纸箱，应符合GB/T 6543的规定。6.3贮存6.3.1贮存仓库应保持干燥、清洁、阴凉，保持通风良好，相对湿度一般不超过 75%，远离火源。6.3.2成品箱不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。仓库内堆放成品时应用垫板垫起，垫板与地面间距离 15cm 以上，箱与墙壁之间距离 50cm 以上。6.3.3成品在贮存过程中，不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒的化学药品和有害物质放在一起。6.4运输Q/WFQ 0001S-201956.4.1运输工具必须清洁干燥，不得与有毒、有害、有异味、易挥发物品混装、混运。6.4.2运输产品时不得日晒、雨淋。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损纸箱的工具，不得抛摔。6.5保质期在规定的储存运输条件下，保质期6个月。_