QXWTC 0006 S-2022 风味沙冰饮品.pdf

586086 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/XWTC Q/XWTC 0006S-2022 风味沙冰饮品 2022-01-20 发布 2022-01-25 实施 广州雪娃糖潮食品有限公司 发布 备案号：44010134S-2022备案日期：2022年02月16日备案有效期：伍年 Q/XWTC 0006S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制订。本标准由广州雪娃糖潮食品有限公司提出。本标准由广州雪娃糖潮食品有限公司起草。本标准主要起草人：梅崇争、梅崇武、袁经芬。本标准于 2022 年 1 月 20 日首次发布。Q/XWTC 0006S-2022 1 风味沙冰饮品 1 范围 本标准规定了风味沙冰饮品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以饮用水、绿豆、红豆、黄豆、小麦、植脂末、椰浆（粉）、茶粉、黑凉粉、白凉粉、新鲜水果、水果片（粒）、粉圆、水果原浆、浓缩果汁、风味饮料浓浆、果葡糖浆、白砂糖、黑（焦）糖、风味糖浆、乳粉、椰纤果中的几种为原料，添加或不添加食品添加剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、胭脂红、诱惑红、亮蓝、柠檬黄、日落黄、-胡萝卜素、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法），经原料预处理或清洗、调配、熟制杀菌、灌装、冷却或速冻等工艺加工制成的即食风味冷冻饮品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1351 小麦 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2759 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 Q/XWTC 0006S-2022 2 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 NY/T 285 绿色食品 豆类 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 NY/T 2672 茶粉 QB/T 4791 植脂末 DB46/T 107 椰子浆 DBS45/013 食品安全地方标准 黑凉粉（干粉）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.2 绿豆、红豆、黄豆应符合 NY/T 285、GB 2715 的要求。3.1.3 小麦应符合 GB 1351、GB 2715 的要求。3.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。3.1.5 果葡糖浆应符合 GB/T 20882、GB 15203 的要求。3.1.6 新鲜水果应新鲜，无腐烂，所使用品种应符合国家有关的规定。3.1.7 白凉粉应无霉变，无结块。3.1.8 黑凉粉应符合 DBS45/013 的要求。3.1.9 椰浆应符合 DB46/T 107 的要求。3.1.10 植脂末应符合 QB/T 4791 的要求。Q/XWTC 0006S-2022 3 3.1.11 黑（焦）糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.12 甜菊糖苷应符合 GB 8270 的要求。3.1.13 粉圆应符合 GB 2713 的要求。3.1.14 风味糖浆应应无霉变。3.1.15 椰浆粉应符合 GB 7101 的要求。3.1.16 茶粉应符合 NY/T 2672 的要求。3.1.17 安赛蜜应符合 GB 25540 的要求。3.1.18 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的要求。3.1.19 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的要求。3.1.20 诱惑红应符合 GB 1886.222 的要求。3.1.21 风味饮料浓浆应符合 GB 7101 的要求。3.1.22 胭脂红应符合 GB 1886.220 的要求。3.1.23 亮蓝应符合 GB 1886.217 的要求。3.1.24 水果原浆应符合 GB 7101 的要求。3.1.25 -胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。3.1.26 焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.27 浓缩果汁应符合 GB 17325 的要求。3.1.28 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.29 黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.30 卡拉胶应符合 G 1886.169 的要求。3.1.31 日落黄应符合 GB 6227.1 的要求。3.1.32 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的要求。3.1.33 乳粉应符合 GB 19644 的要求。3.1.34 水果片（粒）应无霉变。3.1.35 椰纤果应符合 NY/T 1522 的要求。3.1.36 所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 指 标 色泽 具有该品种应有的色泽，色泽均匀一致 性状 液态至半固态；允许有固形物悬浮或沉淀；允许有结冰结块现象；或具有产品应有的性状 滋味及气味 具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异嗅 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 pH 值 3.0-8.0 可溶性固形物，%5.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。Q/XWTC 0006S-2022 4 表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 2.5104 105 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 沙门氏菌，/25g 5 0 0-金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0-a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的要求。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。5 试验方法 5.1 感官要求 按GB 2759规定的方法测定。5.2 理化指标 5.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143规定的方法测定。5.2.2 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.3 pH 值 按GB 5009.237规定的方法测定。5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法测定。5.3.5 单核细胞增生李斯特氏菌 按GB 4789.30规定的方法测定。5.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。6 检验规则 Q/XWTC 0006S-2022 5 6.1 原辅料入库检验 原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。6.2 组批 同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3 抽样 按 GB/T 30642 的规定执行。6.4 出厂检验 6.4.1 产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。6.4.2 出厂检验项目为感官要求、可溶性固形物、pH 值、菌落总数、大肠菌群、净含量、标签。6.5 型式检验 6.5.1 正常生产时型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2 型式检验项目包括本标准要求全部项目。6.6 判定规则 检验结果全部符合本标准要求时，则判定该次检验合格。检验结果中若微生物指标有项目不符合本标准要求时，则判该次检验不合格，且不得复检；其他项目中若有一项指标不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志、标签 7.1.1 标志 应符合GB/T 191的要求。7.1.2 标签 应符合 GB 7718、GB 28050 和 食品标识管理规定 的要求。添加阿斯巴甜的产品标签还应标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。7.2 包装 内包装应符合 GB 4806.7、GB 9683 的要求，外包装采用符合 GB/T 6543 要求的纸箱。7.3 运输 运输工具应清洁