QXHR 0001 S-2022 香辣豆瓣酱（半固态复合调味料）.pdf

淅川县宏润食品有限公司企业标准 Q/XHR 0001S-2022 _ 香辣豆瓣酱（半固态复合调味料）2022-03-21 发布 2022-03-21 实施_ 淅川县宏润食品有限公司 发布Q/XHR 0001S-2022 前 言 本标准由淅川县宏润食品有限公司提出并起草。本标准起草人：王梓合。Q/XHR 0001S-2022 香辣豆瓣酱（半固态复合调味料）1 范围 本标准规定了香辣豆瓣酱（半固态复合调味料）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜辣椒、豆瓣酱或黄豆酱为主要原料，鲜辣椒经分选、清洗、粉碎、盐渍、再加入豆瓣酱、黄豆酱，添加大豆油、食用盐、芝麻、香辛料(八角、花椒、桂皮)、山梨酸钾、苯甲酸钠中的一种或几种，搅拌均匀、灌装而成的含两种或两种以上调味料的香辣豆瓣酱（半固态复合调味料）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1鲜辣椒应干净、清洁、无霉变、无污染，符合GB 2762、GB 2763的规定。2.1.2豆瓣酱应符合GB 2718的规定。2.1.3黄豆酱应符合GB/T 24399和GB 2718的规定。2.1.4大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.1.5食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.6生活饮用水应符合GB 5749的规定。2.1.7香辛料（八角、花椒、桂皮）应符合GB/T 15691的规定。2.1.8山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.9苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。2.1.10芝麻应符合GB/T 11761和GB 19300的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 浓稠状酱体，可见豆瓣粒及辣椒片 从样品中取出100克，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，并检查有无外来杂质 色泽 红褐色或褐色 气味 具有酱脂香、辣香，无异味 滋味 味鲜辣醇厚，咸甜适口，无酸、苦、及其他异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 Q/XHR 0001S-2022 水分，g/100g 70.0 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），g/100g 25.0 GB 5009.44 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 苯甲酸钠a（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 铅*（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 1000 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、过氧化值、食用盐、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/XHR 0001S-2022 编制说明 香辣豆瓣酱（半固态复合调味料）是以鲜辣椒、豆瓣酱或黄豆酱为主要原料，鲜辣椒经分选、清洗、粉碎、盐渍、再加入豆瓣酱、黄豆酱，添加大豆油、食用盐、芝麻、香辛料(八角、花椒、桂皮)、山梨酸钾、苯甲酸钠中的一种或几种，搅拌均匀，灌装而成的含两种或两种以上调味料的香辣豆瓣酱（半固态复合调味料）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料 制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。淅川县宏润食品有限公司