QXPS 0004 S-2019 香脆食用菌.pdf

西峡县攀润食品有限公司企业标准 Q/XPS 0004S-2019 _ 香脆食用菌 2019-01-21 发布 2019-01-21 实施_ 西峡县攀润食品有限公司 发布Q/XPS 0004S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由西峡县攀润食品有限公司提出并起草。附录 A、B、C 为规范性附录。本标准主要起草人：任攀、王俊丽。本标准自发布实施日起替代 Q/XPS 0004S-2017（备案号：412316S-2017）。香脆食用菌 1 范围 本标准规定了香脆食用菌的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以香菇、杏鲍菇、花菇、秀珍菇、白玉菇（真姬菇的一种）、真姬菇、平菇、猴头菇、鸡腿菇、草菇、白灵菇、茶树菇、鸡枞菌、口蘑中的一种为主要原料，经选料分级、清洗、整理切分或不切分、预煮、脱水，添加食用盐、白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖、饮用水进行浸渍、冷冻，采用棕榈油真空油炸、脱油、冷却，然后用调味粉中的一种芥末粉调味料、番茄粉调味料、香辣粉调味料、海苔粉调味料、黑胡椒粉调味料、蟹黄粉调味料、蛋黄粉调味料、香葱粉调味料、鸡肉粉调味料白砂糖、食用盐、味精、鸡肉粉、酿造酱油、花椒粉、酵母抽提物、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、香辛料、二氧化硅、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、牛肉粉调味料白砂糖、食用盐、味精、肉味粉（食用盐、玉米淀粉、味精、牛肉、鸡肉、酿造酱油、白砂糖、牛油、食用香精、食用葡萄糖、蛋黄粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠）、食用香精、酵母抽提物、大蒜粉、洋葱粉、酿造酱油、二氧化硅、乳清粉、柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、黄瓜粉调味粉白砂糖、食用葡萄糖、食用盐、味精、食品用香精、麦芽糊精、乳清粉、青葱粉、乳粉、酵母抽提物、二氧化硅、鸡肉粉（鸡肉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、维生素 E）、海苔粉、柠檬酸、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜菊糖苷、纽甜、牛奶粉调味粉白砂糖、乳清粉、乳粉、食品用香精、二氧化硅、食用盐、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜玉米粉调味粉白砂糖、植脂末、食用盐、乳清粉、味精、酵母抽提物、食用香精、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬黄、二氧化硅进行调味或不调味、包装而成的香脆食用菌。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 香菇、杏鲍菇、花菇、秀珍菇、白玉菇（真姬菇的一种）、真姬菇、平菇、猴头菇、鸡腿菇、草菇、白灵菇、茶树菇、鸡枞菌、口蘑应符合 GB 7096 的规定。2.1.2 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.6芥末粉调味料、番茄粉调味料、香辣粉调味料、黑胡椒粉调味料、香葱粉调味料、蛋黄粉调味料、蟹黄粉调味料应符合Q/ADD 0024S的规定，（见附录C）。2.1.7 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.8 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.9海苔粉调味料应符合Q/ADD 0019S的规定，（见附录B）。2.1.10黄瓜粉调味料、牛奶粉调味料、甜玉米粉调味料、鸡肉粉调味料、牛肉粉调味料应符合Q/ADD 0001S的规定，（见附录A）。2.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 色 泽 具有与其原料相应的色泽 从样品中取出1袋，置于洁净白色的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察形态、色泽、查看是否有杂质等，用鼻嗅其气味，品其滋味。气 味 具有该品种特有的气味、无异味 滋 味 具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正，口感酥脆 形 态 块状或片状或条状或该品种应有的整形状。各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀，且基本无碎屑 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，5.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 4.5 GB 5009.44 酸价（以脂肪计），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅(以 Pb 计),mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以 As 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17*铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 限量 检验方法 原味 撒调料的产品 菌落总数,CFU/g 10000 30000 GB 4789.2 Q/XPS 0004S-2019 大肠菌群,MPN/g 0.3 0.9 GB 4789.3 致病菌 采样方案a限量 n c m M 检验方法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 a采样方案应符合GB 4789.1的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。