QQZSH 0006 S-2019 复合调味酱.pdf

Q/QZSH 泉 州 三 荷 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/QZSH0006S2019 复合调味酱 2019-3-22 发布 2019-4-22 实施 泉州三荷食品有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZSH0006S2019 1 前 言 根据中华人民共和国食品安全法和福建省食品安全企业标准备案管理办法的有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准中的特性指标根据产品特征而制定；酸价、过氧化值指标依据 GB 2716食品安全国家标准植物油制定；食品安全指标根据 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量和 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量加以规定；微生物指标参考 GB 2718食品安全国家标准 酿造酱并根据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量加以规定。本标准的食品安全指标中“铅”和“总砷”的限量要求严于 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。本标准的试验方法主要引用国家标准试验方法。本标准编写格式按 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准由泉州三荷食品有限公司提出。本标准起草单位：泉州三荷食品有限公司 本标准由泉州三荷食品有限公司批准。本标准主要起草人：邱志强。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZSH 0006S2019 2 复合调味酱 1 范围 本标准规定了复合调味酱的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期及召回。本标准适用于本公司以水、食用植物油、白砂糖为主要原料，适量添加食醋、食用盐、味精、香辛料、鸡蛋(或蛋制品)、食用淀粉、食用葡萄糖、低聚异麦芽糖粉、乳清粉、乳粉、乳清蛋白、芥末粉、果葡糖浆、麦芽糖浆、山梨糖醇、甘油、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、果胶、冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、L-苹果酸、单，双脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羧甲基纤维素钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、维生素E、食品用香精、甜菊糖苷、蔗糖素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠、-胡萝卜素的一种或一种以上为辅料，经物料处理、调配、搅拌、杀菌（或不杀菌）、包装而制成的半固态复合调味酱。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写 GB/T 191包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸）GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油肪酯 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.178 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.269 食品安全国家标准 食品添加剂 黄芥末提取物 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZSH 0006S2019 3 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定 GB5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19644 食品安全国家标准乳粉 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二双酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZSH 0006S2019 4 国家食品药品监督管理总局令第 12 号2015 食品召回管理办法 3 产品分类 根据生产工艺中是否杀菌，分为即食复合调味酱和非即食复合调味酱。4 技术要求 4.1 原辅料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的食品安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀，允许有添加辅料的色泽斑点 取适量试样置于白色瓷盘中，在明亮的自然光下观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味。滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无霉变，无异味 组织形态 呈粘稠状酱体，允许有少量油水分离、少量辅料颗粒 杂质 无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分,g/100g 85.0 GB 5009.3 氯化物（以 Cl-计）,%10.0 GB 5009.44 氨基酸态氮,g/100g 0.05 GB 5009.235 酸价(以脂肪计)(KOH),mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计),g/100g 0.25 GB 5009.227 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 黄曲霉毒素 M1a/（g/kg）0.5 GB 5009.24 山梨酸钾b,c(以山梨酸计),g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠b,c(以脱氢乙酸计),g/kg 0.5 GB 5009.121 乙二胺四乙酸二钠d/(g/kg)0.075 GB 1886.100 附录 A3 甜菊糖苷e,f/(g/kg)0.35 GB 8270 附录 A.3 三氯蔗糖e,f/(g/kg)0.25 GB 22255 表2 理化指标（续）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZSH 0006S2019 5 a 仅限于配料中添加乳粉和（或）乳清粉（或乳清蛋白粉）。b 仅限于配料中添加该类食品添加剂的复合调味酱。c 山梨酸钾和脱氢乙酸钠，在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。d 仅限于配料中添加该类食品添加剂的复合调味酱。e 仅限于配料中添加该类食品添加剂的复合调味酱。f 甜菊糖苷和三氯蔗糖，在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。4.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅(以 Pb 计),mg/kg 1.0 GB 5009.12 总砷（以 As 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 4.5 微生物指标 即食类复合调味酱的微生物指标应符合表 4 的要求。表4 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌/(/25g)5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 2 102 104 GB 4789.10 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求，按 JJF 1070 规定的方法检验。4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。4.7.2 食品添加剂品种、使用量和范围应符合 G