QXMXS 0001 S-2019 免洗红枣.pdf

新郑市梦相思食品有限公司企业标准 Q/XMXS 0001S-2019 _ 免洗红枣 2019-04-26 发布 2019-04-26 实施_ 新郑市梦相思食品有限公司 发布Q/XMXS 0001S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由新郑市梦相思食品有限公司提出。本标准起草单位：新郑市梦相思食品有限公司。本标准主要起草人：孙伟霞、孙英杰。Q/XMXS 0001S-2019 免洗红枣 1 范围 本标准规定了免洗红枣的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以成熟的鲜枣或干枣为原料，经挑选、清洗、烘干、包装而成可直接食用的免洗红枣。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 等级规格要求 免洗红枣分为特级、一级、二级、三级和等外果。等级规格要求应符合表 1 的规定。表 1 等级规格要求 等 级 要 求 检验方法 果型和大小 品 质 损伤和缺点 特 级 果型饱满，大小均匀，具有红枣应有的特征，每千克 170200 粒 果肉肥厚，具有红枣应有的色泽，无肉眼可见外来杂质 无霉烂果、不熟果，残次果不超过 3%GB/T 26150 一 级 果型饱满，大小均匀，具有红枣应有的特征，每千克 201260 粒 果肉肥厚，具有红枣应有的色泽，无肉眼可见外来杂质 无霉烂果、不熟果，残次果不超过 3%二 级 果型饱满，大小均匀，具有红枣应有的特征，每千克 261320 粒 果肉肥厚，具有红枣应有的色泽，无肉眼可见外来杂质 无霉烂果、不熟果，残次果不超过 5%三 级 果型饱满，大小均匀，具有红枣应有的特征，每千克 321370 粒 果肉肥厚，具有红枣应有的色泽，无肉眼可见外来杂质 无霉烂果、不熟果，残次果不超过 5%等外果 具有红枣应有的特征，粒数不限 果肉肥厚，具有红枣应有的色泽，无肉眼可见外来杂质 无霉烂果、不熟果，残次果不超过 8%2.3 感官要求 感官要求应符合表 2 的规定。表 2 感官要求 项目 要 求 检验方法 色 泽 具有本品种应有的色泽 从样品中取出1袋，置一白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 性 状 果形饱满，大小均匀 气味和滋味 香甜爽口，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.4 理化指标 理化指标应符合表 3 的规定。表 3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 低含水量制品 高含水量制品 水分，g/100g 25 25水分35 GB 5009.3 总糖（以蔗糖计），g/100g 50.0 GB 5009.8 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.5 微生物限量 微生物限量应符合表 4 的规定。Q/XMXS 0001S-2019 表 4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 菌落总数,CFU/g 10000 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 0.9 GB 4789.3MPN 计数法 霉菌,CFU/g 50 GB 4789.15 注：a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量 值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.6 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.7 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.8 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/XMXS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以成熟的鲜枣或干枣为原料，经挑选、清洗、烘干、包装而成可直接食用的免洗红枣。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB/T 5835干制红枣和 GB/T 26150免洗红枣，按照 GB 16325干果食品卫生标准的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新郑市梦相思食品有限公司