QWCS 0001 S-2020 半固态复合调味料.pdf

卫辉市曹阿姨食品有限责任公司企业标准 Q/WCS 0001S-2020 _ 半固态复合调味料 2020-12-02 发布 2020-12-02 实施_ 卫辉市曹阿姨食品有限责任公司 发布Q/WCS 0001S-2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编写。本标准由卫辉市曹阿姨食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：曹丁可。本标准自发布实施日起替代 Q/WCS 0001S-2020(备案号：416272S-2020，2020-09-12 发布实施)。Q/WCS 0001S-2020 半固态复合调味料 1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水、食用盐、香辛料（辣椒、黑胡椒、白胡椒、小茴香、山奈、香叶、草果、丁香、八角、花椒、青花椒、桂皮、孜然、百里香、砂仁、甘草、藤椒、荜拨、豆蔻、肉豆蔻、圆叶当归、高良姜、多香果、香豆蔻、阴香、香椿、葱、蒜、姜、洋葱、芫荽、小香葱中的一种或几种，经粉碎或不粉碎）、芥末、咖喱粉、食用牛油、食用鸡油、食用羊油、食用猪油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、花生油、棕榈油、芝麻油、胡椒油、花椒油、辣椒油、蚝油、白砂糖、酿造酱油、食醋、鸡精调味料、蜂蜜、调味料酒、冰糖、香槽卤（水、大米、小麦、黄酒、食用盐、白砂糖、香辛料、味精、呈味核苷酸二钠）、辣鲜露（水、酿造酱油、食用盐、辣椒、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、香辛料、食醋、辣椒油树脂、黄原胶、食用香精、山梨酸钾、苯甲酸钠）、南乳汁（腐乳、米酒、食用盐、白砂糖、味精、植物油、红曲米、三氯蔗糖、脱氢乙酸钠、黄原胶）、辣酱油（水、白砂糖、食用盐、香辛料、辣椒干、番茄酱、黄芥子、橘皮、栀子、玉竹、冰醋酸、焦糖色）、美极鲜（水、食用盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、焦糖色、冰乙酸、黄原胶、山梨酸钾、吐温 80、小麦面筋、小麦、食用香精、葡萄糖）、十三香（八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、甘草、砂仁、丁香、白芷）、五香粉（月桂叶、桂皮、八角、小茴香、陈皮、花椒）、臭豆腐、豆腐乳、奶酪、鲍鱼汁（干贝提取物、淀粉糖、白砂糖、水、蚝油、酿造酱油、乙酰化双淀粉乙二酸酯、食品用香精、食用盐、鲍鱼提取物、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠）、糍粑辣椒（辣椒、姜、蒜、料酒、食用盐）、鸡汁（水、食用盐、鸡肉提取物、鸡肉膏、白砂糖）、黑胡椒汁（水、黑胡椒、大蒜、番茄酱、大豆油、味精、香辛料、食用香精、酱油、果葡糖浆、食用盐、变性淀粉、焦糖色、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖）、鸡粉调味料、豆豉、郫县豆瓣、豆瓣酱、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、西瓜酱、海鲜酱（白砂糖、水、黄豆、小麦粉、食用盐、大蒜、食醋、花生油、盐渍辣椒、红曲米、黄原胶、苯甲酸钠）、黑椒酱、韭花酱、甜面酱、蓝莓酱、芝麻酱、食用菌（香菇、平菇、金针菇、美味牛肝菌、茶树菇、松茸、杏鲍菇、草菇、滑子菇、姬松茸、口蘑、白灵菇、黑木耳、猴头菇、银耳、鸡腿菇、羊肚菌、鸡油菌、花菇中的一种或几种）、牛肉粉调味料、白酒、黄酒、米酒（醪糟）、啤酒、清酒、葡萄酒、芝麻、黑芝麻、食用葡萄糖、麦芽糖、泡椒、酱腌菜（酸豆角、酸白菜、酸萝卜、酸萝卜叶、腌制辣椒中的一种或几种）、豆干中的几种为主要原料，辅以或不辅以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉、鲜（冻）鸡肉、鲜（冻）羊肉、鲜（冻）驴肉、鲜（冻）鸭肉、鲜（冻）鹅肉、虾肉（虾干、虾皮、虾米、虾仁）、鱿鱼、海参、蟹肉、蟹黄、可食用鱼籽、Q/WCS 0001S-2020 可食用鱼干、干贝、味精、呈味核苷酸二钠、乳酸、柠檬酸、L-苹果酸、三氯蔗糖、酵母抽提物、蛋黄粉、鸡蛋、鹌鹑蛋、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、小麦粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦芽糊精、大枣、枸杞、桂圆、白果、白芷、杭白菊花、陈皮、蒲公英、栀子、藿香、决明子、罗汉果、山药、柠檬干、山楂、人参（人工种植五年以下）、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、榧子、桂花、番茄、红薯粉条、小麦面筋（素肠）、胡萝卜、芹菜、芦笋、竹笋、青椒、菜椒、西瓜、土豆、红薯、南瓜、菠菜、青花菜、黄花菜、蓝莓、韭菜、韭花、苹果、梨、桃、哈密瓜、甜瓜、无花果、板栗、榛子、腰果、莲子、杏仁、开心果仁、葵花籽仁、松子仁、巴旦木仁、扁桃仁、蚕豆、黄豆、小米、葡萄干、花生、核桃仁、乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩苹果汁、乳粉、葛根粉、黄原胶、卡拉胶、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、果葡糖浆、红曲米、辣椒红、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠、焦糖色、食品用香精（肉味香精、猪味香精、鸡味香精、牛味香精、香菇香精、番茄香精、鱼味香精中的一种或几种）、羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、琥珀酸二钠、辣椒油树脂中的一种或几种，经配料、炒制混合、杀菌或不杀菌、包装而成的含有两种以上调味料的半固态复合调味料（包含即食和非即食）。根据产品配料不同分为不同种类：炸酱面酱、香菇牛肉酱、香辣牛肉酱、小米辣椒酱、剁椒鱼头酱、酱椒豆豉酱、鸡肉辣酱、鱼丁辣椒酱、黑椒牛肉酱、黑椒鸡柳酱、山菇鲜椒酱、山药鲜椒酱、油泼辣子、油辣椒、香菇酱、杏鲍菇酱、金针菇酱、茶树菇酱、拌饭酱、蒜蓉辣椒酱、红油剁椒酱、酸豆角酱、鲜椒山笋酱、辣椒调味酱、鲜椒莴笋酱、玫瑰花酱、桂花酱、番茄味调味酱、番茄沙司调味酱、黑胡椒酱、蒜蓉酱、蒲公英辣椒酱、香椿酱、香椿辣椒酱、鸡肉酱、牛肉酱、腰果辣椒酱、五仁酱、烧椒酱、蛋黄调味酱、青椒酱、香菇鸡肉酱、油辣子、辣椒风味酱、清油火锅底料、麻辣火锅底料、菌汤火锅底料、番茄火锅底料、复合风味火锅底料、鱼香调味酱、宫保鸡丁调味酱、麻辣调味酱、红烧调味酱、京酱肉调味酱、糖醋调味酱、茄汁面料理酱、烩面料理酱、凉菜伴侣调味酱、蒜蓉辣酱、火锅蘸酱、香馍牛肉酱、日式照烧酱、番茄调味酱、蜜汁叉烧酱、黑胡椒酱、烤肉酱、香辣酱、甜辣酱、咖喱酱、川香酱、琥珀风味酱、韭花风味酱、红汤黄鱼酱、文火牛排酱、风味鱼酱、臭豆酱、原味番茄酱、香干酱、蟹黄酱、鱼籽酱、虾酱、鱿鱼酱、驴肉酱、鸭肉酱、鹅肉酱、蘑菇酱、复合风味酱。2 要求 2.1 原料 2.1.1 生活饮用水（生产用水）应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 香辛料(辣椒、黑胡椒、白胡椒、小茴香、山奈、香叶、草果、丁香、八角、肉蔻、Q/WCS 0001S-2020 花椒、青花椒、桂皮、孜然、百里香、砂仁、甘草、藤椒、荜拨、豆蔻、肉豆蔻、圆叶当归、高良姜、多香果、香豆蔻、阴香、香椿、葱、蒜、姜、洋葱、芫荽、小香葱)应符合 GB/T 15691的规定。2.1.4 芥末应符合 GB/T 32730 的规定。2.1.5 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定。2.1.6 食用牛油、食用鸡油、食用羊油、食用猪油应符合 GB 10146 的规定。2.1.7 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.8 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.9 葵花籽油应符合 GB/T 10464 和 GB 2716 的规定。2.1.10 玉米油应符合 GB/T 19111 和 GB 2716 的规定。2.1.11 橄榄油应符合 GB/T 23347 和 GB 2716 的规定。2.1.12 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.13 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.14 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.15 胡椒油、花椒油、辣椒油应符合 NY/T 2111 的规定。2.1.16 蚝油应符合 SB/T 10005 的规定。2.1.17 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.18 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.19 食醋应符合 GB 2719 的规定。2.1.20 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.21 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.22 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.23 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.24 香槽卤、辣鲜露、南乳汁、辣酱油、美极鲜、十三香、五香粉、鲍鱼汁、糍粑辣椒、鸡汁、黑胡椒汁、海鲜酱应符合 GB 31644 的规定。2.1.25 臭豆腐应符合 SB/T 10527 的规定。2.1.26 豆腐乳应符合 SB/T 10170 的规定。2.1.27 奶酪应符合 GB 5420 的规定。2.1.28 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 和 GB 31644 的规定。2.1.29 豆豉应符合 DBS53/004 的规定。2.1.30 郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 和 GB 31644 的规定。2.1.31 豆瓣酱、辣椒酱、西瓜酱、黑椒酱、韭花酱、蓝莓酱应符合 GB 2718 的规定。Q/WCS 0001S-2020 2.1.32 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.33 甜面酱应符合 SB/T 10296 和 GB 2718 的规定。2.1.34 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。2.1.35 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。2.1.36 食用菌（香菇、平菇、金针菇、美味牛肝菌、茶树菇、松茸、杏鲍菇、草菇、滑子菇、姬松茸、口蘑、白灵菇、黑木耳、猴头菇、银耳、鸡腿菇、羊肚菌、灰树花、鸡油菌、花菇）应符合 GB 7096 的规定。2.1.37 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 和 GB 31644 的规定。2.1.38 白酒应符合 GB 2757 的规定。2.1.39 黄酒、米酒（醪糟）、啤酒、清酒、葡萄酒应符合 GB 2758 的规定。2.1.40 芝麻、黑芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.41 鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉、鲜（冻）鸡肉、鲜（冻）羊肉、鲜（冻）驴肉、鲜（冻）鸭肉、鲜（冻）鹅肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.42 虾肉（虾干、虾皮、虾米、虾仁）、鱿鱼、海参、蟹肉、蟹黄、可食用鱼籽、可食用鱼干、干贝、鲜贝应符合 GB 2733 的规定。2.1.43 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.44 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。2.1.45 泡椒应符合 DB52/T 981 的规定。2.1.46 酱腌菜（酸豆角、酸白菜、酸萝卜、酸萝卜叶、腌制辣椒）应符合 GB 2714 的规定。2.1.47 豆干应符合 DB5205/T 6 的规定。2.1.48 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.49 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.50 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.51 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.52 L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。2.1.53 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.54 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.55 蛋黄粉、鸡蛋、鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.56 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.57 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.58 红薯淀粉、马铃薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.59 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。Q/WCS 0001S-2020 2.1.60 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.61 大枣、枸杞、桂圆、白果、白芷、