QXSS 0005 S-2020 胡辣汤.pdf

新野县三国风食品有限公司企业标准 Q/XSS 0005S-2020 _ 胡辣汤 2020-12-13 发布 2020-12-13 实施_ 新野县三国风食品有限公司 发布 Q/XSS 0005S-2020 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则要求编写。本标准由新野县三国风食品有限公司提出。本标准起草单位：新野县三国风食品有限公司。本标准主要起草人：陶涛。Q/XSS 0005S-2020 胡辣汤 1 范围 本标准规定了胡辣汤的要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以调味粉包和料包（菜包、粉条包、肉酱包、芝麻油包、食醋包、辣椒油包、酱油包中的一种或几种）组成的即食或非即食胡辣汤。调味粉包是以食用小麦淀粉或（和）熟制食用小麦淀粉、麦芽糊精为主要原料，配以酵母抽提物、粉碎的白芷、粉碎的陈皮、粉碎的香辛料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、白芷、桂皮、砂仁、高良姜、陈皮、甘草、荜拨、月桂叶、肉豆蔻、山奈、山楂、辣椒粉、胡椒粉）、食用盐、味精、5-呈味核苷酸二钠，经混合、杀菌（或不杀菌）、包装工序制成。菜包是以大豆膨化制品、木耳、面筋、大豆蛋白制品、紫菜、海带、香菇丁、猴头菇、黄花菜、脱水蔬菜（葱、芫荽、胡萝卜、上海青、土豆、高丽菜中的一种或几种）中的一种或几种为原料，经配制、分装等工序制成。粉条包是以粉条为原料，经称重、分装制成。肉酱包是以牛肉、羊肉为主要原料，配以牛油、羊油、粉碎的白芷、粉碎的陈皮、粉碎的香辛料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、砂仁、高良姜、甘草、荜拨、月桂叶、肉豆蔻、山奈、山楂、辣椒粉、胡椒粉）、大葱、生姜、食用盐和水高温熬制，经包装、灭菌（或不灭菌）制成。芝麻油包是以芝麻油为原料经称重灌装制成。食醋包是以食醋为原料经称重灌装制成。辣椒油包是以香辛料（大葱、生姜、花椒、八角、小茴香、月桂叶、桂皮、草果、肉豆蔻）为原料，经大豆油油炸，过滤，加入辣椒粉、芝麻，经混合、包装加工制成。酱油包是以酿造酱油为原料称重灌装而成。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 牛肉应符合 GB/T 17238 和 GB 2707 的规定。2.1.2 羊肉应符合 GB/T 9961 和 GB 2707 的规定。2.1.3 面筋应符合 GB 2711 的规定。2.1.4 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.5 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.7 八角、山楂、白芷、陈皮、花椒、小茴香、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻应符合中Q/XSS 0005S-2020 华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.8 羊油、牛油应符合 GB 10146 的规定。2.1.9 胡椒粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.10 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.11 荜拨、山奈、草果应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.12 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.13 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.14 粉条应符合 GB/T 23587 和 GB 2713 的规定。2.1.15 酵母抽取物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.16 甘草应符合 GB/T 19618 的规定。2.1.17 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。2.1.18 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.19 木耳应符合 GB/T 6192 和 GB 7096 的规定。2.1.20 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定。2.1.21 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.22 紫菜应符合 GB/T 23597 的规定。2.1.23 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.24 熟制小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 19640 的规定。2.1.25 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.26 海带应符合 GB/T 20554 的规定。2.1.27 大豆膨化制品应符合 SB/T 10453 的规定。2.1.28 大豆蛋白制品应符合 SB/T 10649 的规定。2.1.29 香菇丁应符合 GH/T 1013 和 GB 7096 的规定。2.1.30 猴头菇应符合 GB 7096 的规定。2.1.31 食醋应符合 GB 2719 和 GB/T 18187 的规定。2.1.32 黄花菜应符合 DB41/T 613 的规定。2.1.33 脱水蔬菜根据品种，根菜类应符合 NY/T 959、叶菜类应符合 NY/T 960、茄果类应符合 NY/T 1393、甘蓝类应符合 NY/T 3269 的规定。2.1.34 大葱应符合 NY/T 1835 的规定。2.1.35 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.36 酱油应符合 GB 2717 和 GB/T 18186 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/XSS 0005S-2020 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本产品应有的色泽 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其性状、色泽、杂质，闻其气味，用温水漱口，品其滋味 气味、滋味 具有胡辣汤固有的气、滋味，无异味 性状 具有本产品应有的性状 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g）（除酱油包、食醋包、芝麻油包、辣椒油包、肉酱包之外的混合检验）14.0 GB 5009.3 总灰分/（g/100g）（除酱油包、食醋包、芝麻油包、辣椒油包、肉酱包之外的混合检验）23.0 GB 5009.4 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）芝麻油包 3.0 GB 5009.229 肉酱包 5.0 辣椒油包 5.0 过氧化值（以脂肪计）（g/100g）芝麻油包 0.25 GB 5009.227 肉酱包 0.2 辣椒油包 0.25 食用盐（以 NaCl 计）/（g/100g）（混合检验）120 GB 5009.44 氨基酸态氮（以 N 计）/（g/100mL）（仅适用于酱油包）0.4 GB 5009.235 总酸（以乙酸计）/（g/100mL）（仅适用于食醋包）3.5 GB/T 5009.41 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 总砷*（以 As 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.11 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.02 GB 5009.17 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 注：*该指标严于食品安全地方标准 DBS 41/006 的规定。样品前处理应当与所有料包充分混匀后检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/XSS 0005S-2020 表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 2.0104 105 GB 4789.2 大肠菌群b，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 霉菌b，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 10 100 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样按 GB 4789.1 执行；样品前处理应当与所有料包充分混匀后，按 GB4789.1 执行；b 仅限于即食类的检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合GB 31650 的规定。3 检验 非即食类的出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分（除酱油包、芝麻油包、肉酱包、食醋包、辣椒油包之外的混合检验）；即食类的出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分（除酱油包、芝麻油包、肉酱包、食醋包、辣椒油包之外的混合检验）、菌落总数、大肠菌群的检验。Q/XSS 0005S-2020 编制说明 本标准适用于以调味粉包和料包（菜包、粉条包、肉酱包、芝麻油包、食醋包、辣椒油包、酱油包中的一种或几种）组成的即食或非即食胡辣汤。调味粉包是以食用小麦淀粉或（和）熟制食用小麦淀粉、麦芽糊精为主要原料，配以酵母抽提物、粉碎的白芷、粉碎的陈皮、粉碎的香辛料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、白芷、桂皮、砂仁、高良姜、陈皮、甘草、荜拨、月桂叶、肉豆蔻、山奈、山楂、辣椒粉、胡椒粉）、食用盐、味精、5-呈味核苷酸二钠，经混合、杀菌（或不杀菌）、包装工序制成。菜包是以大豆膨化制品、木耳、面筋、大豆蛋白制品、紫菜、海带、香菇丁、猴头菇、黄花菜、脱水蔬菜（葱、芫荽、胡萝卜、上海青、土豆、高丽菜中的一种或几种）中的一种或几种为原料，经配制、分装等工序制成。粉条包是以粉条为原料，经称重、分装制成。肉酱包是以牛肉、羊肉为主要原料，配以牛油、羊油、粉碎的白芷、粉碎的陈皮、粉碎的香辛料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、砂仁、高良姜、甘草、荜拨、月桂叶、肉豆蔻、山奈、山楂、辣椒粉、胡椒粉）、大葱、生姜、食用盐和水高温熬制，经包装、灭菌（或不灭菌）制成。芝麻油包是以芝麻油为原料经称重灌装制成。食醋包是以食醋为原料经称重灌装制成。辣椒油包是以香辛料（大葱、生姜、花椒、八角、小茴香、月桂叶、桂皮、草果、肉豆蔻）为原料，经大豆油油炸，过滤，加入辣椒粉、芝麻，经混合、包装加工制成。酱油包是以酿造酱油为原料称重灌装而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照DBS 41/006食品安全地方标准 方便胡辣汤的要求制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中总砷指标严于食品安全地方标准 DBS 41/006 的规定。新野县三国风食品有限公司