QXAKT 0001 S-2019 焙炒咖啡.pdf

Q/XAKT 0001S2019IQ/XAKT西 安 可 藤 咖 啡 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XAKT 0001S2019焙炒咖啡2018-12-01 发布2019-01-02 实施西安可藤咖啡有限公司发 布Q/XAKT 0001S2019II前 言本标准的结构和编写依据GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准由西安可藤咖啡有限公司提出。本标准由西安可藤咖啡有限公司起草。本标准主要起草人：张盼。本标准批准人：张盼。本标准首次发布。Q/XAKT 0001S20191焙炒咖啡1范围本标准规定了焙炒咖啡的技术要求、产品分类、检验方法、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以生咖啡为原料，经拣选、焙炒、冷却、磨粉（限咖啡粉）、包装而成的焙炒咖啡。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验型溶血性链球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 604生咖啡JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3 产品分类根据产品工艺不同分为：焙炒咖啡豆、焙炒咖啡粉。4 技术要求4.1原辅料要求Q/XAKT 0001S201924.1.1 生咖啡：应符合 NY/T 604 的规定。4.1.2 生产用水：应符 GB 5749 的规定。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。表1项目要求焙炒咖啡豆焙炒咖啡粉色泽深褐色，整体色泽均匀一致深褐色，整体色泽均匀一致滋味、气味具有咖啡豆固有的滋味、气味，无异味，香味浓郁具有咖啡粉固有的滋味、气味，无异味，香味浓郁形态椭圆或圆形，颗粒均匀一致粉状，略夹杂小颗粒，均匀一致杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2项目指标水分，5.0咖啡因，0.8砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg0.5六六六，mg/0.2滴滴涕，mg/0.194.4 微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出4.5 净含量允差净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 原料及食品添加剂4.6.1 原料及食品添加剂质量均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂的使用品种及使用量应符合GB2760规定。4.6.3 不得添加国家法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。Q/XAKT 0001S201934.7生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官按 NY/T 604 附录 A 规定的方法进行。5.2 理化检验5.2.1水分：按GB 5009.3规定的方法进行。5.2.2咖啡因：按 GB 5009.139 规定的方法进行。5.2.4砷：按 GB 5009.11 规定的方法进行。5.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法进行。5.2.6六六六、滴滴涕：按 GB 5009.19 规定的方法进行。5.3 微生物检验5.3.1 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法进行。5.3.2 志贺氏菌：按 GB 4789.5 规定的方法进行。5.3.3 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法进行。5.3.4 溶血性链球菌：按 GB 4789.11 规定的方法进行。5.4 净含量允差按JJF 1070规定的方法进行。6 检验规则6.1组批同一批投料、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2抽样在成品库中每批产品中随机抽取，所抽样品须为同一批次保质期内的产品，所抽样品不少于800g。样品分成 2 份，送检验机构，1 份用于检验，1 份备查。6.3出厂检验成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量。Q/XAKT 0001S201946.4型式检验型式检验项目为本标准要求的全部项目。型式检验每半年进行一次。下列情况之一时，应进行型式检验：a)可根据产品质量情况随时进行型式检验，但每年至少检验一次；b)新产品投产鉴定时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产一年以上，恢复生产时；e)国家质量监督机构提出型式检验时。6.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品。当一项或一项以上指标不符合要求时，可以加倍抽样复验；复验结果仍不符合要求，则判为不合格品。复检结果合格，判本批产品合格。7 标志、包装、运输、贮存7.1标志产品标签的应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。外包装标识应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装内包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，食品包装袋材质应符合 GB 4806.7 的要求。外包装采用瓦楞纸箱，包装应牢固，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压。瓦楞纸箱质量应符合 GB/T6543 的规定。7.3运输产品运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、搬运不得抛掷。7.4贮存产品应放置在阴凉、干燥、通风、清洁的室内仓库中，不得露天堆放，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮。在本标准规定的贮存条件下产品保质期为18个月。_