QTPGY 0004 S-2020 脱醇山葡萄酒.pdf

新模板标记勿删Q/TPGYQ/TPGY0004S-2020代替Q/TPGY0004S-2018脱醇山葡萄酒2020-12-24 发布2021-01-01 实施扫二维码下载电子版通化葡萄酒股份有限公司企业标准通化葡萄酒股份有限公司 发布Q/TPGY0004S-2020224850S-20202021 01052024 0104Q/TPGY0004S-20201前言本标准是对Q/TPGY0004S-2018脱醇山葡萄酒的修订。本标准代替Q/TPGY0004S-2018。本标准与Q/TPGY0004S-2018相比主要修改了以下指标：1.依据GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量，增加了赭曲霉毒素A限量。2.修改了酒精度和山梨酸钾的检验方法。本标准由通化葡萄酒股份有限公司提出。本标准起草单位：通化葡萄酒股份有限公司。本标准主要起草人：国凤华、齐振宇。本标准所代替标准的版本发布情况为：Q/TPGY0004S-2018。Q/TPGY0004S-20202脱醇山葡萄酒1范围本标准适用于以鲜山葡萄（包括野生山葡萄、家植山葡萄及其杂交品种）为原料，经发酵、陈酿、脱醇、加入或不加入白砂糖、木糖醇、山梨酸钾、二氧化硫、二氧化碳、包装等工艺酿制而成的脱醇山葡萄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.213食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硫GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.25食品卫生微生物检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.279食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/TPGY0004S-20203GB 12696葡萄酒厂卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 27586山葡萄酒GH/T 1022鲜葡萄BB/T 0018包装容器 葡萄酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3分类（产品按含糖量、二氧化碳含量可分为分类 1、分类 2。）3.1分类 1：按含糖量分类3.1.1 干脱醇山葡萄酒。3.1.2 半干脱醇山葡萄酒。3.1.3 半甜脱醇山葡萄酒。3.1.4 甜脱醇山葡萄酒。3.1.5 木糖醇脱醇山葡萄酒。3.2分类 2：按二氧化碳含量分类3.2.1 平静脱醇山葡萄酒。3.2.2 脱醇山葡萄汽酒。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 山葡萄原料应符合 GH/T 1022、GB 2762 和 GB2763 规定。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.4 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.5 二氧化硫应符合 GB 1886.213 的规定。4.1.6 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。4.1.7 生产用水符合 GB 5749 规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽紫红、深红、宝石红、红带棕色、棕红色GB/T 15038组织形态液态，澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣；装瓶超过1年，允许少量沉淀）Q/TPGY0004S-20204表 1（续）项目要求检验方法香气具有纯正、优雅、恰悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的脱醇山葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香GB/T 15038滋味干、半干脱醇山葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整半甜、甜脱醇山葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满脱醇山葡萄汽酒具有新鲜爽怡的口味及和谐的果香与酒香，有杀口力起泡程度脱醇山葡萄汽酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性杂质无肉眼可见外来杂质典型性典型突出、明确4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目要求检验方法酒精度a（20）/%（vol）0510GB 5009.225总糖(以葡萄糖计)/（g/L）干、木糖醇脱醇山葡萄酒b4.0GB/T 15038半干脱醇山葡萄酒c4.112.0半甜脱醇山葡萄酒12.150.0半甜脱醇山葡萄汽酒20.150.0甜脱醇山葡萄酒50.1干浸出物/（g/L）12.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜、木糖醇脱醇山葡萄酒 1.0甜脱醇山葡萄酒2.0二氧化碳（20）/（MPa）脱醇山葡萄汽酒0.05木糖醇/(g/L)木糖醇脱醇山葡萄酒30.0GB 5009.279山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）200GB 5009.28注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计/g/L）。a 酒精度标签标示值与实测值不得超过0.3%vol。b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 20g/L 时，含糖最高为 90g/L。c 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 20g/L 时，含糖最高为 18g/L。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19GB 5009.124.5真菌毒素限量Q/TPGY0004S-20205应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目限量检验方法赭曲霉毒素A/（g/kg）2.0GB 5009.964.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物指标项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB 4789.4金黄色葡萄球菌550/25mLGB 4789.10注：a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法木糖醇/（g/L）增甜3030GB 5009.279山梨酸钾/（mg/L）防腐200200GB 5009.28二氧化硫/（mg/L）抗氧化、防腐250250GB 5009.34二氧化碳产生杀口感按生产需要适量添加-GB/T 150385净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、酒精度、挥发酸、总糖、干浸出物。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。Q/TPGY0004S-202067.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量应符合表 7 的规定。表 7抽样方式批量1000 箱样本大小n(瓶)500mL/瓶8500mL/瓶12750mL/瓶6750mL/瓶87.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：脱醇山葡萄酒（或脱醇山葡萄汽酒）配料表（原料）：山葡萄、白砂糖（添加或不添加）、食品添加剂：山梨酸钾（添加或不添加）、二氧化硫、二氧化碳（脱醇山葡萄汽酒时添加）、木糖醇（木糖醇脱醇山葡萄酒时添加）。净含量/规格：依据市场需求而定。生产者的名称、地址和联系方式：制造商：通化葡萄酒股份有限公司地址：吉林省通化市前兴路 28 号联系方式：0435-3949999生产日期和保质期：生产日期：见喷码；保质期：3 年、5 年、10 年（或依据产品实际确定）。贮存条件：5-20避免阳光直射，于干燥通风处存放。食品生产许可证编号：SC11522050210193产品标准代号 Q/TPGY0004S产品类型：依据产品实际标注其他需要标示的内容：产地：吉林省通化市；酒精度：0.5-1.0%vol；过量饮酒，有害健康，酒后禁止驾车。9包装内包装使用葡萄酒专用玻璃瓶，并符合 BB/T0018 的规定，包装容器应整齐清洁、封装严密、无漏气、漏液现象。外包装必须使用合格的包装箱，箱内要有防震、防撞的间隔材料。销售包装应符合GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543 的规定。Q/TPGY0004S-20207储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。10运输、贮存和保质期10.1运输、贮存包装的脱醇山葡萄酒，允许在 5350C 温度条件下运输、贮存。用软木塞封口的脱醇山葡萄酒，应卧放或倒放，在运输和贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好、严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不得与有毒、有害、易腐蚀、污染的物品混贮。10.2保质期产品在 10.1 条件下贮存，保质期为不低于 3 年。