QWYXT 0009 S-2019 武夷星山场茶.pdf

Q/WYXT 武 夷 星 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/WYXT 0009S-2019 武夷星山场茶 2019-07-01 发布 2019-08-1 实施 武夷星茶业有限公司 发 布 Q/WYXT 0009S2019 I 前 言 本产品由于目前尚无完全对应的国家标准和行业标准，根据中华人民共和国标准化法和福建省食品安全企业标准备案办法实施细则（暂行）的有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准的编写格式依据 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由武夷星茶业有限公司提出。本标准由武夷星茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：李方、孙威江、郭雅玲、孙云、王庆森、徐杰、冯卫虎、王莉莉、雷华美、卓庆霖、蔡小勇、晁倩林、刘喜钰、沈翠娜、曹士先、段联勃、陈实村、吴丽英。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYXT 0009S2019 1 武夷星山场茶 1 范围 本标准规定了武夷星山场茶的术语与定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于武夷星茶业有限公司生产的武夷星山场茶产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 18745地理标志产品 武夷岩茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 术语及定义 武夷星山场茶：武夷星山场茶：以符合本标准 5.1范围内适制武夷岩茶的茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料，用独特的武夷岩茶加工工艺制作而成，具有岩韵品质特征的产品。4 产品分类 武夷星山场茶根据产地地势不同分为：坑茶、涧茶、窠茶、岩茶、岗茶、洞茶和窝茶。5 技术要求 5.1 自然环境 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYXT 0009S2019 2 武夷星山场茶主要产于崇阳溪以西、黄柏溪以南，南星公路以北之风景名胜区内，总面积约70平方公里，属典型的丹霞地貌，平均森林覆盖率达79.2%。5.1.1 武夷星山场茶产地环境特征 主要表现在土壤和微域小气候两个方面。a)土壤：以紫色砂砾岩为主，土壤含砂砾量较多，达24.83%29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，渗水细流，周围植被条件好，形成独特的土壤环境特征，富钾、锰，土壤酸度适中。b)微域小气候：气候温和，冬暖夏凉，夏季日照短，冬挡冷风，年平均气温18-18.5，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，年日照时长达1360h。5.1.2 武夷星山场茶产地地势分类 武夷星山场茶产地根据山峰、地势和溪流走向不同形成“坑”、“涧”、“窝”、“窠”、“岗”、“洞”、“岩”等。其各有特点，各具特色。a)坑：两面夹山，且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。一般都有两个出口。代表山场：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等。b)涧：两山相夹，且伴有水流，在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆，茶树生长环境湿润，遮阴效果好。代表山场：悟源涧、流香涧、章堂涧、九龙涧等。c)窠：三面环山，在地形、环境上与“坑”类似，但“窠”比“坑”小，且山场环境相对多变，有的伴有水流，有的没有；有的偏阴凉，有的则并不明显。代表山场：九龙窠、竹窠、桃树窠、燕子窠、枫树窠等。其中九龙窠是母树大红袍的原产地。d)窝：e)四周环山，微风常拂，面积较小。代表山场：云窝、烧鸡窝。f)岗：g)高起的坡地，地势较高，光照充分，云雾充沛，适宜茶叶生长。代表山场：天心岗、北斗岗等。h)洞：窟窿，深穴，孔。一般都有自己独特的气候现象，主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，而且相对来说，茶树生长环境较阴凉。代表山场：茶洞、桃源洞、鬼洞、水帘洞、玉华洞等处。i)岩：岩石凸起而构成的山峰、山体。多数光照条件较足，土壤肥沃，有益于茶树芳香物质的形成。代表山场：天游、马头岩、鹰嘴岩、青狮岩、碧石岩、佛国岩等处。5.2 武夷山市山场茶品种选择 a)历史名丛 大红袍、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、玉麒麟、向天梅、白牡丹、老君眉、金锁匙、金罗汉、胭脂柳、醉海棠、不知春、不见天、醉水仙、状元红、北斗、毛猴、雀舌等。b)国家级乌龙茶良种 水仙、梅占、毛蟹、黄旦、八仙、本山、春兰、瑞香、丹桂、黄观音、金观音、黄玫瑰、金牡丹、凤凰单丛等。c)福建省级乌龙茶良种 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYXT 0009S2019 3 奇兰、佛手、九龙袍、杏仁等 5.3 基本要求 5.3.1 应具有武夷星山场茶品质特征。5.3.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.3.3 无劣变、无霉变、无异味、无污染。5.3.4 不着色，无任何添加剂。5.4 原料要求 茶树栽培管理和茶青原料应符合GB/T 18745地理标志产品 武夷岩茶的规定要求。5.5 感官品质要求 武夷星山场茶应符合GB/T 18745地理标志产品 武夷岩茶的感官品质，同时具备表1的特征：表 1 武夷星山场茶品质特征 名称 产品品质特征 坑（涧）收敛性强，绵柔兼骨骾，有层次感；甜润、回甘快；舌底鸣泉、喉底生津，齿颊留香 香气滋味清正，茶汤清澈明亮 四香一致；柔韧细腻，清长优雅 窠 甜润、回甘快；舌底鸣泉、喉底生津，齿颊留香 香气滋味清正，茶汤清澈明亮 收敛性强，绵柔兼骨骾，有层次感 四香一致，细腻幽长 岩（岗）四香一致，香气霸道高扬 香气滋味清正，茶汤清澈明亮 甜润、回甘快；舌底鸣泉、喉底生津，齿颊留香 收敛性强，绵柔兼骨骾，有层次感 洞（窝）收敛性强，绵柔兼骨骾，有层次感 香气滋味清正，茶汤清澈明亮 甜润、回甘快；舌底鸣泉、喉底生津，齿颊留香 四香一致 备注 a)武夷岩茶“活”表现为：“收敛性强；绵柔；骨骾，有层次感”武夷岩茶“甘”表现为：“甜润、回甘快；舌底鸣泉、喉底生津，齿颊留香”武夷岩茶“清”表现为：“香气滋味清正，茶汤清澈明亮”武夷岩茶“香”表现为：“四香一致”b)四香，指干茶香、杯盖香、水中香和杯底香；5.6 理化指标 参照GB/T 18745地理标志产品 武夷岩茶的规定执行。5.7 安全指标 5.7.1 染污物限量应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYXT 0009S2019 4 表 2 污染物限量指标 项 目 指 标 铅（以 Pb 计）/（mg/）4.5 注：其他污染物限量按 GB 2762 的规定执行。5.7.2 农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.8 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。5.9 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官品质 按GB/T 23776 的规定执行。6.2 理化指标 按 GB/T 18745地理标志产品 武夷岩茶执行。6.3 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。7 检验规则 7.1 组批 生产和加工过程中形成的独立数量的产品批为一批。同批产品的品质应相同。7.2 抽样 抽样按GB/T 8302的规定执行。7.3 检验分类 7.3.1 产品检验分为出厂检验与型式检验。7.3.2 产品出厂前，需经检验合格，并签发合格证后，方可出厂。7.3.3 出厂检验必须逐批按照本标准规定进行检验。出厂检验项目：感官品质、水分、净含量。7.3.4 型式检验项目为本标准规定的所有指标。正常情况下每半年一次，如出现下列情况之一时，也应进行型式检验：d)产品正式投入生产时；e)原料及原料产地环境发生重大变化时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYXT 0009S2019 5 f)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；g)国家食品安全监管机构提出要求时。7.4 判定规则 检测结果全部符合本标准规定的要求时，则判定该批产品合格。凡霉变、虫蛆、有异味的产品，则判定该批产品为不合格品。理化指标中有一项不合格的，应从原批产品中加倍抽取样品或对备样复检不合格项，复检仍不合格的，则判该批产品为不合格品。7.5 复议 对检验有争议的，应对备样进行复检，或在同批产品中重新加倍随机抽样，重新抽样应有争议双方共同进行，对争议项目进行复检，以复检结果为准。8 标签标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标签标志 8.1.1 标签应符合 GB 7718 和食品标识管理规定（修订版）的有关规定。8.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 产品包装用材料应符合GH/T 1070的规定。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。8.4 贮存 产品必须贮存在清洁、防潮、无异味的环境中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。应符合GH/T 1071的规定。8.5 保质期 在符合本标准规定的条件下，未经启封，可长期保存。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案