QWJDJ 0002 S-2019 焖子制品.pdf

武陟县京贝淀粉制品加工部企业标准 Q/WJDJ 0002S-2019 _ 焖子制品 2019-09-17 发布 2019-09-17 实施_ 武陟县京贝淀粉制品加工部 发布Q/WJDJ 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由武陟县京贝淀粉制品加工部提出并起草。本标准起草人：张来迎。焖子制品 1 范围 本标准规定了焖子制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以食用红薯淀粉、生活饮用水为主要原料，添加脱氢乙酸、硫酸铝钾，经调糊、制条，辅以食用盐、芝麻、香辛料（辣椒、花椒、八角、高良姜、桂皮、小茴香）、酱油中的几种，经蒸制或煮制、成型、冷却、分切或不分切、包装、灭菌加工而成的非即食焖子制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 食用红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 硫酸铝钾（又名钾明矾）应符合 GB 1886.229 的规定。2.1.4 脱氢乙酸应符合 GB 29223 的规定。2.1.5 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.6 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.7 酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 块状，柔韧、有弹性 从样品中取出 1 袋，置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，熟制后品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(%)85.0 GB 5009.3 淀粉/(%)10.0 GB 5009.9*铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 脱氢乙酸（以脱氢乙酸计）/(g/kg)1.0 GB 5009.121 铝的残留量（干样品，以 Al 计）/(mg/kg)200 GB 5009.182 注:*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。Q/WJDJ 0002S-2019 2.4净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：水分、感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/WJDJ 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以食用红薯淀粉、生活饮用水为主要原料，添加脱氢乙酸、硫酸铝钾，经调糊、制条，辅以食用盐、芝麻、香辛料（辣椒、花椒、八角、高良姜、桂皮、小茴香）、酱油中的几种，经蒸制或煮制、成型、冷却、分切或不分切、包装、灭菌加工而成的非即食焖子制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。武陟县京贝淀粉制品加工部