QWHSP 0001 S-2018 调制稀奶油.pdf

上海文辉食品工业有限公司企业标准上海文辉食品工业有限公司企业标准Q/WHSP0001S-2018调制稀奶油2018-12-13发布2018-12-13实施上海文辉食品工业有限公司 发布SHQB前 言本标准参照 GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油等规定制定。本标准由上海文辉食品工业有限公司技术中心提出。本标准起草单位：上海文辉食品工业有限公司。本标准主要起草人：陈甲川、陈刚、肖春强。本标准为首次发布。ISHQBQ/WHSP0001S-2018调制稀奶油1范围本标准规定调制稀奶油的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以生牛乳、稀奶油、奶油或无水奶油等乳制品为主要原料，添加白砂糖、单，双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、-胡萝卜素、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、吐温 20、吐温 40、吐温 60、吐温 80、卡拉胶、磷酸二氢钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷脂、氯化钙、酪蛋白酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乳糖醇、双乙酰酒石酸单双甘油酯、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸钠、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、乳酸等其中一种或几种，经加工制成的脂肪含量 10.0%80.0%的调制稀奶油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3要求3.1 原辅料要求 3.1.1 生乳：应符合 GB 19301 的要求。3.1.2 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。应保证消费者安全，不应使用危害消费者营养与健康的物质。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求项 目要 求检验方法色 泽呈均匀一致的乳白色、乳黄色或相应辅料应有的色泽取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。问其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有调制稀奶油或相应辅料有的滋味和气味，无异味。组织状态均匀一致，允许有相应辅料的沉淀物，无正常视力可见异物。3.3 理化指标理化指标应符合 GB 19646 的规定。3.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 19646 的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的要求。表2污染物限量项 目单位指 标检验方法铅/（以 Pb计）mg/kg0.09GB 5009.121SHQBQ/WHSP0001S-20183.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 19646 的规定。3.6 微生物限量致病菌限量应符合 GB 19646 的规定。3.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定；3.7.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.8 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。检验方法按JJF 1070规定执行。4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12693 和GB 14881 的规定。5 检验规则5.1 组批同一包装、同一品种、同一生产日期的产品为一批。5.2 抽样每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项目所需样品量的三倍进行抽样，1 份用于检验，1 份用于复检，1 份用于备查。5.3 出厂检验每批产品出厂需经企业检验部门逐批检验，检验合格后方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、脂肪、酸度、微生物。国家另有规定的应符合相关规定。5.4 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年至少进行两次型式检验。出现下列情况时也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)长期停产超过6个月再恢复生产时；c)主要原料、设备及工艺有较大变化时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)监管部门提出要求时。5.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。如检验项目中有一项以上（含一项）不符合本标准规定，可自同产品中加倍抽样进行复检，复检后仍不符合本标准规定，判定该批产品不合格；微生物指标有一项不合格时，则判该批产品不合格，微生物不得复检。6 标识、包装、运输和贮存6.1 标识1SHQBQ/WHSP0001S-2018产品标签应符合GB 7718和GB 28050的要求；包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装包装材料应符合食品安全、卫生、环保的要求。6.3 贮存和运输6.3.1 产品应贮存在通风、干燥、阴凉的库房内，堆放时应离地、隔墙10cm以上，不与潮湿、有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。6.3.2 运输工具保持干燥、清洁、无污染，应避免日晒、雨淋，不得与其它有毒有害物品混装，搬运时必须小心轻放，堆放严禁重压。7 保质期在符合本标准的规定条件下，自生产之日起，产品保质期12个月，对于特殊产品以包装标签所示标注为准。1SHQBQ/WHSP0001S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：调制稀奶油(Q/WHSP0001S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海文辉食品工业有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB