QWHMD 0001 S-2021 蜂蜜低聚异麦芽糖制品.pdf

Q/WHMD 0001S-2021 蜂蜜低聚异麦芽糖制品 武汉市华明达蜂业有限公司企业标准 Q/WHMD 2021-12-4 发布 2021-12-25 实施 武汉市华明达蜂业武汉市华明达蜂业有限有限公司公司 发布发布 Q/WHMD0001S-2021 2 前 言 本标准符合 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求。本标准由武汉市华明达蜂业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：黄潮、黄和明、李永东。本标准为 2021 年 12 月 4 日首次发布。Q/WHMD0001S-2021 3 蜂蜜低聚异麦芽糖制品 1 范围范围 本标准规定了蜂蜜低聚异麦芽糖制品的技术要求、分类、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输以及贮存要求。本标准适用于以天然蜂蜜（含量50%）为主要原料，以低聚异麦芽糖为辅料，添加不添加人参（人工种植）、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、红枣、枸杞子、桂圆、鱼腥草、生姜、甘草、百合、葛根、金银花、菊花、茉莉花、桂花、果汁（柚子果汁、葡萄汁、柠檬果汁等）、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、白砂糖、冰糖、果葡糖浆、可溶性大豆多糖、蜂王浆、蜂花粉、橄榄油、酵素、食用盐、甘油、芦荟、食品用香精、柠檬酸、果胶、明胶，经加工配制、包装而成的蜂蜜低聚异麦芽糖制品。2 规范规范性引用文性引用文件件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.322 食品安全国家标准 食品添加剂 可溶性大豆多糖 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 Q/WHMD0001S-2021 4 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 583 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9697 蜂王浆 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 23347 橄榄油、油橄榄果渣油 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB/T 30359 蜂花粉 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 Q/WHMD0001S-2021 5 GB/T 35883 冰糖 NY/T 870 鲜芦荟 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 QB/T 5323 植物酵素 SN/T 0852 进出口蜂蜜检验规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国药典 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251 号）中华人民共和国卫生部 2012 年第 17 号关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 中华人民共和国卫生部 2010 年第 3 号 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告（卫生部公告 2008 年第 12 号)卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知（卫办监督发201065 号）卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知（卫生部公告 2011 年第 1 号）国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类产品分类 根据原辅料的不同，产品可分为：蜂蜜型、畅益型。蜂蜜型：原辅料中不含有嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种的蜂蜜低聚异麦芽糖制品。畅益型：原辅料中含有嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种的蜂蜜低聚异麦芽糖制品。4 技术要求技术要求 4.1 基本基本要求要求 不得添加非食品原料，不得超出范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。不得添加国家明令禁止的物质和原料。真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。污染物限量应符合GB 2762的规定。农药残留应符合GB 2763及国家有关规定和公告的要求。兽药残留限量应符合GB 31650的规定。Q/WHMD0001S-2021 6 4.2 原辅料原辅料要求要求 4.2.1 生产用水应符合GB 5749的规定。4.2.2 蜂蜜应符合GB 14963的规定。4.2.3 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的规定。4.2.4 人参（人工种植）应符合卫生部2012年第17号公告的规定。4.2.5 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合卫生部2010年第3号公告的规定。4.2.6 红枣应符合GB/T 583的规定。4.2.7 枸杞子、桂圆、鱼腥草、生姜、甘草、百合、葛根、金银花、菊花应符合卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251号）的规定，其质量应符合中华人民共和国药典一部的规定。4.2.8 茉莉花应符合NY/T 1506的规定。4.2.9 桂花应洁净，无腐烂、变质，并符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.2.10 果汁应符合GB 17325的规定。4.2.11 嗜酸乳杆菌应符合卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告（卫生部公告2008 年第 12 号)的要求。其质量应符合 QB/T4575 的规定。4.2.12 乳双歧杆菌、植物乳杆菌应符合卫生部办公厅关于印发 可用于食品的菌种名单 的通知（卫办监督发201065 号）的要求。其质量应符合 QB/T4575 的规定。4.2.13 乳酸乳球菌乳酸亚种应符合卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知（卫生部公告 2011 年第 1 号）的要求。其质量应符合 QB/T4575 的规定。4.2.14 白砂糖应符合GB/T317、GB 13104的规定。4.2.15 冰糖应符合GB/T 35883、GB 13104的规定。4.2.16 果葡糖浆应符合GB/T 20882的规定。4.2.17 可溶性大豆多糖应符合GB 1886.322的规定。4.2.18 蜂王浆应符合GB 9697的规定。4.2.19 蜂花粉应符合GB/T 30359的规定。4.2.20 橄榄油应符合GB/T 23347的规定。4.2.21 酵素应符合QB/T 5323的规定。4.2.22 食用盐应符合GB 2721的规定。4.2.23 甘油应符合GB 29950的规定。4.2.24 芦荟应符合NY/T 870的规定。Q/WHMD0001S-2021 7 4.2.25 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.2.26 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.2.27 果胶应符合GB 25533的规定。4.2.28 明胶应符合GB 6783的规定。4.3 感官要求感官要求 感官指标应符合表1的规定 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 琥珀色、浅琥珀色、深琥珀色 滋味、气味 具有该品种应有的清香、甜润、不得有异味 组织形态 粘稠状液体、结晶略粗 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.4 理化指标理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/%25 果糖和葡萄糖/%30 蔗糖/%20 铅（以Pb计）/mg/kg 0.9 锌（以Zn计）/mg/kg 25 砷（以As计）/mg/kg 0.5 a展青霉素/g/kg 50 a仅适用于添加“浓缩苹果汁或山楂汁”的产品。4.5 微生物指标微生物指标 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标 项 目 指 标 蜂蜜型 畅益型 菌落总数/（CFU/g）1000 乳酸菌数/(CFU/g)1 106 大肠菌群/(MPN/g)0.3 霉菌计数/(CFU/g)200 嗜渗透母/(CFU/g)200 沙门氏菌 0/25g 志贺氏菌 0/25g 金黄色葡萄球菌 0/25g Q/WHMD0001S-2021 8 样品的分析和处理按GB4789.1执行 4.6 净含量及允许公差净含量及允许公差 应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 生产加工生产加工过程的卫生要求过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。5 检验检验方法方法 5.1 感官检验感官检验 色泽及滋味按SN/T0852的相应方法检验，状态及杂质在自然光下观察状态，检查其有无杂质。其感官指标应符合表1的要求。5.2 理化指标检验理化指标检验 5.2.1 水分的检验按照GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2 果糖和葡萄糖、蔗糖的检验按照GB 5009.8规定的方法测定。5.2.3 铅的检验按照 GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4 锌的检验按照GB 5009.14 规定的方法测定 5.2.5 砷的检验按照GB 5009.11规定的方法测定。5.2.6 展青霉素的检验按照GB 5009.185规定的方法测定。5.3 微微生物生物指标检验指标检验 5.3.1 菌落总数的检验按照GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠杆菌的检验按照GB 4789.3规定的方法测定。5.3.3 霉菌的检验按照GB 4789.15规定的方法测定。5.3.4 嗜渗透母的检验按照GB 14963规定的方法测定。5.3.5 沙门氏菌的检验按照GB 4789.4规定的方法测定。5.3.6 志贺氏菌的检验按照GB 4789.5规定的方法测定。5.3.7 金黄色葡萄球菌的检验按照GB 4789.10规定的方法测定。5.3.8 乳酸菌数按GB 4789.35规定的方法检验。5.4 净含量及允许公差的测定净含量及允许公差的测定 按JJF 1070规定方法测定。6 检验规则检验规则 6.1 原辅料检验原辅料检验 原辅料入库原料入库前，必