QWFS 0001 S-2021 芝麻糖、麦芽糖搅搅糖.pdf

卫辉市樊老大食品厂企业标准 Q/WFS 0001S-2021 _ 芝麻糖、麦芽糖搅搅糖 2021-05-01 发布 2021-05-01 实施_ 卫辉市樊老大食品厂 发布Q/WFS 0001S-2021 前 言 本标准由卫辉市樊老大食品厂提出并起草。本标准主要起草人：樊振涛、王卫忠。Q/WFS 0001S-2021 芝麻糖、麦芽糖搅搅糖 1 范围 本标准规定了芝麻糖、麦芽糖搅搅糖的分类要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以白砂糖、饴糖、麦芽糖中的一种或几种为主要原料，加入或不加入食用葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、柠檬酸钠中的一种或两种，经加热、熔糖、搅拌、冷却、成型、拌料（加入芝麻）或不拌料、包装加工而成的芝麻糖、麦芽糖搅搅糖。根据产品工艺及所用原辅料不同，产品分类为芝麻糖、麦芽糖搅搅糖。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.2 饴糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.3 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.4 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.5 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.6 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.7 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.8 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品有的形状 取适量样品，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 Q/WFS 0001S-2021 水分，g/100g 15.0 GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.45 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，/25g 不得检出 GB 4789.10 注 1：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 17403 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/WFS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以白砂糖、饴糖、麦芽糖中的一种或几种为主要原料，加入或不加入食用葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、柠檬酸钠中的一种或两种，经加热、熔糖、搅拌、冷却、成型、拌料（加入芝麻）或不拌料、包装加工而成的芝麻糖、麦芽糖搅搅糖。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 17399食品安全国家标准 糖果制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。卫辉市樊老大食品厂