QXNS 0006 S-2020 花色挂面.pdf

想念食品股份有限公司企业标准 Q/XNS 0006S-2020 _ 花色挂面 2020-12-18 发布 2020-12-18 实施_ 想念食品股份有限公司 发布Q/XNS 0006S-2020 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 的规则要求编写。本标准的附录 1、2、3 为规范性附录。本标准由想念食品股份有限公司提出。本标准起草单位：想念食品股份有限公司。本标准主要起草人：孙君庚、张珍、王充、王建、郭媛媛、孔令云、王婉赟、赵献中、董金龙、孙粮、张选祖。本标准同样适用的制造企业：霍尔果斯想念远航食品有限公司（地址：新疆伊犁州霍尔果斯中哈合作中心配套区首开区北京路 A3 号地块 3 号厂房）、镇平想念食品有限公司（地址：镇平县杨营镇玉漳大道与玉源南路交叉口东南角）。本标准自发布实施日起代替Q/XNS 0006S-2020（备案号415557S-2020，备案时间2020.07.12）。Q/XNS 0006S-2020 花色挂面 1 范围 本标准规定了花色挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、紫小麦粉、黑小麦粉、红小麦粉、绿小麦粉、褐小麦粉、全麦粉、青稞粉、黑青稞粉、白青稞粉、燕麦粉、荞麦粉、苦荞粉、甜荞粉、莜麦粉、藜麦粉、山药粉、淮山药粉、怀山药粉、小米粉、薏仁粉、高粱粉、鹰嘴豆粉、红豆粉、红扁豆粉、白扁豆粉、赤小豆粉、木豆粉、黄豆粉、大豆粉、竹豆粉、蚕豆粉、黑豆粉、豌豆粉、青豆粉、芸豆粉、豇豆粉、黑米粉、糙米（粉碎）、玄米（粉碎）、紫米粉、大米粉、粘米粉、小米（粉碎）、小黄米粉、大黄米粉、香米粉、红米粉、黍米粉、粟米粉、籼米粉、粳米粉、糯米粉、甘薯粉、马铃薯粉、木薯粉、红薯粉、紫薯粉、魔芋粉、香芋粉、芋头粉、土豆粉、芡实（粉碎）、莲子（粉碎）中的一种或几种为主要原料，添加玉米粉、荞麦粉、苦荞粉、甜荞粉、绿豆粉、小麦胚粉、青稞粉、黑青稞粉、大麦苗粉、小麦苗粉、紫小麦粉、黑小麦粉、全麦粉、（裸）大麦粉、燕麦粉、藜麦粉、莜麦粉、薏仁粉、高粱粉、鹰嘴豆粉、红豆粉、红扁豆粉、白扁豆粉、赤小豆粉、木豆粉、黄豆粉、大豆粉、竹豆粉、蚕豆粉、黑豆粉、豌豆粉、青豆粉、芸豆粉、豇豆粉、亚麻籽粉、核桃粉、板栗粉、杏仁粉、大豆膳食纤维粉、燕麦麸粉、小麦麸粉、小麦膳食纤维粉、米胚膳食纤维粉、稻米胚芽粉、黑米粉、糙米（粉碎）、玄米（粉碎）、紫米粉、大米粉、小米（粉碎）、小黄米粉、大黄米粉、香米粉、红米粉、黍米粉、粟米粉、籼米粉、粳米粉、糯米粉、甘薯粉、马铃薯粉、木薯粉、红薯粉、紫薯粉、魔芋粉、香芋粉、芋头粉、土豆粉、食用菌粉【香菇粉、银耳粉、黑木耳粉、蛹虫草粉、猴头菇粉、平菇粉、草菇粉、红菇粉、金针菇粉、灰树花粉、鸡腿菇粉、花菇粉、冬菇粉、姬松茸粉、竹荪粉中的一种或几种】、果蔬粉【菜豆粉、菠菜粉、紫甘蓝粉、南瓜粉、番茄粉、芹菜粉、胡萝卜粉、（红）甜菜粉、洋葱粉、茄子粉、黄瓜粉、冬瓜粉、白菜粉、黄花菜粉、蕨菜粉、豆角粉、苔菜粉、竹笋粉、莴笋粉、芦笋粉、黄秋葵粉、荠菜粉、油菜粉、花菜粉、芥菜粉、苋菜粉、四季豆粉、香椿嫩叶粉、结球甘蓝粉、大蒜粉、大葱粉、辣椒粉、芫荽粉、青梗菜粉、萝卜粉、萝卜叶粉、莲藕粉、苦瓜粉、香蕉粉、苹果粉、草莓粉、芒果粉、黄桃粉、菠萝粉、橙子粉、哈密瓜粉、蓝莓粉、樱桃粉、荔枝粉、葡萄粉、猕猴桃粉、梨粉、杏粉、无花果粉、酸梅粉、乌梅粉、桃粉、红枣粉、枸杞粉、黑果枸杞粉、山药粉、淮山药粉、怀山药粉中的一种或几种】、药食同源粉【玉竹（粉碎）、余甘子粉（粉碎）、葛根粉（粉碎）、芡实粉（粉碎）、莲子粉（粉碎）、茯苓粉（粉碎）、贡菊（粉碎）、桑叶（粉碎）、龙眼肉（桂圆）（粉碎）、百合（粉碎）、鸡内金（粉碎）、桑椹（粉碎）、黑芝麻（粉碎）、阿胶（粉碎）、山楂（粉碎）、黄精（粉碎）、蒲公英（粉碎）、荷叶（粉碎）、淡竹叶（粉碎）、金银花（粉碎）、甘草（粉碎）、罗汉果（粉碎）、乌梅（粉碎）、肉桂（粉碎）、佛手（粉碎）、沙棘（粉碎）、麦芽（粉碎）、栀子（粉碎）、胖大海（粉碎）、桔梗（粉碎）、菊苣（粉碎）、紫苏（粉碎）、酸枣仁（粉碎）、鲜芦根（打浆）、Q/XNS 0006S-2020 （干）姜（粉碎）、高良姜（粉碎）、鱼腥草（粉碎）、薄荷（粉碎）、决明子（粉碎）、鲜白茅根（打浆）、丁香（粉碎）、八角茴香（粉碎）、刀豆（粉碎）、小茴香（粉碎）、马齿苋（粉碎）、火麻仁（粉碎）、白芷（粉碎）、白果（粉碎）、肉豆蔻（粉碎）、青果（粉碎）、砂仁（粉碎）、橘红（粉碎）、莱菔子（粉碎）、淡豆豉（粉碎）、覆盆子（粉碎）、木瓜（粉碎）中的一种或几种】、圆苞车前子壳（粉碎）、重瓣红玫瑰（粉碎）、奇亚籽（粉碎）、藻类制品粉【裙带菜粉、海带粉、紫菜粉、海苔粉中的一种或几种】、人参（人工种植 5 年及 5 年以下）（粉碎）、代代花（粉碎）、茉莉花（粉碎）、槐花（粉碎）、辣木叶（粉碎）、绿茶粉、抹茶粉、鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉、大豆（分离）蛋白粉、食用螺旋藻粉（钝顶螺旋藻或极大螺旋藻）、菊粉中的一种或几种，添加或不添加食品营养强化剂【钙（来源：牛骨粉或柠檬酸钙或 L-乳酸钙或碳酸钙）、铁（来源：焦磷酸铁或乳酸亚铁或硫酸亚铁）、锌（来源：乳酸锌或葡萄糖酸锌或氧化锌）、硒（来源：亚硒酸钠或富硒食用菌粉或硒蛋白）、维生素 B1（来源：盐酸硫胺素）、维生素 B2（来源：核黄素）、烟酸、L-赖氨酸（来源：L-盐酸赖氨酸）中的一种或几种】（食品营养强化剂仅适用于以小麦粉为主要原料的产品）、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用盐、碳酸钠、谷朊粉、魔芋精粉、黄原胶、褐藻酸钠中的一种或几种，以上原料经处理或不处理，添加生活饮用水，经配料、和面、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装而成的花色挂面。根据原料不同可分为：玉米（风味）挂面、玉米南瓜杂粮（风味）挂面、荞麦（风味）挂面、荞麦面、荞麦茯苓杂粮（风味）挂面、荞麦青稞（风味）挂面、绿豆（风味）挂面、绿豆葛根杂粮（风味）挂面、麦胚（风味）挂面、青稞（风味）挂面、燕麦（风味）挂面、藜麦（风味）挂面、藜麦山药杂粮（风味）挂面、红豆薏仁杂粮（风味）挂面、亚麻籽（风味）挂面、稻米胚芽面、红薯（风味）挂面、香菇（风味）挂面、菠菜（风味）挂面、核桃（风味）挂面、小米（风味）挂面、红枣小米（风味）挂面、红枣小米枸杞（风味）挂面、余甘子（风味）挂面、鸡蛋（风味）挂面、蛋黄（风味）挂面、蛋清（风味）挂面、高蛋白挂面、螺旋藻（风味）挂面、多谷物杂粮挂面、（多彩）蔬菜面、营养强化面、营养强化鸡蛋面、营养强化菠菜面、营养强化麦胚面、营养强化麦胚菠菜面、营养强化麦胚鸡蛋面、菊花（风味）挂面、绿茶（风味）挂面、抹茶（风味）挂面、麦胚（风味）全麦挂面、香菇（风味）全麦挂面、青稞（风味）全麦挂面、荞麦（风味）全麦挂面、青稞黑小麦挂面、青稞杂粮挂面、燕麦杂粮挂面、热干面挂面、紫薯（风味）杂粮挂面、红豆（风味）杂粮挂面、紫麦杂粮（风味）挂面、紫麦红豆（杂粮）挂面、山药红枣（风味）挂面、红枣山药（风味）挂面、杂粮挂面、苦荞黑小麦挂面、苦荞青稞挂面、苦荞黑青稞挂面、苦荞燕麦挂面、苦荞全麦挂面、复合多谷物挂面、黑小麦苦荞挂面、黑小麦荞麦挂面。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉、紫小麦粉、黑小麦粉、红小麦粉、绿小麦粉、褐小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 绿豆粉、藜麦粉、薏仁粉、高粱粉、黑米粉、紫米粉、红米粉、粘米粉、鹰嘴豆粉、红豆粉、红扁豆粉、白扁豆粉、赤小豆粉、木豆粉、黄豆粉、竹豆粉、蚕豆粉、黑豆粉、豌豆粉、青豆粉、芸豆粉、豇豆Q/XNS 0006S-2020 粉、大豆粉、小黄米粉、大米粉、大黄米粉、香米粉、黍米粉、粟米粉、籼米粉、粳米粉、糯米粉应符合GB 2715 的规定。2.1.3 青稞粉、白青稞粉、黑青稞粉、（裸）大麦粉应符合 NY/T 891 的规定。2.1.4 全麦粉应符合 LS/T 3244 的规定。2.1.5 荞麦粉、苦荞粉、甜荞粉应符合 GB/T 35028 的规定。2.1.6 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。2.1.7 小麦胚粉应符合 LS/T 3210 的规定。2.1.8 燕麦粉应符合 NY/T 892 的规定。2.1.9 亚麻籽粉、核桃粉、板栗粉、杏仁粉应符合 GB 19300 的规定。2.1.10 大豆膳食纤维粉应符合 GB/T 22494 的规定。2.1.11 燕麦麸粉应符合 LS/T 3302 的规定。2.1.12 米胚膳食纤维粉、小麦膳食纤维粉应符合 QB/T 5028 的规定。2.1.13 小米应符合 GB/T 11766 的规定。2.1.14 红薯粉、紫薯粉、山药粉、淮山药粉、怀山药粉、甘薯粉、马铃薯粉、木薯粉、香芋粉、芋头粉、土豆粉应符合 NY/T 2984 的规定。2.1.15 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.16 食用菌粉应符合 GB 7096 的规定。2.1.17 果蔬粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.18 小米粉、小麦麸粉、稻米胚芽粉应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.19 药食同源粉所用原料应符合中华人民共和国药典（2020 版）的规定。2.1.20 绿茶粉应符合 NY/T 2672 的规定。2.1.21 抹茶粉应符合 GB/T 34778 的规定。2.1.22 鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.23 大豆(分离)蛋白粉应符合 GB 20371 的规定。2.1.24 食用螺旋藻粉应符合 GB/T 16919 和 GB 19643 的规定。2.1.25 菊粉应符合原卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009 年 第 5 号）的规定。2.1.26 牛骨粉应符合 GB 1903.19 的规定。2.1.27 柠檬酸钙应符合 GB 1903.14 的规定。2.1.28 焦磷酸铁应符合 GB 1903.16 的规定。2.1.29 乳酸锌应符合 GB 1903.11 的规定。2.1.30L-乳酸钙应符合 GB 25555 的规定。2.1.31 乳酸亚铁应符合 GB 1903.47 的规定。Q/XNS 0006S-2020 2.1.32 亚硒酸钠应符合 GB 1903.9 的规定。2.1.33 维生素 B1应符合 GB 14751 的规定。2.1.34 维生素 B2应符合 GB 14752 的规定。2.1.35 烟酸应符合 GB 14757 的规定。2.1.36 L-赖氨酸（来源：L-盐酸赖氨酸）应符合 GB 1903.1 的规定。2.1.37 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.38 食用木薯淀粉应符合 NY/T 875 和 GB 31637 的规定。2.1.39 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.40 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.41 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.42 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规定。2.1.43 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.44 褐藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.45 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.46 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.47 葡萄糖酸锌应符合 GB 8820 的规定。2.1.48 硫酸亚铁应符合 GB 29211 的规定。2.1.49 富硒食用菌粉应符合 GB 1903.22 的规定。2.1.50 硒蛋白应符合 GB 1903.28 的规定。2.1.51 大麦苗粉、小麦苗粉应卫生、无污染、无霉变，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.52 辣木叶应符合 GH/T 1142 及原卫生部关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告2012 年第19 号的规定。2.1.53 氧化锌应符合 GB 1903.4 的规定。2.1.54 莜麦粉应符合 GB/T 1