QTJJY 0001 S-2019 汀江露酒.pdf

Q/TJJY福 建 汀 江 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TJJY 0001S-2019代替 Q/TJJY 0001S-2016汀江露酒2019-03-01 发布2019-03-20 实施福福建建汀汀江江酒酒业业有有限限公公司司发布Q/TJJY 0001S2019前言本公司生产的汀江露酒食品因尚无国家标准、行业标准或地方标准，为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求和食品安全企业标准备案有效期的有关规定，本企业标准有效期近期届满，本公司特制（修）定本企业标准，作为组织生产、销售的依据。本标准依据GB/T 27588-2011露酒、GB 2757-2012食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒、GB 2758-2012食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量有关规定制（修）定。本标准代替Q/TJJY 0001S2016，本标准与Q/TJJY 0001S2016相比较，主要修订如下：修改了部分规范性引用文件。修改了部分原料要求。增加了产品分类品种。本标准编写格式按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定进行编写。本标准由福建汀江酒业有限公司提出。本标准由福建汀江酒业有限公司负责起草。本标准主要起草人：李勇飞。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TJJY 0001S2019汀江露酒1范围本标准规定了汀江露酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、保质期、产品召回。本标准适用于以白酒（蒸馏酒）或黄酒为基酒，添加饮用水和经浸泡工艺提取的可食或食药同源的植物提取物桂花、玫瑰、茉莉花、菊花、枸杞、山楂、茯苓、佛手、红枣、高良姜、丁香、人参（人工种植）、栀子、桂圆（龙眼肉）、玛咖粉、桑椹、玉竹、甘草、白芷、黄精、姜、杨梅，添加或不添加食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法）、柠檬酸、甜蜜素调配的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 16325干果食品卫生标准福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TJJY 0001S2019GB/T 18672枸杞GB/T 20822固液法白酒GB/T 22300丁香GB/T 30383 生姜GB/T 27588露酒GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29572桑椹（桑果）DB35/T 1127浦城桂花JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原卫生部第17号公告（2012年）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告原卫生部第13号公告（2011年）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告原国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）原国家食品药品监督管理总局令第12号令（2015）食品召回管理办法3产品分类3.1.1桂花清酒：以黄酒为酒基，加入饮用水和桂花浸泡提取物调配而成的露酒。3.1.2菊花酒：以黄酒为酒基，加入饮用水和菊花浸泡提取物调配而成的露酒。3.1.3玫瑰酒：以黄酒为酒基，加入饮用水和玫瑰、茉莉花浸泡提取物调配而成的露酒。3.1.4姜酒：以黄酒为酒基，加入饮用水和姜浸泡提取物调配而成的露酒。3.1.5玛咖人参酒:以黄酒为酒基，加入饮用水和种植人参（人工种植）、玛咖粉浸泡提取物调配而成的露酒。3.1.6枸杞酒：以白酒为酒基，加入饮用水和枸杞、山楂、茯苓、佛手、红枣、高良姜、丁香浸泡提取物，添加食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法）、甜蜜素调配而成的露酒。3.1.7人参酒：以白酒为酒基，加入饮用水和种植人参（人工种植）、栀子、枸杞、桂圆、山楂、丁香浸泡提取物，添加食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法）、甜蜜素调配而成的露酒。3.1.8玛咖酒：以白酒为酒基，加入饮用水和玛咖粉、枸杞、种植人参（人工种植）、红枣、山楂、桑椹、龙眼肉、佛手浸泡提取物，添加食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法）、甜蜜素调配而成的露酒。3.1.9八珍酒：以白酒为酒基，加入饮用水和种植人参（人工种植）、龙眼肉、玉竹、甘草、白芷、黄精、佛手浸泡提取物，添加食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法）、甜蜜素调配而成的露酒。3.1.10杨梅酒：以白酒为酒基，加入饮用水和杨梅浸泡提取物，添加食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法)、柠檬酸、甜蜜素调配而成的露酒。4技术要求4.1原辅料4.1.1黄酒：应符合 GB/T 13662、GB 2758 规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TJJY 0001S20194.1.2白酒：应符合 GB/T 20822、GB 2757 规定。4.1.3饮用水：应符合 GB 5749 规定。4.1.4杨梅、山楂、玫瑰、高良姜、茉莉花、菊花、茯苓、佛手、栀子、甘草、玉竹、白芷、黄精：应无霉变、无虫蛀，符合相应国家标准、行业标准和 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.4枸杞：应符合 GB/T 18672 规定。4.1.5桂圆（龙眼肉）：应符合 GB 16325 规定。4.1.6红枣：应符合 GB/T 5835 规定。4.1.7人参（人工种植）：应符合原卫生部第 17 号公告（2012 年）规定。4.1.8玛咖粉：应符合原卫生部第 13 号公告（2011 年）规定。4.1.10丁香：应符合 GB/T 22300 规定。4.1.11姜：应符合 GB/T 30383 规定。4.1.12桑椹：应符合 GB/T 29572 规定。4.1.13桂花：应符合 DB35/T 1127 规定。4.1.14焦糖色（亚硫酸铵法）：应符合 GB 1886.64 规定。4.1.15柠檬酸：应符合 GB 1886.235 规定。4.1.16甜蜜素：应符合 GB 1886.37 规定。4.2感官指标应符合表1要求。表 1感官指标项目指标外观清亮透明，无沉淀及悬浮物a色泽具有本品应有的色泽香气具有相应的植物香和酒香，诸香和谐滋味醇和，舒顺谐调，酒体完整风格具有本品的独特风格注：对贮存 6 个月以上的产品允许有少量沉淀。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TJJY 0001S2019项目指标桂花清酒菊花酒玫瑰酒姜酒玛咖人参酒枸杞酒人参酒玛咖酒八珍酒杨梅酒酒精度a（20）/vol（黄酒为酒基）316/酒精度a（20）/vol（白酒为酒基）/2040总酸（以乙酸计）/（g/L）7.56.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L）10060总酯b（以乙酸乙酯计）/（g/L）/0.35干浸出物/（g/L）0.3铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2甲醇c/（g/L）/0.6氰化物c（以 HCN 计）/(mg/L）/8.0展青霉素d/(g/kg)/50/甜蜜素e（以环己基氨基磺酸计）/（g/kg）/0.65a 酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0 vol。b 总酯限于酒精度25 vol 的枸杞酒、人参酒、玛咖酒、八珍酒、杨梅酒。c 甲醇、氰化物指标均按 100酒精度折算。适于以白酒为酒基的枸杞酒、人参酒、玛咖酒、八珍酒、杨梅酒。d 限于配料有山楂浸泡提取物的枸杞酒、人参酒、玛咖酒。e 限于枸杞酒、人参酒、玛咖酒、八珍酒、杨梅酒。4.4微生物指标以黄酒为酒基的桂花清酒、菊花酒、玫瑰酒、姜酒、玛咖人参酒和酒精度24 vol 的枸杞酒、人参酒、玛咖酒、八珍酒、杨梅酒应符合表 3 的要求。表 3微生物指标致病菌指标采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25 mlGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25 ml注：a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。柠檬酸按生产需要适量添加。甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）最大使用量为 0.65 g/kg、焦糖色（亚硫酸铵法）最大使用量为 50 g/L。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TJJY 0001S20195生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881要求。6试验方法6.1感官指标按GB/T 15038规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1酒精度、总酸、总糖、干浸出物：按 GB/T 15038 规定的方法测定。6.2.2总酯：按 GB/T 27588 附录 A 规定的方法测定。6.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.4甲醇、氰化物：按 GB/T 5009.48 规定的方法测定。6.2.5展青霉素：按 GB/T 5009.185 规定的方法测定。6.2.6甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)：按 GB/T 5009.97 规定的方法测定。6.3微生物指标沙门氏菌、金黄色葡萄球菌：按GB/T 4789.25规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070检验。7检验规则7.1组批同一生产日期内所生产的、同一类别、同一品质，且出厂包装规格相同的产品为同一组批。7.2抽样方法及数量在成品库内以随机取样，抽样单位以瓶计。每批抽样数独立包装不应少于8瓶(总数不少于3000mL),一式两份，供检验和复验备用。7.3出厂检验产品出厂前，应由企业的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明后，方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内或放在独立的包装盒内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。出厂检验项目：感官要求、酒精度、总酸、总糖、总酯、干浸出物、净含量。7.4型式检验型式检验项目：本标准技术要求的全部指标要求。每半年或一个生产周期进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）产品正式投入生产时；b）产品停产三个月以上恢复生产时；c）产品质量出现不稳定或供需双方有质量异议时；d）原料及原料产地环境发生重大变化时；e）生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；f）国家法定食品安全监督机构提出型式检验要求时。7.5判定规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TJJY 0001S20197.5.1出厂检验判定规则：a）出厂检验项目全部符合标准，判定为合格。b）出厂