QXMSH 0003 S-2019 液态调味料.pdf

Q/XMSH 蜀海（北京）食品有限公司厦门分公司企业标准 Q/XMSH0003S2019 液态调味料 20190220 发布 20190301 实施 蜀海（北京）食品有限公司厦门分公司 发 布 Q/XMSH 0003S2019 1 前 言 本标准是对备案号：0592350100S-（2019）标准的修订，主要修订内容如下：规范性引用文件：根据所增加的理化指标项目，对其相应的检测方法的引用进行了补充；理化指标：根据产品分类增加了部分项目；试验方法：根据增加的理化指标项目，进行相应的补充；出厂检验：增加“氨基酸态氮”项目。本标准感官指标和特性指标根据产品特性及配料制定。酸价、过氧化值根据 GB 2716-2018食品安全国家标准 植物油制定；污染物依据 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量相关调味品的限量制定，且铅严于 GB 2762 要求；微生物指标依据 GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量、同时参照 DB31/2002-2012食品安全地方标准 复合调味料制定。本标准编制格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由蜀海（北京）食品有限公司厦门分公司提出。本标准起草单位：蜀海（北京）食品有限公司厦门分公司品管部。本标准主要起草人：匡弘毅、何聪明、曹素敏。本标准为对备案号：0592350100S-（2019）标准的修订。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSH 0003S2019 2 液态调味料 1 范围 本标准规定了液态调味料的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以第 3 章所定义的配料，经调配、熬/炸煮或不熬/炸煮、过滤或不过滤、灌装、包装等工序加工制成的即食类或非即食类液态调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157：H7/NM 检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSH 0003S2019 3 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 21999 蚝油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30884 苹果醋饮料 LS/T 3220 芝麻酱 LS/T 3311 花生酱 SB/T 10338 酸水解蛋白调味液 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10485 海鲜粉调味料 SB/T 10513 牛肉粉调味料 SB/T 10526 排骨粉调味料 NY/T 2111 绿色食品 调味油 DB31/2002 食品安全地方标准 复合调味料 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSH 0003S2019 4 DBS41/001 食品安全地方标准 复合调味料 DBS51/001 食品安全地方标准 火锅底料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 液态调味料 以水、香辛料、食醋、酱油、食用盐中的两种或两种以上为主要原料，以白砂糖、绵白糖、蜂蜜、红糖、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料、胡椒粉、花椒粉、味精、鸡精调味料、香辣蘸料、十三香调味料、孜然粉、调味料酒、大豆油、芝麻油、藤椒油、花椒油、葱香油、辣椒调味油、炸辣椒油、蚝油、香辣酱、海鲜酱、干贝酱、火锅底料、花生酱、芝麻酱、鲜露、鱼露调味料、鲜味汁、鸡汁调味料、橙汁、姜汁、蒜汁、果醋、辣椒、酸水解蛋白调味液中的一种或多种为辅料，添加乙基麦芽酚、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、食用香精、碳酸钠、辣椒红、辣椒油树脂、红曲红等添加剂，经调配、熬煮/炸制或不熬煮/炸制、过滤或不过滤、灌装、包装等工序加工制成的即食类或非即食类液态调味料。3.2 即食类液体调味料 用于蘸食、佐餐、冲调、糟制、醉制等用途，无需再处理，可直接食用的液态调味料。3.3 非即食类液体调味料 用于冲调加热、烹饪加热(烧烤、油炸、蒸煮等)用途非直接食用的液态调味料。4 分类 4.1 按配料，可分为畜禽肉调味料、水产调味料、香辛料调味汁、液态复合调味料。4.2 按食用方式，可分为即食类液体调味料和非即食类液体调味料。5 要求 5.1 原辅料 5.1.1 水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.2 香辛料、胡椒粉、花椒粉、孜然粉：应符合 GB/T 15691 的规定。5.1.3 食醋：应符合 GB 2719 的规定。5.1.4 酱油：应符合 GB 2717 的规定。5.1.5 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSH 0003S2019 5 5.1.6 白砂糖、绵白糖、红糖：应符合 GB 13104 的规定。5.1.7 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。5.1.8 牛肉粉调味料：应符合 SB/T 10513 的规定。5.1.9 鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的规定。5.1.10 排骨粉调味料：应符合 SB/T 10526 的规定。5.1.11 海鲜粉调味料：应符合 SB/T 10485 的规定。5.1.12 味精：应符合 GB 2720 及 GB/T 8967 的规定。5.1.13 鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。5.1.14 香辣蘸料、十三香调味料、香辣酱、鲜露、鱼露调味料、鲜味汁：应符合 DB31/2002 或 DBS41/001的规定。5.1.15 调味料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。5.1.16 大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。5.1.17 芝麻油：应符合 GB/T 8233 的规定。5.1.18 藤椒油、花椒油、葱香油、辣椒调味油、炸辣椒油：应符合 NY/T 2111 的规定。5.1.19 蚝油：应符合 GB/T 21999 的规定。5.1.20 海鲜酱、干贝酱：应符合 GB 10136 的规定。5.1.21 火锅底料：应符合 DBS51/001 的规定。5.1.22 花生酱：应符合 LS/T 3311 的规定。5.1.23 芝麻酱：应符合 LS/T 3220 的规定。5.1.24 鸡汁调味料：应符合 SB/T 10458 的规定。5.1.25 橙汁：应符合 GB 7101 的规定。5.1.26 姜汁及蒜汁原料、辣椒：应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.27 果醋：应符合 GB/T 30884 的规定。5.1.28 酸水解蛋白调味液：应符合 SB/T 10338 的规定。5.1.29 乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。5.1.30 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。5.1.31 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。5.1.32 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。5.1.33 食用香精：应符合 GB 30616 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSH 0003S2019 6 5.1.34 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。5.1.35 辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。5.1.36 辣椒油树脂：应符合 GB 28314 的规定。5.1.37 红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。5.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有该产品应有的色泽 气味、滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味 组织状态 液态，允许有少量聚集物或沉淀物 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 畜禽肉调味汁 水产调味汁 香辛料调味汁 液态复合调味料 氯化物（以Na