QXMM 0004 S-2021 即食调味方便菜肴.pdf

04.0Q/XMM唐山向妈妈食品股份有限公司企业标准Q/XMM 0004S-2021代替Q/XM M 0004S-20202021-03-22 发布_2021-03-22 实施唐山 向 妈 妈 食 品 股 份 有 限 公 司 发 布备 案 号：130414S-2021备案日期：2021年05月20日 有效日期：2026年05月19日 Q/XMM 0004S-2021 LuC-l.冃1 j S本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7 7 1 8 食 品 安全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 、GB 28050 食 品安 全 国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 致 病 菌 限 量、GB 2 7 6 2 食 品 安 全 頃 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量、GB 2 7 6 1 食品安全国家标准食品中真菌毒素的限 量 、GB 2 7 6 3 备 品 安 全 国 家 标准 食 品 中 农 药 最 大 残留 限 量 ，参考了GB 19643 食品安全国家标 准 藻 类 及 其 制 品 、GB 2 7 1 2 食 品 安 全 国 家 标 准 豆 制 品 、GB 7 0 9 6 食品 安 全国家标准食用菌及 其制品、GB 19300 食 品 安 全 国 家 标 准 坚 果 与 籽 类 食 品 以及江苏省地方标准DBS 32/005 食品安 全 地 方 标 准 方 便 菜 肴 。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由唐山向妈妈食品股份有限公司提出本标准起草单位：唐山向妈妈食品股份有限公司。本标准主要起草人：刘 锦 英、鲍 金 勇、郝 春 梅。.本标准代替并废止Q/XMM 0004S-2020 即食调 本标准与Q/XMM 0004S-2020 即食调味方便 修改了产品配方，3.2即 食 调 味 食 用 菌 增 力 菇;一 调味蔬菜制品原料增加胡萝 卜；3.1即食调味豆制品，3.2即食调味食用菌制即4即食调味花生仁，3.5即食 调味藻类制品辅料增加鸡粉调味料；.-增加并更新了规范性引用文件。本标准于2021年03月2 2日由唐山向妈妈食品股锦英批准，并对标准中所规定的 内 容 和 实 齡 果 负 责。本标准于2021年03月2 2日修订后再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/XMM 0004S-2015 即食调味方便菜肴 Q/XMM 0004S-2 0 2 0 即食调味方便菜肴。Q/XM M 0004S-2021即食调味方便菜肴1范围本标准规定了即食调味方便菜肴的产品分.类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检 验规则、标 识、包 装、运 输、贮运和保质期。本标准适用于即食调味方便菜肴的生产、销售和产品检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少 凡是不注日期的引用文件，其 最 新 版 本（GB/T 1 9 1包装储运图示标志 GB/T 3 1 7白砂糖 GB/T 1532 花生 GB/T 1 5 3 5大豆油 GB 2 7 1 2食 品 安 全 国 家 标 准 豆 制 品 GB 2 7 1 7食 品 安 全 国 家 标 准 酱 油 GB 2 7 1 9食 品 安 全 国 家 标 准 食 醋 GB 2 7 2 0食 品 安 全 国 家 标 准 味 精 GB 2 7 6 1食 品 安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2 7 6 2食 品 安 全 国家 标准食品中污染物限量 GB 2 7 6 3食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.1食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 总 则 GB 4789.2食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定 GB 4789.3食品安全国家标?f食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数 GB 4789.4食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验 GB 4789.7食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 副 溶 血 性弧 菌 检 验 GB 4789.1 0食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验 GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食 品 安 全 国 家 标 食 品 中 铅 的 测 定GB 5009.1 5食品安全国家标ife食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.2 2食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 黄曲 霉 毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.2 2 9食品安全国家标准食品中 酸价的测定GB/T 5 4 6 1食用盐GB 5 7 4 9生活饮用水卫生标准GB/T 6 1 9 2黑木耳件,仅注日期的版本适用于本文件=本文件。2Q/XM M 0004S-2021预包装食品标签通则食品生产通用卫生规范 藻类及其制品预包装食品营养标签通则GB/T 6 3 8 8运输包装收发货标志 GB/T 6 5 4 3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦愣纸箱 GB 7 0 9 6食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 菌 及 其 制 品 GB/T 7652 八角 GB 7 7 1 8食品安全国家标准 GB/T 10459 蚕豆 GB 1 4 8 8 1食品安全国家标准 GB 1 9 6 4 3食品安全国家标准 GB/T 20554 海带 GB/T 22300 丁黃 GB/T 23189 平菇 GB/T 2 3 5 3 0酵母抽提物 GB 2 8 0 5 0食品安全国家标准 GB/T GB/T GB/T GB/T GB/T GB/T LS/T NY/T NY/T NY/T NY/T NY/T NY/T NY/TJJF 1 0 7 0定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 1 0 2 9 2食用调和油 1 SB/T 1 0 3 7 1鸡精调味料 SB/T 1 0 4 1 5鸡粉调味料国家质量监督检验检疫总局令第75号（2 0 0 5)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改 的决定28117食品包30381桂皮30382辣 椒（30383生姜30391花椒38581香菇3106马铃薯493胡萝卜580芹菜743绿色食品744绿色食品965豇豆1583莲藕1267萝卜m3产品分类按产品所用原料的不同分为即食调味豆制品、即食调味食用菌类制品、即食调味蔬菜制品、即食调 味花生仁、即食调味藻类制品。3.1即食调味豆制品以豆皮、豆皮 卷、豆 干、腐 竹（经浸 泡）中的一种为原料，经过清洗、整形分切或不整形分切、添 加水和白砂糖、食用 盐、酿造酱油、味 精、鸡 精、鸡粉调味料、花 椒、辣 椒、八 角、姜、桂 皮、陈皮、3Q/XM M 0004S-2021丁香、草果、小茴香、酵母抽提物中的多种，经煮制、沥 水、冷 却，添加热浸过辣椒、花椒的大豆油或 食用调和油调味、包 装、杀 菌（121C,30-40分 钟）或不杀菌工艺制成的即食调味豆制品。3.2即食调味食用菌制品以平菇、金 针 菇、海 鲜 菇、杏 鲍菇、黑木耳、茶树菇、双孢菇、香菇中的一种为原料，经过清洗、整形分切或不整形分切、加水和白砂糖、食用盐、酿造酱油、味 精、鸡 精、鸡粉调味料、花 椒、辣 椒、八角、姜、桂 皮、陈 皮、丁 香、草 果、小茴香、酵母抽提物中的多种，经 煮制、沥 水、冷 却，添加热浸 过辣椒、花椒的大豆油或食用调和油调味、包 装、杀 菌（121C,30-4 0分 钟）或不杀菌工艺制成的即 食调味食用菌制品。3.3即食调味蔬菜制品以青椒、萝卜、胡萝卜、豆 角、虹 豆、蒜 薹、序菜、芥菜、藕、土豆、花椰菜、萬 算、竹 舆、毛豆、蚕豆中的一种或几种为原料，经过 清洗、整形分切或不整形分切、加水和白砂糖、食用盐、酿造酱油、味精、鸡 精、鸡粉调味料、花 椒、辣 椒、八 角、姜、桂 皮、陈皮、丁 香、草果、小茴香、酵母抽提物中 的多种，经 煮制、沥 水、冷 却，添加热浸过辣椒、花椒的大豆油或食用调和油调味、包 装、杀 菌（121C，30-40分 钟）或不杀菌工艺制成的即食调味蔬菜制品。水 和 白 砂 糖、食 用盐、酿造酱油、味 精、草 果、小茴香、酵母抽提物中的多种，油 调 味、包 装、杀 菌（121C,30-403.4即食调味花生仁以花生仁为原料，经 过 清 洗、整形分 鸡 精、鸡粉调味料、花 椒、辣 椒、八 角、煮制、沥 水、冷 却，添 加 热 浸过 辣 椒、分 钟）或不杀菌工艺制成的即食调味花3.5即食调味藻类制品以海带、海白菜中的一种为原料，经过;分切或不整形分切、添加水和白砂糖、食用盐、酿造酱油、味精、鸡 精、鸡粉调味料、花 椒、辣 椒、八 角、姜、桂 皮、陈皮、丁 香、草 果、小茴香、酵 母抽提物中的多种，经 煮 制、沥 水、冷 却，添加热浸过辣椒、花椒的大豆油或食用调和油调味、包 装、杀 菌（121C，30-40分 钟）或不杀菌工艺制成的即食调味藻类制品。技术要求4.1原料要求4.1.1白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.1.2花 生 应 符 合GB/T 1532的；规 定。4.1.3大 豆 油 应 符 合GB/T 1535的规定。4.1.4豆 皮、豆皮卷、豆 干、腐竹应无变质、无异味，并 符 合GB 2712的规定。4.1.5酱 油 应 符 合GB 2717的规定。4.1.6食 醋 应 符 合GB 2719的规定。Q/XM M 0004S-20214.1,7味 精 应 符 合GB 2720的规定。4.1.8 食用 盐应 符 合GB/T 5461的规定。4.1.9水 应 符 合GB 5749的规定。4.1.1 0黑 木 耳应 符 合GB/T 6192的规定。金针菇、海 鲜 菇、杏 鲍 菇、茶树菇、双孢菇应新鲜、清 洁、无 变质、无 腐 烂，符 合 GB 70964.1.11的规定。4.1.12 4.1.13 4.1.14 4.1.15 4.1.16 4.1.17 4.1.18 4.1.194.1.4.1.4.1.4.1.4.1.4.1.4.1.4.1.4.1.4.1.4.1.2021222324252627282930八 角 应 符 合GB/T 7652的规定。蚕 豆 应 符 合GB/T 10459的规定。海白菜应新鲜无腐烂，符 合GB 19643的规定。海 带 应 符 合GB/T 20554的规定。丁 香 应 符 合GB/T 22300的规定。平 菇 应 符 合GB/T 23189的规定。酵母抽提物应符合 桂 皮 应 符 合GB/T 3 辣 椒 应 符 合GB/T 3 姜 应 符 合GB/T 30383 花 椒 应 符 合GB/T 30391的规定。香 菇 应 符 合GB/T 38581的规定。土 豆 应 符 合LS/T 3 1 0 6的规定。胡 萝 卜 应 符 合NY/T 493的规定。芹 菜 应 符 合NY/T 580的规定。葱、蒜 应 符 合NY/T 7 4 4.规 定。芥 菜 应 符 合N Y A 743的规定。藕 应 符 合NY/T 1583的规定。萝 卜 应 符 合NY/T 1267的规定。4.1.31豇 豆 应 符 合NY/T 965的规定。Q/XM M 0004S-20214.1.3 2食 用 调 和 油 应 符 合SB/T 10292的规定。4.1.3 3鸡 精 应 符 合SB/T 10371的规定。4.1.3 4鸡粉 调 味 料 应 符 合SB/T 10415的规定。4.1.3 5青 椒、豆 角、蒜 薹、莴 笋、竹 笋、花椰菜、毛豆应新鲜、无 腐烂、无 异味。