QVBAR 0001 S-2018 浓缩调味汁.pdf

联合利华食品（中国）有限公司企业标准联合利华食品（中国）有限公司企业标准Q/VBAR 0001S-2018代替 Q/VBAR 0001S-2015浓缩调味汁2018-05-11发布2018-05-11实施联合利华食品（中国）有限公司 发布SHQB前 言本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准参考DB 31/2002-2012 食品安全地方标准 复合调味料等有关标准而制定。本标准自实施之日起，代替 Q/VBAR 0001S-2015。本标准与 Q/VBAR 0001S-2015 相比，主要变化如下：删除食盐、可溶性固形物含量、PH、氨基酸态氮等理化指标及限量要求。修改污染物铅的指标值。本标准由联合利华食品（中国）有限公司提出。本标准起草单位：联合利华食品（中国）有限公司。本标准主要起草人：华珍斐、林莉莉、杨雪连。本标准历次发布情况如下：Q/VBAR 0001S-2015ISHQBQ/VBAR 0001S-2018浓缩调味汁1范围本标准规定了浓缩调味汁的术语和定义、原料要求、试验方法、检验规则、生产加工过程、卫生要求、标识、包装、运输、贮存要求、保质期。本标准适用于以肉类或菌菇类或海鲜类等制成的调味料、食盐、白砂糖、水为主要原料，添加或不添加香辛料、食用香精和其他辅料，添加食品添加剂经加工而成的即食类或非即食类复合调味料。如浓缩瑶柱汁、浓缩牛肉汁、浓缩菌菇汁、浓缩火腿汁、真味高汤、鲜鱼浓汤、浓缩海鲜汁等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）或替代版本适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 肉类调味汁 以肉类等制成的调味料、食盐、白砂糖、水为主要原料，添加或不添加香辛料、食用香精和其他辅料，添加食品添加剂经加工而成的浓缩调味汁。如浓缩牛肉汁、浓缩火腿汁、真味高汤。3.2 菌菇类调味汁 以菌菇类等制成的调味料、食盐、白砂糖、水为主要原料，添加或不添加香辛料、食用香精和其他辅料，添加食品添加剂经加工而成的浓缩调味汁。如浓缩菌菇汁。3.3 海鲜类调味汁 以海鲜类等制成的调味料、食盐、白砂糖、水为主要原料，添加或不添加香辛料、食用香精和其他辅料，添加食品添加剂经加工而成的浓缩调味汁。如浓缩瑶柱汁、鲜鱼浓汤、浓缩海鲜汁。4产品分类按食用方式，可分为即食类浓缩调味汁和非即食类浓缩调味汁。5要求1.1原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。1SHQBQ/VBAR 0001S-20181.2感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要 求检验方法组织状态具有产品应有的状态，有一定的粘稠度。抽取10g样品于洁净白色的小碗中，于明亮处用肉眼观察其色泽及外观，用嗅觉鉴别气味，并用小调羹品尝其滋味，同时检查有无异味和杂物。滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味。色泽具有产品应有的色泽。杂质无肉眼可见杂质。1.3理化指标 产品中脂肪含量大于 10%的含油型复合调味料的理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法酸价a(KOH)（以脂肪计）mg/g5.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）g/100g0.25GB 5009.227a 产品中使用酸性配料的，如食醋、酸度调节剂等，此酸价项目不适用。1.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。严于食品安全国家标准的指标见表 3。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）mg/kg0.9GB 5009.121.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。1.6微生物限量 5.6.1 指示菌限量5.6.1.1 即食类浓缩调味汁应符合表 4 的规定。表 4 即食类浓缩调味汁指示菌限量项 目采样方案a及限量（若非指定均以CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数b5210000 100000 GB 4789.2大肠埃希氏菌5220 100 GB 4789.38平板计数法霉菌和酵母b52100 10000 GB 4789.15a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b 不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）为主要原料，且无后序杀菌工艺的产品。2SHQBQ/VBAR 0001S-20185.6.1.2 非即食类浓缩调味汁应符合表5的规定。表5 非即食类浓缩调味汁指示菌限量项 目采样方案a及限量（若非指定均以CFU/g 表示）检验方法ncmM大肠埃希氏菌5220 1000 GB 4789.38平板计数法霉菌和酵母b53500 10000GB 4789.15a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b 不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）为主要原料，且无后序杀菌工艺的产品。5.6.2 致病菌限量致病菌限量应符合表6的规定。表6 致病菌限量项 目采样方案a及限量（若非指定均以CFU/g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌5210010000 GB 4789.10平板计数法产气荚膜梭菌（即食类）5220 100 GB 4789.13产气荚膜梭菌（非即食类）52100 1000 GB 4789.13a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。1.7食品添加剂和营养强化剂5.7.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应食品安全标准和有关规定。5.7.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。5.7.3 营养强化剂的使用应符合 GB 14880的规定。1.8净含量 按国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，按 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中规定的方法测定。6加工过程卫生要求 应符合GB 14881 和DB 31/2003 规定。7检验规则1.9出厂检验1.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格后，方能出厂。3SHQBQ/VBAR 0001S-20181.1.1 出厂检验项目包括感官、净含量、酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌和酵母。其中酸价和过氧化值项目适用于产品脂肪含量大于 10%的含油型复合调味料。产品中使用酸性配料的，如食醋、酸度调节剂等，此酸价项目不适用。1.10 型式检验1.1.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）停产超过6 个月，恢复生产时；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量时；c）国家质量监督机构或食品卫生监督机构提出要求时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）对质量有争议，需要仲裁时。7.1.1 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。1.11 组批以同一班次生产的同一品种规格的产品为一检验批。1.12 抽样方法和抽样数量从成品库中随机抽取，样本计数不得少于 2000 箱，抽取 12 瓶，6 瓶用于检验，6 瓶用于备查，用于检验的样本量不低于 2 千克；每增加 1000 箱多抽取 6 瓶。1.13 判定规则7.1.2 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。7.1.3 出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，允许在同批产品中加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，判为不合格品。微生物指标不得复检。8标识、包装、运输和贮存1.14 标识产品标签应符合 GB 7718、国家质量监督检验检疫总局令2007第 102 号和2009第 123 号食品标识管理规定，食品营养标签应符合 GB 28050 的规定。直接提供给消费者的预包装产品还应标明食用方式。1.15 包装产品的包装材料及容器应符合国家食品安全卫生要求。内包装复合食品包装袋应符合GB 9683的规定，其他直接接触食品的内包装材料按食品接触材料相关标准规定执行。外包装材料为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。外包装应牢固、清洁、美观、干燥、无毒、无异味。1.16 运输本产品的运输工具应干净卫生无污染，在运输过程中应轻装轻卸，防止雨淋，严禁与有毒有害有异味物品混运。1.17 贮存4SHQBQ/VBAR 0001S-2018本产品应存放在阴凉、干燥、清洁卫生的仓库中，常温储存，不得与有毒有害有异味物品混放于同一仓库，成品堆高不超过2米。1.18 保质期因产品不同保质期不同，具体保质期见产品包装。5SHQBQ/VBAR 0001S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：浓缩调味汁(Q/VBAR 0001S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：联合利华食品（中国）有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB