QVACD 0001 S-2017 方便食品（软罐头）.pdf

上海瑞凯伊德食品有限公司企业标准上海瑞凯伊德食品有限公司企业标准Q/VACD 0001S-2017方便食品(软罐头)2016-12-29发布2017-01-01实施上海瑞凯伊德食品有限公司 发布SHQB 前 言本标准指标参照了 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品来制定。本标准由上海瑞凯伊德食品有限公司提出。本标准起草单位：上海瑞凯伊德食品有限公司技术部起草。本标准主要起草人：石茂占、沈士秀、刘翔海ISHQBQ/VACD 0001S-2017方便食品（软罐头）方便食品（软罐头）1 1范围范围 本标准规定了方便食品（软罐头）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以谷物、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、调味、烹饪、装入包装容器、抽真空或充氮封口、加热杀菌而成的商业无菌的软罐头食品。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.13.1 方便食品（软罐头）方便食品（软罐头）以谷物、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、调味、烹饪、装入食品包装容器内、抽真空或充氮密封、加热杀菌而成的商业无菌的软罐头食品。3.23.2 胀袋胀袋由于包装容器内微生物活动产生气体，形成正压，使包装容器鼓胀的现象。3.33.3 商业无菌商业无菌 罐头食品经过适度杀菌之后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。4 4 技术要求技术要求4.1 4.1 原辅料要求原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.24.2 感官要求感官要求感官应符合表 1 要求表表 1 1 感官要求感官要求品名项目要求检验方法方便食品（软罐头）容器密封完好，无泄漏，无胀袋。容器外表面无污物将样品至于白色盘中，在自然光下或相当于自然光的条件下用视觉鉴别容器、外观与色泽，用嗅觉鉴别气味，用味觉鉴别滋味，用触觉鉴别组织形态外观内容物形态完整，符合该品种应有的外观色泽呈现该产品应有的色泽组织形态呈现该产品应有的组织形态滋、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见杂质4.3 4.3 污染物限量污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的相关规定，其中含有鱼类及其制品的软罐头应符合表 2 的规定1SHQBQ/VACD 0001S-2017表表 2 2 污染物限量（含有鱼类及其制品的软罐头）污染物限量（含有鱼类及其制品的软罐头）项目指标检验方法镉（Cd），mg/kg 0.1GB 5009.15甲基汞，mg/kg 0.2GB 5009.17含有鱼类及其制品的软罐头，可先测定总贡，当总贡水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则需在测定甲基汞4.4 4.4 真菌毒素限量真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.54.5 理化指标理化指标理化指标应符合表 3 的规定。表表 3 3 理化指标理化指标项目指标检验方法组胺a，mg/100g 100GB/T 5009.208米教酸菌 b，mg/kg 0.25GB/T 5009.189 a 仅适用于含有鲐鱼，鲹鱼，沙丁鱼的产品 B 仅适用于含有银耳的产品4.6 4.6 微生物指标微生物指标4.6.14.6.1 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求，按照 GB 4789.26 规定的方法检测。4.6.2 4.6.2 番茄酱软罐头霉菌计数（%视野）50，按照 GB 4789.15 规定的方法检测。4.7 4.7 食品添加剂食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的有关规定4.8 4.8 净含量 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。5 5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8950的规定6 6 检验规则检验规则6.1 6.1 出厂检验出厂检验6.1.16.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.26.1.2 出厂检验项目包括感官、净含量、商业无菌。6.2 6.2 型式检验型式检验6.2.16.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时6.2.26.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3 6.3 组批组批工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。产量较小时，按公司的实际情况划分批次，可将相邻班次（工艺条件、品种、规格相同）的产品合并为一批。2SHQBQ/VACD 0001S-20176.4 6.4 抽样方法和抽样数量抽样方法和抽样数量随机按表4抽取样本。表 4 抽样表批量（袋/碗）抽样量（袋/碗）1-50251-120031201-35005350186.5 6.5 判定规则判定规则抽取的样品经检验各项指标均合格则判产品合格。若其中一项有不合格时重新抽取双倍数量的样品对不合格项进行复检，以复检结果为准。若仍有一项未达标，判产品不合格。微生物指标不合格即判定为该批产品不合格，不得复检。7 7 标识、包装、运输、贮存标识、包装、运输、贮存7.1 7.1 标识标识 产品标识应符合 GB 7718 和国家质检总局第 102 号令食品标识管理规定和国家质检总局第 123 号令食品标识管理规定的规定，食品营养标签应符合 GB 28050 的规定，包装储运标志应符合 GB/T 191 的规定7.2 7.2 包装包装 产品内包装采用符合 GB 9683 规定的塑料复合包装膜或包装袋，符合 GB 18006.1 规定的 PP 材质包装容器；外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。7.3 7.3 运输运输 运输工具必须清洁、卫生、防雨、防潮、防晒，不得与有害、有气味的物品混装，在搬运过程中轻拿轻放，不倒置。7.4 7.4 贮存贮存成品在常温的条件下贮存。成品库应清洁卫生、通风干燥、具有防鼠防虫害设施，不得兼贮有毒有气味等有害的物品，并防止阳光直接照射。在符合本标准规定条件下，产品的保质期根据包装容器的不同分别有 3 个月，6 个月，12 个月等，具体保质期限以产品包装上的保质期标示为准。3SHQBQ/VACD 0001S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：方便食品(软罐头)(Q/VACD 0001S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海瑞凯伊德食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB