QXMJD 0001 S-2021 风味料理包.pdf

Q/XMJD 厦 门 市 唧 懂 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XMJD 0001S-2021 风味料理包 2021-11-03 发布 2021-12-03 实施 厦门市唧懂食品有限公司 发 布 Q/XMJD 0001S2021 1 前 言 根据中华人民共和国食品安全法和福建省食品安全企业标准备案管理办法的有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准中的感官、氯化物、固形物等指标是根据产品特征制定的；铅、总砷、镉、铬、N-二甲基亚硝胺指标是根据 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中的相关要求制定的，其中铅的指标严于GB 2762；过氧化值指标是依据 GB 2716食品安全国家标准 植物油制定的；菌落总数和大肠菌群指标是参考了GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品的规定;致病菌指标是根据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定制定的；生产过程加工要求符合 GB14881 食品生产通用卫生规范规定要求 本标准的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。本标准的编写格式按GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准由厦门市唧懂食品有限公司提出。本标准由厦门市唧懂食品有限公司起草。本标准主要起草人：林燕德。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMJD 0001S2021 2 风味料理包 1 1 范围范围 本标准规定了米粉的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期及召回。本标准适用于第3章所定义的风味料理包。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMJD 0001S2021 3 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 食用马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定 3 3 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 3.1 风味料理包风味料理包 以饮用水、猪排骨、萝卜、白砂糖、酱油、香辛料、食用盐、鸡精调味料、食用植物油、牛腩、火锅底料、白酒、鲍鱼、花椒鸡调料、枸杞、生姜、虫草花、食用玉米淀粉、猪骨、沙茶辣、花生酱、芝麻酱、多晶体冰糖、豆腐块、速冻调制食品（肉糜类制品）、畜禽肉、乳粉、小龙虾、辣椒为原料，经原料预处理、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌（或不高温杀菌）工艺制成的风味料理包。4 4 产品分类产品分类 产品根据原料和配比不同分类。4 4.1 1 排骨排骨料理包料理包 以饮用水、猪排骨、萝卜、白砂糖、酱油、香辛料、食用盐、鸡精调味料、食用植物油为原料,经原料预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌（或不高温杀菌）工艺制成的风味料理包。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMJD 0001S2021 4 4 4.2 2 牛腩料理包牛腩料理包 以饮用水、牛腩、萝卜、火锅底料、白砂糖、香辛料、白酒、食用盐、食用植物油、鸡精调味料为原料，经原料预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌（或不高温杀菌）工艺制成的风味料理包。4 4.3 3 金汤鲍鱼金汤鲍鱼料理包料理包 以饮用水、鲍鱼、食用盐、食用植物油、花椒鸡调料、枸杞、白酒、生姜、虫草花、食用玉米淀粉、鸡精调味料为原料，经原料预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌（或不高温杀菌）工艺制成的风味料理包。4 4.4 4 沙茶风味料理包沙茶风味料理包 以饮用水、猪骨、食用植物油、沙茶辣、花生酱、芝麻酱、香辛料、多晶体冰糖、豆腐块、速冻调制食品（肉糜类制品）、畜禽肉、食用盐、乳粉为原料，预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌（或不高温杀菌）工艺制成的风味料理包。4 4.5 5 小龙虾小龙虾风味料理包风味料理包 以饮用水、小龙虾、辣椒、食用植物油、食用盐、味精、鸡精调味料为原料，预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌（或不高温杀菌）工艺制成的风味料理包。5 5 技术技术要求要求 5 5.1.1 原辅材料要求原辅材料要求 5 5.1.1.1.1 猪肉猪肉 应经兽医卫生检验检疫，有合格证明，并应符合 GB 2707、GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合相关规定。5 5.1.1.2 2 猪骨猪骨 应经兽医卫生检验检疫，有合格证明，并应符合 GB 2707、GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合相关规定。5 5.1.1.3 3 牛腩牛腩 应经兽医卫生检验检疫，有合格证明，并应符合 GB 2707、GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合相关规定。5 5.1.1.4.4 肉丸肉丸 应符合 SB/T 10379 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMJD 0001S2021 5 5 5.1.1.5 5 饮用水饮用水 应符合 GB 5749 的规定。5.1.5.1.6 6 白砂糖白砂糖 应符合 GB/T 317 的规定。5.1.5.1.7 7 香辛料香辛料 应符合 GB/T 15691 的规定。5.1.5.1.8 8 萝卜萝卜 应符合 NY/T 1267 的规定。5.1.5.1.9 9 食用盐食用盐 应符合 GB/T 5461 的规定。5.1.5.1.1010 食用植物油食用植物油 应符合 GB 2716 的规定。5.1.5.1.1111 油豆腐油豆腐 应符合 GB/T 23494 的规定。5.1.5.1.1212 白酒白酒 应符合 GB/T 20821 的规定。5.1.5.1.1313 辣椒辣椒 应选用新鲜良好的原料，应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。5.1.5.1.1414 小龙虾小龙虾 应符合 GB 2733 的规定。5.1.5.1.1515 火锅底料火锅底料 应符合 GB 31644 的规定。5.1.5.1.1616 鲍鱼鲍鱼 应符合 GB 2733 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMJD 0001S2021 6 5.1.5.1.1717 花胶鸡调料花胶鸡调料 应符合 GB 31644 和供应商食品安全企业标准的规定。5.1.5.1.1818 枸枸杞杞 应符合 GB/T 18672 的规定。5.1.5.1.1919 花生酱花生酱 应符合 LS/T 3311和（或）QB/T 1733.4 的规定。5.1.5.1.2020 芝麻酱芝麻酱 应符合 LS/T 3220 的规定。5.1.5.1.2121 多晶体冰糖多晶体冰糖 应符合 GB/T 35883 的规定。5.1.5.1.2222 沙茶辣沙茶辣 应符合 GB 31644 和（或）供应商食品安全企业标准的规定。5.1.5.1.2 23 3 虫草花虫草花 应选用新鲜良好的原料，应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。5.1.5.1.2 24 4 鸡精调味料鸡精调味料 应符合 SB/T 10371 和（或）供应商食品安全企业标准的规定。5.1.5.1.2 25 5 速冻调制食品（肉糜类制品）速冻调制食品（肉糜类制品）应符合 SB/T 10379 和（或）供应商食品安全企业标准的规定。5.1.5.1.2626 乳粉乳粉 应符合 GB 19644 的规定。5.1.5.1.2727 生姜生姜 应选用新鲜良好的原料，应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。5.1.5.1.2828 畜禽肉畜禽肉 应经兽医卫生检验检疫，有合格证明，并应符合 GB 2707、GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合相关规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMJD 0001S2021 7 5.1.5.1.2929 食用玉米淀粉食用玉米淀粉 应符合 GB/T 8885 的规定。5.1.5.1.3030 豆腐块豆腐块 应符合 GB/T 23494 的规定。5.1.5.1.3131 酱油酱油 应符合 GB/T 18186 的规定。5 5.2 .2 感官指标感官指标 应符合表1的规定。表表1 1 感官指标感官指标 项 目 指 标 检测方法 色 泽 具有该产品固有的色泽 取适量样品，置洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，肉眼观察外观、色泽和杂质，嗅闻气味、品尝其滋味 组织形态 具有该产品固有的组织形态 滋味气味 无异嗅，无异味 杂 质 无正常视力可见杂质 5 5.3 .3 理化指标理化指标 应符合表2的规定。表表2 2 理化指标理化指标 项 目 指 标 检测方法 排 骨 料理包 牛 腩 料理包 沙茶风味料理包 金汤鲍鱼料理包 小龙虾风味料理包 固形物，g/100g 10 15 QB 1007 氯化物以CL-计)，g/100g 5.0 GB