QTZSK 0001 S-2020 固态复合调味料系列.pdf

泰 州 诗 珂 食 品 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TZSK 0001S-2020 固态复合调味料系列 2020-12-22 发布 2021-01-08 实施 泰州诗珂食品科技有限公司发 布 Q/TZSK J S Q B备案编号：3 2 0 0 6 4S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 1-0 7Q/TZSK 0001S-2020 I 前 言 本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本标准贯彻执行了GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的有关规定。本标准中铅(以Pb计)0.9mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中调味品（食用盐、香辛料类除外）的铅(以Pb计)1.0mg/kg的规定。本标准由泰州诗珂食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：邱晶、宋浩。本标准于2020年12月首次发布。J S Q BQ/TZSK 0001S-2020 1 固态复合调味料系列 1 范围 本标准规定了固态复合调味料系列的分类及命名、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于选用表1所列原辅料，经预处理、粉碎或不粉碎、混合、干燥、杀菌、包装而成的固态复合调味料系列（以简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.16 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 J S Q BQ/TZSK 0001S-2020 2 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 22266 咖喱粉 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 25559 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB/T 29602 固体饮料 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB/T 30383 生姜 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 957 番茄粉 QB/T 4791 植脂末 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 3 分类及命名 J S Q BQ/TZSK 0001S-2020 3 3.1 产品按其原辅料不同分为包裹粉调味料、腌渍复合调味料、香辛复合调味料、休闲食品用复合调味料、专用调味料。根据食用方式分为：即食型和非即食型。3.2 配料及各品种命名规则详见表 1。表1 分类及命名规则 类别 原辅料 命名规则 包裹粉调味料 小麦粉、食用玉米淀粉、食用盐、粉状香辛料（大蒜粉、洋葱粉）、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸氢钠、食品用香精 以产品的性质和用途命名为“包裹粉调味料”。腌渍复合调味料 以食用盐、白砂糖、粉状香辛料（白胡椒粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉）姜、姜黄、谷氨酸钠为主要原料，选择性添加虾粉、咖喱粉、番茄粉、白芷、食用玉米淀粉、酵母抽提物、酱油粉、麦芽糊精、食用葡萄糖、山梨糖醇、5-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、黄原胶、辣椒红、食品用香精、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、双乙酸钠、乙基麦芽酚、琥珀酸二钠、香兰素、辣椒油树脂、姜黄色素中的两种或两种以上。以调味粉配（或不配）食品用香精味主要呈风味物料制成的相应品种，命名规则为“产品最终所呈风味”+腌料。示例：以咖喱粉和（或）食品用香精为主要呈风味物料制成的产品命名为“咖喱味腌料”。香辛复合调味料 粉状香辛料（白胡椒粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉）、百里香、姜、姜黄、食用盐为主要原料，选择性添加白砂糖、谷氨酸钠、麦芽糊精、咖喱粉、山梨糖醇、酱油粉、酵母抽提物、乳糖、食用葡萄糖、食用玉米淀粉、5-呈味核苷酸二钠、植脂末、二氧化硅、食品用香精、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、双乙酸钠、乙基麦芽酚、琥珀酸二钠、香兰素、辣椒油树脂、姜黄色素中的两种或两种以上。以香辛料为主要呈味物料制成的产品命名相应品种，命名规则为“产品最终所呈风味”+调味料。示例：以食用盐配以花椒粉等物料配制而成的产品命名为“花椒盐味调味料”。休闲食品用复合调味料 食用盐、粉状香辛料（白胡椒粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉）、姜、姜黄、甜罗勒叶、百里香、麦芽糊精、白砂糖、植脂末、谷氨酸钠为主要原料，选择性添加柠檬酸、辣椒红、乳清粉、大豆油、咖喱粉、酵母抽提物、食品用香精、二氧化硅、5-呈味核苷酸二钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、双乙酸钠、乙基麦芽酚、琥珀酸二钠、香兰素、辣椒油树脂、姜黄色素中的两种或两种以上。以食品用香精和具体风味命名，命名规则为“产品最终所呈风味”+调味料。示例：以咖喱味为主要味道的产品命名为“咖喱味调味料”。专用调味料 食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯中的两种或两种以上为主要原料，选择性添加粉状香辛料（白胡椒粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉）、姜、姜黄、甜罗勒叶、百里香、麦芽糊精中的两种或两种以上。以产品适用用途命名，命名规则为“用途分类”+专用调味料。示例：以肉类专用为主要用途分类的产品命名为“肉类专用调味料”。4 要求及试验方法 J S Q BQ/TZSK 0001S-2020 4 4.1 原料要求 4.1.1 粉状香辛料（大蒜粉、洋葱粉、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、八角粉、小茴香粉）：应符合 GB/T 15691、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 小麦粉：应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。4.1.3 白芷：应符合中华人民共和国药典、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.4 虾粉：应符合 GB 10136 的规定。4.1.5 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。4.1.6 食用盐：应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.7 谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967、GB 2720 的规定。4.1.8 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.9 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.10 二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.1.11 乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.12 白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.13 番茄粉：应符合 NY/T 957 的规定。4.1.14 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.15 酱油粉：应符合附录 A 的规定。4.1.16 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884、GB 15203 的规定。4.1.17 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。4.1.18 山梨糖醇：应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.19 三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的规定。4.1.20 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.21 辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.22 乳糖：应符合 GB 25595 的规定。4.1.23 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.24 植脂末：应符合 QB/T 4791、GB/T 29602 的规定。4.1.25 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.26 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.27 焦磷酸二氢二钠：应符合 GB 25567 的规定。4.1.28 磷酸二氢钙：应符合 GB 25559 的规定。4.1.29 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.30 咖喱粉：应符合 GB/T 22266 的规定。4.1.31 乳清粉：应符合 GB 116