QTZGS 0006 S-2019 风味鱼制品.pdf

备案号：QB64/0073S-2019 Q/TZGS 宁 夏 天 之 谷 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TZGS 0006S2019 风味鱼制品 2019 04-01 发布 2019 04-01 实施 宁夏天之谷食品有限公司 发 布 Q/TZGS 0006S2019 I 前 言 本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准的卫生安全指标是参照GB 13106-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品确定。本标准由宁夏天之谷食品有限公司提出。本标准由宁夏天之谷食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：曹爱红、张东晋。本标准有效期五年。Q/TZGS 0006S2019 1 风味鱼制品 1 范围 本标准规定了风味鱼制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜、冻鱼产品为主要原料，添加（或不添加）香辛料、调味品、辣椒、鸡精、食盐、食糖等辅料，经选料、预处理、熟制加工、调味、包装等工序制成的不同品种的风味鱼制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13106 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）75号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 鲜、冻鱼产品应符合 GB 2733 的要求。3.1.2 香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.3 其他辅料应该符合相关标准的要求。3.2 感官指标 应符合表1规定。表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有相应品种应有的色泽，色泽正常 组织形态 包装完好、无泄漏，组织紧密、柔软，无肉眼可见外来杂质 滋味气味 具有相应品种应有的滋味与气味，无异味 Q/TZGS 0006S2019 2 3.3 理化指标 应符合表2规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 食盐（以 NaCl 计）/%8.0 水分/%60.0 3.4 污染物指标 应符合GB 2726的规定。3.5 微生物限量 应符合GB 13106的规定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官指标用感官方法检验。6.2 食盐按 GB 5009.44 规定方法检验。6.3 水分按 GB 5009.3 规定方法检验。6.4 污染物限量按 GB 2762 规定方法检验。6.5 微生物限量按 GB 13106 规定方法检验。7 检验规则 7.1 以每个班次生产的同一品种的产品为一批，在每批产品中随机抽样 1kg 进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂。7.2 检验分出厂检验和型式检验。7.2.1 出厂检验项目为净含量、感官指标、水分、食盐。7.2.2 型式检验 6 个月进行 1 次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品长期停产后，恢复生产时；Q/TZGS 0006S2019 3 d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)监督机构提出进行型式检验要求时。7.3 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。微生物指标不合格时不得复检。8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.2 包装 8.2.1 内包装用符合食品安全要求的包装材料包装。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）75 号。8.2.2 外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。8.3 运输 8.3.1 应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。8.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4 贮存 应在10C0以下的库房内贮存，不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。产品码放应离地面10以上，离墙壁20以上。在上述条件下，冷藏保质期为30天，冷冻保质期为3个月