QWSL 0061 S-2021 蛋白饮品.pdf

1Q/WSL武汉森澜生物科技有限公司武汉森澜生物科技有限公司企业标准企业标准Q/WSL 0061S-2021蛋白饮品蛋白饮品2021-07-30 发布2021-08-30 实施武汉森澜生物科技有限公司武汉森澜生物科技有限公司发发布布Q/WSL 0061S-20212前言本标准编制所依据的起草规则为 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则本标准由武汉森澜生物科技有限公司提出并起草；本标准主要起草人：陈成会子、刘翔本标准为首次发布。本标准适用于武汉森澜生物科技有限公司：地址：武汉市蔡甸区常福工业示范园福宏路本标准发布时间：2021 年 7 月 30 日。Q/WSL 0061S-20213蛋白饮品1.范围本标准规定了蛋白饮品的术语和定义、检测指标、检测方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等内容。本标准适用于以水，动物、植物来源的可食用部位为原料加工而成的蛋白或多肽粉中的一种或几种为原料，添加或不添加浓缩果蔬汁（苹果浓缩汁、樱桃浓缩汁、石榴浓缩汁、蓝莓浓缩汁、乌梅浓缩汁、草莓浓缩汁、黑加仑浓缩汁、黑果腺肋花楸果浓缩汁、枸杞浓缩汁、山楂浓缩汁、红枣浓缩汁、芦笋汁等）、果粉（针叶樱桃果汁粉、血橙果粉、柠檬果粉、蔓越莓果粉、蓝莓果粉、芒果果粉、水蜜桃果粉、葡萄果粉、黑莓果粉、阿萨伊果粉、青金桔果粉、山竹粉、苹果果粉、山竹果汁粉、草莓果粉、百香果果粉、牛油果果粉、哈密瓜果粉、香蕉果粉、柑橘果粉、枸杞粉、黑加仑果汁粉、红石榴果汁粉等）、稳定剂（果胶、黄原胶、结冷胶、卡拉胶、魔芋粉、羧甲基纤维素钠、琼脂、槐豆胶（刺槐豆胶）、罗望子多糖胶等）药食同源类（山药、火麻仁、甘草、决明子、沙棘、枣（大枣、酸枣）、罗汉果、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、胖大海、茯苓、桑叶、桑椹、荷叶、黄精、葛根、酸枣、酸枣仁、薄荷、覆盆子、牡蛎、阿胶）、抗氧化剂（维生素 E、维生素 C（抗坏血酸）、人参（人工种植）、冷冻血橙浓缩汁、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、d-核糖、烟酰胺、菊粉、透明质酸钠、低聚木糖、柠檬酸、DL-苹果酸、L-苹果酸、低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖、低聚木糖、水苏糖、酵母抽提物、食品用香精、食品用香料经称量、调配、溶解、灌装、灭菌、包装等工艺制作而成的饮料。2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改条例）适用于本文件。GB/T 191GB 1886.40GB 1886.41GB 1886.141GB 1886.106GB 1886.169GB 1886.182GB 1886.234包装储运图示标志食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶食品安全国家标准 食品添加剂 d-核糖食品安全国家标准 食品添加剂 罗望子多糖胶食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶食品安全国家标准 食品添加剂 异麦芽酮糖食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇Q/WSL 0061S-20214GB 1886.235GB 1886.232GB 1886.239GB 1886.233GB 1903.45GB 12695GB 14881GB 14754GB 17325食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E食品安全国家标准 食品营养强化剂 烟酰胺食品安全国家标准 饮料生产卫生规范食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范食品安全国家标准 食品添加剂维生素 C（抗坏血酸）食品安全国家标准 食品工业用浓缩汁（浆）GB 2760GB 2761GB 2762GB 2763GB/T 2828.1GB/T 20881GB 25535GB 25541GB 25544GB 25533GB 26404GB/T 23528GB/T 23530GB 28050GB 29945GB 29602食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食品安全国家标准 食品中污染物限量食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量计数抽样检验程序 第 1 部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划低聚异麦芽糖食品安全国家标准 食品添加剂结冷胶食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸食品安全国家标准 食品添加剂 果胶食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇低聚果糖酵母抽提物食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶）固体饮料GB 30616GB 31650GB/T 31121GB/T 35545食品安全国家标准 食品用香精食品安全国家标准 食品中兽药最高残留限量果蔬汁类及其饮料低聚木糖GB 4789.1GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验Q/WSL 0061S-20215GB 4789.15GB/T 4789.21GB 4806.1GB 4806.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5GB 5009.12GB 5009.89GB 5009.185GB 5749食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定食品安全国家标准 食品中铅的测定食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则QB/T 4260QB/T 4576NY/T 494JJF 1070水苏糖透明质酸钠魔芋粉定量包装商品净含量计量检验规国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 102 号令和第 123 号食品标识管理规定卫生部公告 2008 年第 20 号卫生部公告 2009 年 第 5 号卫生部公告 2012 年第 16 号卫生部公告 2012 年第 17 号3.产品分类3.1.产品分型蛋白质含量（g/100ml）型0.7-1型1-5型5备注：本产品的、型是按动植物添加量不同分为的型、型、型。4.要求4.1.基本要求4.1.1.不得添加任何非食用的原料。Q/WSL 0061S-202164.1.2.食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.1.3.所使用的食品原料中真菌毒素限量符合 GB2761 的规定。4.1.4.所使用的食品原料中污染物限量应符合 GB2762 的规定。4.1.5.所使用的食品原料中农药及兽药最大残留限量应符合 GB2763 和 GB 31650 的规定。4.1.6.不得采用可能影响食品安全的不合理的加工工艺。4.2.原辅料要求4.2.1.水应符合 GB 5749 的规定。4.2.2.蛋白或多肽粉应符合附录 A 的规定4.2.3.浓缩果蔬汁应符合 GB 31121 的规定。4.2.4.冷冻血橙浓缩汁应符合 GB 17325 的规定。4.2.5.果粉应符合 GB 29602 的规定。4.2.6.药食同源类应符合卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发200251 号的规定的规定。4.2.7.人参（人工种植）应符合卫生部公告 2012 年第 17 号的规定4.2.8.木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.2.9.异麦芽酮糖应符合 GB 1886.182的规定。4.2.10.d-核糖应符合 GB 1886.141的规定。4.2.11.烟酰胺应符合 GB 1903.45的规定。4.2.12.透明质酸钠应符合 QB/T 4576 的规定。4.2.13.柠檬酸应符合 GB 1886.235的规定。4.2.14.DL-苹果酸应符合 GB 1886.40的规定。4.2.15.菊粉应符合新资源食品公告 2009 年第 5 号的规定。4.2.16.低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。4.2.17.酵母抽提物应符的 GB/T 23530 规定。4.2.18.L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。4.2.19.食品用香精、食品用香料应符合 GB 30616 的规定。4.2.20.果胶应符合 GB25533 的规定。4.2.21.黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.2.22.结冷胶应符合 GB 25535 的规定。Q/WSL 0061S-202174.2.23.魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。4.2.24.羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。4.2.25.琼脂应符合 GB 1886.239 的规定。4.2.26.槐豆胶（刺槐豆胶）应符合 GB 29945 的规定。4.2.27.罗望子多糖胶应符合 GB 1886.106 的规定。4.2.28.聚葡萄糖应符合 GB 25541 的规定。4.2.29.抗性糊精应符合卫生部公告 2012 年第 16 号规定。4.2.30.低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定。4.2.31.水苏糖应符合 QB/T 4260 的规定。4.2.32.低聚木糖应符合 GB/T 35545 的规定。4.2.33.维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的规定。4.2.34.维生素 E 应符合 GB 1886.233 的规定。4.2.35.牛磺酸应符合 GB 14759 的规定。4.2.36.低聚半乳糖应符合卫生部 2008 年 20 号公告的规定。4.2.37.卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定4.3.感官要求感官指标应符合表 1 的规定表 1 感官要求4.4.理化指标理化指标应符合表 2 的规定表 2 理化指标项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有本品特有的滋味和气味，无异味组织、形态均匀液体，允许有少量沉淀杂质无正常视力可见的外来杂质Q/WSL 0061S-202184.5.微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定表 3 微生物指标4.6.净含量按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。5.生产加工要求项目要求型型型蛋白质，g/100ml0.7-11-55铅（以 Pb 计），mg/L0.28展青霉素a，g/kg50烟酸b，mg/kg3-18可溶性固形物，%0.8a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。B仅限于添加烟酸的产品项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL20酵母，CFU/mL20沙门氏菌，CFU/25mL500金黄色葡萄球菌，CFU/mL511001000a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。注：注：n 为同一批次产品采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值；Q/WSL 0061S-20219应符合 GB14881 和 GB 12695 的规定。6.试验方法6.1.感官指标取一定量混合均匀的被测样品于无色、洁净、干燥的样品杯（或 50mL 小烧杯中），置于明亮处，用肉眼观察其色泽和澄清度，检查其有无正常视力可见杂质；取适量样品放入口中品尝其滋味（品尝每个样品前，应用清水漱口），做好感官记录。6.2.理化指标6.2.1.蛋白质按 GB5009.5 规定的方法检验。6.2.2.铅按 GB 5009