QWQD 0005 S-2021 速冻椰子水.pdf

Q/W0D0005S-20213产品分类3.1速冻纯椰子水以新鲜椰子果为原料，经前处理、取椰子水、过滤、包装、速冻等生产工艺制成的食品原料用速冻纯椰子水。3.2速冻调制椰子水以新鲜椰子为原料，添加或不添加白砂糖、果糖、乳果糖、食盐、水、果蔬汁、柠檬酸、黄原胶、卡拉胶、食品用香精，经前处理、取椰子水、调配、过滤、灭菌或不灭菌、包装、速冻等生产工艺制成的食品原料用速冻调制椰子水。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1椰子果：应符合NY/T490的要求。4.1.2白砂糖：应符合GB/T317的要求。4.1.3果糖：应符合GB/T26762的要求。4.1.4乳果糖：应符合QB/T4612的要求。4.1.5食盐：应符合GB2721的要求。4.1.6水：应符合GB5749的要求。4.1.7果蔬汁：应符合GB/T31121的要求。4.1.8柠檬酸：应符合GB1886.235的要求。4.1.9黄原胶：应符合GB1886.41的要求。4.1.10卡拉胶：应符合B1886.169的要求。4.1.11食品用香精：应符合GB30616的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽解冻后为该产品应有的色泽取一定量待测样品置50ml无色透明性状解冻后呈液体状态，允许稍有混浊和少许絮状物沉淀烧杯中，解冻后在自然光下观察色泽、滋味与气味解冻后具有椰子水的香气和滋味，无异味性状和杂质，并噢其气味，用温开水漱口，品其滋味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。Q/W0D0005S2021表2理化指标指标项检验方法速冻纯椰子水速冻调制椰子水可溶性固形物（以折光计），%4.0GB/T12143冻品中心温度，-18SB/T10379铅（以Pb计），g/g0.04GB5009.124.4微生物限量应符合表3的规定，经灭菌工艺产品还应符合表4的规定。表3微生物限量(1)采样方案及限量（若非指定，均以CU/g表示）项目0mM检验方法沙门氏菌500/25g-GB4789.4金黄色葡萄球菌51100010000GB4789.10平板计数法注：样品的采样及处理按GB4789.1及GB/T4789.21执行。表4微生物限量(2)采样方案及限量（若非指定，均以/25m1表示）项目nc检验方法菌落总数，CFU/ml610000100000GB4789.2大肠菌群，CFU/ml5210100GB4789.3平板计数法注：样品的采样及处理按GB4789.1及GB/T4789.21执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。按JJF1070规定的方法进行测定5食品添加剂5.1使用的食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准或有关规定。5.2食品添加剂使用的品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的要求。7检验规则7.1组批以同一批原料、同一生产日期、同一生产班次生产的包装完好的同一规格产品为一组批。4