QQNX 0001 S-2019 风味牛蛙肉制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/QNX风味牛蛙肉制品2019-03-01 发布2019-03-30 实施东东莞莞市市牵牵牛牛星星食食品品制制造造合合伙伙企企业业（有有限限合合伙伙）发布Q/QNX 0001 S-2019备案号：44190124S-2019备案日期：2019年04月11日Q/QNX 0001 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由东莞市牵牛星食品制造合伙企业（有限合伙）提出并负责起草。本标准主要起草人：褚建国。本标准首次发布日期：2019 年 3 月 1 日。Q/QNX 0001 S-20191风味牛蛙肉制品1范围本标准规定了风味牛蛙肉制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以牛蛙肉为主要原料，添加或不添加饮用水、白砂糖、食用盐、香辛料、蒸馏酒、发酵酒、麦芽糖、姜、葱、大蒜、味精、鸡精调味料、酱油为辅料，经清洗、加热、卤制、包装等工艺制成的风味牛蛙肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2717食品安全国家标准酱油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准淀粉糖Q/QNX 0001 S-20192GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 19163牛蛙GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GH/T 1194大蒜NY/T 1193姜SB/T 10371鸡精调味料国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1牛蛙肉应符合 GB/T 19163、GB 2733 的要求。3.1.2饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3白砂糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.4食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.5香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.6蒸馏酒应符合 GB 2757 的要求。3.1.7发酵酒应符合 GB 2758 的要求。3.1.8麦芽糖应符合 GB 15203 的要求。3.1.9姜应符合 NY/T 1193 的要求。3.1.10 葱应具有其应有的色、香、味和形状，无虫蛀、腐败、变质或异味。3.1.11 大蒜应符合 GH/T 1194 的要求。3.1.12 味精应符合 GB 2720 的要求。3.1.13 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的要求。3.1.14 酱油应符合 GB 2717 的要求。3.1.15 原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味状态具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100 g70食盐（以 NaCl 计），g/100 g10铅（以 Pb 计），mg/kg0.9甲基汞（以 Hg 计）a，mg/kg0.5无机砷（以 As 计）b，mg/kg0.5铬（以 Cr 计），mg/kg2.0Q/QNX 0001 S-20193N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0多氯联苯c，mg/kg0.5a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b可先测定总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。c多氯联苯以 PCB 28、PCB 52、PCB 101、PCB 118、PCB 138、PCB 153 和 PCB 180 总和计。3.4微生物指标应符合表 3 的规定。表 3致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500副溶血性弧菌51100 MPN/g1 000 MPN/g金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1 000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7农药残留限量和兽药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1 感官要求检验取适量样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标检验5.2.1水分按GB 5009.3进行测定。5.2.2食盐按GB 5009.44进行测定。5.2.3铅按GB 5009.12进行测定。5.2.4甲基汞按GB 5009.17进行测定。5.2.5无机砷按GB 5009.11进行测定。5.2.6铬按 GB 5009.123 进行测定。Q/QNX 0001 S-201945.2.7N-二甲基亚硝胺按 GB 5009.26 进行测定。5.2.8多氯联苯按 GB 5009.190 进行测定。5.3 微生物检验5.3.1沙门氏菌按 GB 4789.4 进行检验。5.3.2副溶血性弧菌按 GB 4789.7 进行检验。5.3.3金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法进行检验。5.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、水分。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目：本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志Q/QNX 0001 S-201957.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。7.1.2储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用塑料制品或复合食品包装袋包装，应分别符合GB 4806.7、GB 9683的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，04保存产品保质期不超过 8 天，-18以下保存产品保质期不超过 6 个月，以标签标注为准。