QWNG 0001 S-2021 益生菌饼干.pdf

Q/WNG 广东省食品安全企业标准 Q/WNG 0001S-2021 益生菌饼干 2021-05-25 发布 2021-06-25 实施 广东唯诺冠动漫食品股份有限公司 发 布 备案号：44050238S-2021备案日期：2021年08月18日备案有效期：伍年Q/WNG 0001S-2021 I 前 言 本标准编写格式依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准由广东唯诺冠动漫食品股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：翁盛平。本标准同时适用于分公司广东唯诺冠动漫食品股份有限公司珠津分公司（地址：汕头市龙湖区珠津工业区玉津中路 10 号厂房生产楼一、二层之一）本标准于 2021 年 05 月 25 日首次发布。Q/WNG 0001S-2021 1 益生菌饼干 1 范围 本标准规定了益生菌饼干的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉和（或）玉米粉和（或）食用淀粉为主要原料，以植物油、乳酸菌（如凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等）为辅料，添加或不添加鸡蛋、食糖、磷脂、果蔬粉、果蔬汁、脱水蔬菜、水果干制品、果酱、果味酱、海藻糖、乳清粉、乳清蛋白粉、乳粉、牛初乳粉、人造奶油、麦芽糊精、麦芽糖浆、大豆蛋白粉、麦芽糖醇液、代可可脂、可可脂、可可粉、食用盐、低聚异麦芽糖、乳糖、低聚果糖、低聚木糖、果葡糖浆、植脂末、坚果粉、DHA 藻油、阿拉伯胶、食用香精、单，双甘油脂肪酸酯、乳矿物盐、乳酸钙、碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠、葡萄糖酸锌、烟酸、维生素 A、维生素 D2（维生素 D3）、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、碳酸氢铵、碳酸氢钠、-胡萝卜素、食品工业用酶制剂、柠檬酸、甘油，经原料处理、配料、搅拌、成型、烘烤、冷却、加益生菌、干燥、包装等主要工艺制成的益生菌饼干。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1888 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵 GB 1903.50 食品安全国家标准 食品营养强化剂 胆钙化醇（维生素 D3）GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 Q/WNG 0001S-2021 2 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7100 食品安全国家标准 饼干 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14750 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 A GB 14751 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B1（盐酸硫胺）GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B2（核黄素）GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B6（盐酸吡哆醇）GB 14755 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 D2（麦角钙化醇）GB 14757 食品安全国家标准 食品添加剂 烟酸 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20707 可可脂 GB/T 22474 果酱 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 22557 食品添加剂 乙二胺四乙酸铁钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29949 食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 31123 固体食品包装用纸板 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 BB/T 0069 包装容器 铝箔易撕盖 Q/WNG 0001S-2021 3 NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号 食品标识管理规定 原卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知（卫办监督发201065 号）原卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告（卫生部公告 2008 年第 12 号)关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年 第 3 号）关于批准茶叶籽油等 7 种物品为新资源食品的公告（2009 年 第 18 号）3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉、玉米粉：应符合 GB 2715 的规定。3.1.2 食糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.3 植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.4 乳酸菌菌种：应符合原卫生部公告（卫办监督发201065 号）的规定。3.1.5 鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定。3.1.6 磷脂：应符合 GB 28401 的规定。3.1.7 果蔬粉：应符合 GB/T 29602 的规定。3.1.8 果蔬汁：应符合 GB/T 31121 的规定。3.1.9 脱水蔬菜：应符合 NY/T 1045 的规定。3.1.10 水果干制品：应符合 GB 16325 的规定。3.1.11 果酱、果味酱：应符合 GB/T 22474 的规定。3.1.12 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。3.1.13 乳清粉、乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。3.1.14 乳粉、牛初乳粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.15 人造奶油、代可可脂、植脂末：应符合 GB 15196 的规定。3.1.16 麦芽糊精、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖、果葡糖浆：应符合 GB 15203 的规定。3.1.17 可可脂：应符合 GB/T 20707 的规定。3.1.18 可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。3.1.19 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.20 乳糖：应符合 GB 25595 的规定。3.1.21 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。3.1.22 低聚木糖：应符合原卫生部公告（2008 年第 12 号)的规定。3.1.23 坚果粉：应符合 GB 19300 的规定。3.1.24 DHA 藻油：应符合原卫计委公告（2010 年 第 3 号）的规定。3.1.25 大豆蛋白粉：应符合 GB 20371 的规定。3.1.26 麦芽糖醇液：应符合 GB 28307 的规定。3.1.27 食用淀粉：符合 GB 31637 的规定。3.1.28 乙二胺四乙酸铁钠：应符合 GB 22557 的规定。3.1.29 阿拉伯胶：应符合 GB 29949 的规定。3.1.30 食用香精：应符合 GB 30616 的规定。Q/WNG 0001S-2021 4 3.1.31 单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。3.1.32 乳矿物盐：应符合原卫计委公告（2009 年第 18 号)的规定。3.1.33 乳酸钙：应符合 GB 1886.21 的规定。3.1.34 碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定。3.1.35 葡萄糖酸锌：应符合 GB 8820 的规定。3.1.36 烟酸：应符合 GB 14757 的规定。3.1.37 维生素 A：应符合 GB 14750 的规定。3.1.38 维生素 D2：应符合 GB 14755 的规定。3.1.39 维生素 D3：应符合 GB 1903.50 的规定。3.1.40 维生素 B1：应符合 GB 14751 的规定。3.1.41 维生素 B2：应符合 GB 14752 的规定。3.1.42 维生素 B6：应符合 GB 14753 的规定。3.1.43 碳酸氢铵：应符合 GB 1888 的规定。3.1.44 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.45 -胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。3.1.46 食品工业用酶制剂：应符合 GB 1886.174 的规定。3.1.47 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.48 甘油：应符合 GB 29950 的规定。3.1.49 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及国家相关的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要 求 性状 具有该产品应有的性状，无霉变、无生虫 色 泽 具有该产品应有的正常色泽 滋味及气味 具有产品应有的滋味及气味、无异嗅、无异味。杂 质