QSZLZ 0002 S-2021 甜饭.pdf

Q/SZLZ 商 洛 市 商 州 区 中 心 粮 站 企 业 标 准 Q/SZLZ 0002S2021 甜饭 2020-12-20 发布 2021-01-20 实施 商洛市商州区中心粮站 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 2 1 3 9 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 1 1 2Q/SZLZ 0002S2021 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由商洛市商州区中心粮站提出。本标准由商洛市商州区中心粮站起草。本标准主要起草人：刘建荣、刘平利。本标准批准人：党升旗。本标准属首次发布。Q/SZLZ 0002S2021 1 甜饭 1 范围 本标准规定了甜饭的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以糯米或大黄米（糜子）、黑米、红薯、莲子、红枣、葡萄干、花生仁、核桃仁、百合干为原料，配以或不配以白砂糖（或红糖）、果脯干、橘皮、醪糟（或米酒）、枸杞、淀粉、蜂蜜、水，经预处理、配料、灌装封口、蒸制灭菌、冷却、外包装等工艺加工制成的甜饭。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 3532 日用瓷器 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 13356 黍米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 Q/SZLZ 0002S2021 2 GB/T 19586 地理标志产品 吐鲁番葡萄干 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 705 无核葡萄干 NY/T 832 黑米 NY/T 1504 莲子 NY/T 2642 甘薯等级规格 LY/T 1922 核桃仁 QB/T 4561 红糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 ZB B 23007 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）中华人民共和国药典2020 年版 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据配料不同，将产品分为：3.1 八宝甜饭：以糯米或大黄米（糜子）、黑米、红薯、莲子、红枣、葡萄干、花生仁、核桃仁为原料，配以白砂糖（或红糖）、果脯干、橘皮、水，经预处理、配料、灌装封口、蒸制灭菌、冷却、外包装等工艺加工制成的八宝甜饭。3.2 百合大枣甜饭：以糯米或大黄米（糜子）、百合干、红枣为原料，配以白砂糖（或红糖）、醪糟（或米酒）、枸杞、水，经预处理、配料、灌装封口、蒸制灭菌、冷却、外包装等工艺加工制成的百合大枣甜饭。3.3 红薯甜饭：以糯米或大黄米（糜子）、红薯为原料，配以白砂糖（或红糖）、淀粉、蜂蜜、水，经预处理、配料、灌装封口、蒸制灭菌、冷却、外包装等工艺加工制成的红薯甜饭。3.4 糯米甜饭：以糯米、红枣为原料，配以白砂糖（或红糖）、水，经预处理、配料、灌装封口、蒸制灭菌、冷却、外包装等工艺加工制成的糯米甜饭。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2 大黄米（糜子）：应符合 GB/T 13356 的规定。4.1.3 黑米：应符合 NY/T 832 的规定。4.1.4 红薯：应符合 ZB B 23007 或 NY/T 2642 的规定。4.1.5 莲子：应符合 NY/T 1504 的规定。4.1.6 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。Q/SZLZ 0002S2021 3 4.1.7 葡萄干：应符合 NY/T 705 或 GB/T 19586 或 GB 16325 的规定。4.1.8 花生仁：应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.9 核桃仁：应符合 LY/T 1922 的规定。4.1.10 百合干、橘皮：应符合中华人民共和国药典2020 年版的规定。4.1.11 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.12 红糖：应符合 QB/T 4561 的规定。4.1.13 果脯干：应符合 GB 14884 的规定。4.1.14 醪糟：应符合附录 A 的规定。4.1.15 米酒：应符合附录 B 的规定。4.1.16 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.17 淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.18 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.19 水：应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 要 求 项 目 八宝甜饭 百合大枣甜饭 红薯甜饭 糯米甜饭 色泽 具有八宝甜饭应有的色泽 具有百合大枣甜饭应有的色泽 具有红薯甜饭应有的色泽 具有糯米甜饭应有的色泽 滋味、气味 具有八宝甜饭应有的滋味及气味，无异味 具有百合大枣甜饭应有的滋味及气味，无异味 具有红薯甜饭应有的滋味及气味，无异味 具有糯米甜饭应有的滋味及气味，无异味 组织形态 组织紧密软硬适度，筋粘适中，口感甜润 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）90.0 总糖（以蔗糖计）/（g/100g）1.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.49 Q/SZLZ 0002S2021 4 4.4 微生物限量 应符合罐头食品商业无菌的规定。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 原料及食品添加剂 4.6.1 原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7 污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量 污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合GB 2762、GB 2761、GB 2763的规定。4.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 检验方法 5.1 感官要求 取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2 理化指标 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2 总糖：按 GB 5009.8 规定的方法测定。5.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3 微生物限量 商业无菌：按GB 4789.26规定的方法测定。5.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。6 检验规则 6.1 组批 以同一原料、同一生产线、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。Q/SZLZ 0002S2021 5 6.2 抽样 在成品库随机抽取样品，抽样基数不少于200个销售包装，随机抽样至少18个销售包装（不少于2 kg）。样品分成两份，一份检验，一份备查。6.3 出厂检验 6.3.1 每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.3.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量、总糖、微生物限量（商业无菌）。6.4 型式检验 6.4.1 型式检验项目为本标准规定的 4.24.5 项目。6.4.2 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5 判定规则 检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格且不得进行复检。7 标签、标志、包装、运输、贮存 7.1 标签、标志 7.1.1 标签：应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2 外包装标志：应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。包装采用复合膜袋包装，其材质应符合 GB/T 28118 或 GB/T 10004 的规定，塑料包装，其材质应符合 GB 4806.7 的规定，包装采用陶瓷包装，其材质应符合 GB 4806.4 或 GB/T 3532 的规定，外包装采用瓦楞纸箱包装，其材质应符合 GB/T 6543 的规定。包装规格可根据客户需求进行。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.2.2 销售包装应完整、严密、无破损。7.3 运输 运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4 贮存 Q/SZLZ 0002S2021 6 产品应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风的库房中，不得直接接触地面、墙面，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。在符合本标准规定条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为3个月。A Q/SZLZ 0002S2021 7 附 录 A（规范性附录）醪糟的质量要求 A.1 感官要求 应符合表A.1的规定。表A.1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有本品应有的色泽 滋味、气味 具有本品应有的滋味、气味，无异味 组织状态 具有本品应有的形态 杂质 无正常视力可见外来异物 A.2 理化指标 应符合表A.2的规定。表A.2 理化指标 项 目 指 标 酒精度（20）/（%vol）0.54.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.19 固形物/（g/100g）10 总酸（以乳酸计）/（g/100g）5.0 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）2.5 A.3 微生物限量 应符合表A.3的规定。表A.3 微生物限量 指 标 项 目 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL 注：样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。Q/SZLZ 0002S2021 8 附 录 B（规范性附录）米酒的质量要求 B.1 感官要求 应符合表B.1的规定。表B.1 感官要求 项 目 要 求 色泽 乳白色至淡黄色 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，味微甜，无异味 性状 液固混合体，允许固液分层 杂质 无肉眼可见外来杂质 B.2 理化指标