QTSXLY 0001 S-2021 横石麻饼.pdf

横石麻饼Q/Q/TSXLYTSXLY通 山 兴 利 园 食 品 厂 企 业 标 准Q/TSXLYQ/TSXLY 0001S0001S202120212021-05-08 发布2021-05-28 实施通山兴利园食品厂发布Q/TSXLY 0001 S-2021前言本标准符合 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则 的要求。本标准由通山兴利园食品厂提出并起草。本标准起草单位：通山兴利园食品厂本标准起草人:吴忠宝。本标准为首次发布。Q/TSXLY 0001 S-20212横石麻饼1范围范围本标准规定了横石麻饼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输以及贮存要求。本标准适用于以小麦粉、芝麻、白沙糖或冰糖、油菜籽油为主要原料，添加或不添加果仁、水果、蜜饯、畜禽肉等辅料，经制皮、制馅、包馅、上麻、烘烤、包装等工艺制成的，并符合本标准规定的，具有各种风味的预包装麻饼。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1355小麦粉GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB/T 11761芝麻GB/T 23780糕点质量检验方法GB/T 35833冰糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/TSXLY 0001 S-20213GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典保健食品检验与评价技术规范卫生部 2003 年版国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求技术要求3.1 基本基本要求要求不得添加非食品原料，不得超出范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。不得添加国家明令禁止的物质和原料。真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。污染物限量应符合GB 2762的规定。农药残留应符合GB 2763及国家有关规定和公告的要求。兽药残留应符合GB31650的要求。3.2 原辅料原辅料要求要求3.2.1生产用水应符合GB 5749的规定。3.2.2小麦粉：应符合 GB1355 的规定。3.2.3油茶籽油：应符合 GB2716 的规定。3.2.4白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.2.5冰糖：应符合 GB/T 35883、GB 13104 的规定。3.2.6芝麻：应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定。3.2.7 畜禽肉：应符合 GB 2707 的规定。3.2.8 蜜饯：应符合 GB 14884 的规定。3.3感官要求感官要求感官指标应符合表1的规定表1感官要求3.4 理化指标理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目要求检验方法色泽表面呈棕黄色或应有色泽，底部无焦糊将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝。形态外形饱满，厚薄基本一致，无露馅，表面芝麻分布均匀，无霉变，无虫蛀组织饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，无僵粒、无夹生滋味和气味甜度适中，有芝麻香，无异味杂质无正常视力可见外来杂质Q/TSXLY 0001 S-20214项目指标酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25铅（以 Pb 计）（mg/kg）0.453.5 微生物指标微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数,CFU/g5210000100000大肠菌群,CFU/g5210100霉菌,CFU/g150a样品的采样机处理按 GB 4789.1 执行3.6 净含量及允许公差净含量及允许公差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 生产加工生产加工过程的卫生要求过程的卫生要求应符合GB 14881、GB 8957的规定.4检验方法检验方法4.1感官检验感官检验将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝。4.2理化指标检验理化指标检验4.2.1 酸价：按照GB 5009.229规定的方法测定。4.2.2 过氧化值：按照GB 5009.227规定的方法测定。4.2.3 铅：按照GB 5009.12规定的方法测定。4.3微生物指标检验4.3.1 菌落总数：按照GB 4789.1规定的方法测定。4.3.2 大肠菌群：按照GB 4789.3规定的方法测定。4.3.3 霉菌：按照GB 4789.15规定的方法测定。4.4净含量及允许公差的测定净含量及允许公差的测定按 JJF 1070 规定方法测定。5 检验规则检验规则5.1 原辅料检验原辅料检验Q/TSXLY 0001 S-20215原辅料入库原料入库前，必须由供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。5.2 组批组批一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。5.3 抽样抽样从同一批次产品中随机抽检，抽样基数不得少于200包，抽样数量不得少于12包。分为两份，一份检验，一份留样备查。出厂检验和型式检验抽样按照GB/T 10346规定的方法执行。5.4 出厂检验出厂检验每批产品出厂前需经本公司检验部门逐批检验合格，附产品合格证后方能出厂。出厂检验项目为：感官检验、总糖、酸价、过氧化值、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.5 型式检验型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）当原料来源、生产工艺发生较大变化，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）停产三个月以上，又恢复生产时；e）食品安全管理机构提出要求时。5.6 判定判定当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有 2 项及以内的指标不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项指标不合格时，则判定为不合格品。6标志、标签、包装、运输、贮存标志、标签、包装、运输、贮存6.1 标志、标签标志、标签产品标志及标签应符合 GB 7718 和 GB28050 有关规定。A 产品名称、产品执行标准号、质量等级；B 厂名、厂址；C 生产日期、保质期；D 注意事项及食用方法说明，净含量；E 食品质量安全标志及编号。Q/TSXLY 0001 S-202166.2 包装包装包装材料应符合国家食品包装卫生和环境保护的要求；包装应坚固、清洁、干燥、采用无毒、无异味的纸袋或塑料袋；包装封口应牢固，以防撒漏。外包装符合 GB 4806.7 的规定。6.3 运输运输产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。6.4 贮存贮存产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7保质期保质期自生产之日起，在常温保持下，保质期为 180 天。