QSYGP 0001 S-2019 夹心红枣.pdf

04.01/04.05Q/s YGP沧 州 世 友 果 品 枣 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/s YGP O001s-2019代 雀 季Q/SYGP 0001S-2016夹心红枣2019-1-2发彳石2019-1u 实施沧 州 世 友 杲 品 枣 业 有 限 公 司发布备 案 号：130843S-2019备案日期：2019年02月25日 有效日期：2024年02月24日 o/s GP0001s-2019本标准的编写格式符合GB/T1。200g 标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB19300食品安全国家标准 坚果及籽类食品、GB16325干果食品卫生标准、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,参考了GB/T26150 免洗红枣,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本 枋 孓 准 千 弋 窄 奎Q/s YGP 0001s-2016本标准与 Q/s YGP O0 16夹心红枣相比主要变化如下:更新了规范性引用文件;更新了感官要求;增加了出厂检验项 目中酸价和过氧化值的检验。本标准由沧州世友果品枣业有限公司提出。本标准起草单位:沧州世友果品枣业本标准主要起草人:孙桂铎、李本标准于19年1月2日由沧州责人孙桂铎批准,并对标准中所规定的内容和实施后果负责。f 革彐本标准于19年1月2日修订后本标准所代替标准历次版本发Q/SYGP0002S-2016J踅 b 红习孓亠一一口亠刖Q/s YGP 0001s-2019夹心红枣1 范围本标准规定了夹心红枣的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于夹心红枣的生产、检验与销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件,仅所注 日期的版本适用于本文件。凡是不注 日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志CIB/T317 白砂 糖GB/T1532 花 生GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量C1B4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB4789.2 食 品安全 国家标准 食 品微生物学检验 菌落总熬测戽 GB47四.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金GB4789,15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉尉球菌检验母 社舻GB4789,36 食 品安全 国家标准 食 品微生物学检验 大荡唉 鬣 榀奸叩:H7/检验GB鲳06.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 IGB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB57佣 生活饮用水卫生标准GB/T5835 干 制 红 枣GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761 支 苎 月 未GB1鲳81 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB193OO 食品安全国家标准 坚果与籽类食品Q/s GP O001s-2019GB/T221甾 坚果炒货食品通则GB250 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T705 无核葡萄干LY/T 1922 核 杉 仁JJF10 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关手修改的决定3 产品分类根据产品原料和工艺的不同分为果仁夹心红枣、葡萄干夹心红枣和芝麻果仁(果干)夹心红枣。3.1果仁夹心红枣以干制红枣为主要原料,一种)、烘干(GO 70、3.2葡萄干夹心红枣以干制红枣为主要原料,经选料、去回晾、包装工艺制成的葡萄干夹心红枣。3.3芝麻果仁(果干)夹心红枣以干制红枣为主要原料,经选料、夹心(填充花生仁、核桃仁、葡萄干、裹芝麻、二次烘干(60 70、6 12经选料、去核、清洗、夹心(填充花生仁、核桃仁、熟制杏仁、熟制腰果中的6 12小时)、回晾、包装工艺制成的果仁夹心红枣。葡萄干)、烘干(60 70、6 12小时)、去葡萄干)、烘干(s O 70、6 12小时)熟制的一种)、蘸糖(白砂糖经熬制成液态)、小时)、回晾、包装工艺制成的芝麻夹心红枣。4 技术要求4.1原辅料要求4.1.1干制红枣应符合GB/T5835的规定。4.1.2核桃仁应符合LY/T1922、GB19300的规定。4.1.3花生仁应符合GB/T1532、GB19300的规定。丿4.1.4熟制杏仁、熟制腰果应符合GB/T22165、GB19300的规定。4.1.5葡萄干应符合NY/T705的规定。4.1.6芝麻应符合GB/T11761、GB193O0的规定。4.1.7白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.8生产用水应符合GB57的规定。、Q/s YGP 0001s-201942 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标4.4 微生物指标应 符 合 表3的规齐 夂 表3 微 生 物 指 标项 目要 求检验方法果仁夹心红枣、葡萄干夹心红枣芝麻果仁(果干)夹心红枣色 泽色泽均匀,果形整洁一致色泽均匀,果形整洁一致取约50g 被测样品置于清洁的白瓷盘中,置于明亮处,观察其色泽,组织状态和杂质;嗅其香气,品尝其滋味。滋味、气味气味香甜,无异味含糖饱满,气味香甜,无异味组织状态夹心饱满,果肉致密,有弹性,无蛀虫,果仁及籽类无霉变变粒果肉致密,芝麻包裹密集,有弹性,无蛀虫,果仁及籽类无霉变粒杂 质无肉眼可见外来杂质。项 目指 标检验方法红枣(葡萄干)部分果仁籽类部分水分(g/100g)GB 5009.3过氧化值(以脂肪计)/佗/100g)0,08GB 5009.227酸价(以脂肪计)(KOH)/(g/g)GB 5009,229铅(以Pb 计)/m g/k g)0.16GB 5009。镉(以Cd 计)/(m g/k g)0.3(花生)GB 5009.15黄曲霉毒素Bl/(u g/k g)(花生)5(其他)GB/T 18979其它污染物限量应符合GB2762的规定;农药最大残留限量应符合GB27s 3的规定采样方案及限量(若非指定,均以U/g 表示)检验方法、nCM大肠菌群510CFU/g1O,CFU/CGB 4789.3菌落总数GB 4789.2霉 菌GB 4789.15沙门氏菌5GB 4789.4金黄色葡萄球菌51GB狎 89.10(第二发)大肠埃希氏菌0157:Hz5GB 在789.36Q/s YGP O001s-20194.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号1070规定进行。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB1娴81的规定。6 检验规则 定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF6.1组批由同一班次,同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一批。6.2抽样方法和数量6.2.1抽样应具有代表性,在整批产品的不同部位,按规定件数随机抽取样品。6.2.2每批产品在100件以下时,抽样数量按抽取;超过100件时,每增加100件增抽1件,增加部分不足100件时按100件计算。6.2.3袋装及其他小包装产品,同批次250g 以上的包装,每件不得少于5个,250g 以下的包装,每件不得少于8个。6.2.4从每个产品的上、中、下三部分分别取样,每个取样数量应基本一致,将全部样品充分混匀后,以四分法抽取1k g 供作试样,1k g 供作备样。6.2.5将所有抽取的样品装入清洁干燥的容器内供检验用,用作微生物检验的样品应按无菌操作程序进行。6.2.6沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的采样按GB4789.1的规定执行。6.3出厂检验项目6,3.1 出厂检验项分、大肠菌群、净含量、酸价、过氧化值。6.3.2 每批产品6.4型式检验格,出具合格证后方可出厂。6.4.1型式检验项定的全部项 目。6.4.2正常生产时型一次,发生下列情况之一的亦应进行:a)主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时;b)更换设备或长期停产后,恢复生产时:c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;d)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。Q/s GP O001s-20196.5判定规则检验结果全部符合本标准要求判为合格品。除微生物指标外,检验项 目如不符合本标准时,对不合格项 目从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格,判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准时,判定该批产品为不合格品,不得复验。7 标识、包装、贮存、运输、保质期7.1 标识71.1产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。)7.1.2包装贮运标志应符合GB/T191的规定。7.2 包装7.2.1内包装塑料袋装应符合GB g G87的规定。其他包装材料应符合相应标准的卫生要求。7.2.2应使用防透水性材料包装,若装入干燥剂,则应无毒、无害,7.3贮存产品应在清洁、干燥、通风避光刂得装人与食品无关的物品(如玩具、文具 等),使之与食品有效分隔。内贮存。仓库地面应铺设隔板,距墙壁不小有异味、发霉、易挥发、易腐蚀的物品及其封 口且于c m,通风 良好,防止底部受潮。他易于传播病虫的物品混合存放。7.4运输产品运输应避免日晒、雨淋,不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。7.5保质期产品在符合上述条件下,未开启状态,保质期12个月。