QSXTX 0002 S-2019 调味面制品.pdf

Q/SXTX 陕 西 天 香 食 品 有 限 责 任 公 司 企 业 标 准 Q/SXTX 0002S2019 调味面制品 2019 06-20 发布 2019-07-20 实施 陕西天香食品有限责任公司 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 0 2 8 5 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 7 0 3Q/SXTX 0002S2019 I 前 言 本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由陕西天香食品有限责任公司提出。本标准由陕西天香食品有限责任公司起草。本标准主要起草人：李继民。本标准批准发布人：李继民。本标准首次发布。Q/SXTX 0002S2019 1 调味面制品 1 范围 本标准规定了调味面制品的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉或其他谷物粉为主要原料，适量配加八角、花椒、辣椒粉、白砂糖、食用油脂，经配料、挤压成型、熟制、调味、包装工艺加工而成的即食食品调味面制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1535 大豆油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 Q/SXTX 0002S2019 1 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22267 孜然 GB/T 23183 辣椒粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通 GB/T 30391 花椒 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.3 味精：应符合 GB 2720 的规定。3.1.4 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.5 大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。3.1.6 孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。3.1.7 八角：应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.8 花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.9 辣椒粉：应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.10 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。3.1.11 食用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 项 目 要 求 色 泽 浅黄至金黄色 组织与形态 分 别 呈 条 状、丝 状、片 状、棒 棒 状，组 织 紧 密 或 疏 松，有 韧 性，无 霉 变 气味与滋味 具有该品种应有的滋味和口味，口感纯正，香甜、咸淡、香辣、麻辣适口，无哈喇味、无砂感，无异味，有嚼劲。杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 项 目 指 标 水分，%24.0 食盐（以NaCl计），%6.5 脂肪，%30.0 Q/SXTX 0002S2019 2 表2（续）酸价（KOH），mg/g 5.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 铅（以Pb计），mg/kg 0.5 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 采样方案a及限量 项 目 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 900CFU/g 菌落总数 5 1 104CFU/g 105CFU/g 大肠菌群 5 2 10CFU/g 100CFU/g 霉菌，CFU/g 150 注：a 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。3.5 净含量允差 净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。3.7 原料、食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7.3 不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。3.8 生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4 检验方法 4.1 感官 取样品适量，平摊于清洁的白瓷盘中。用目测、口尝、鼻嗅、手捏等方法，鉴定外观、组织形态、气味和滋味与杂质。4.2 理化指标 4.2.1 水分 Q/SXTX 0002S2019 3 按GB 5009.3规定的方法测定。4.2.2 食盐 按GB 5009.44规定的方法测定。4.2.3 脂肪 按GB 5009.6规定的方法测定。4.2.4 酸价 按 GB 5009.229 规定的方法测定。4.2.5 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法测定。4.2.6 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.7 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22规定的方法测定。4.3 微生物限量 4.3.1 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。4.3.2 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法测定。4.3.3 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。4.3.4 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法测定。4.3.5 霉菌 按GB 4789.15规定的方法测定。4.4 净含量允差 按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法测定。4.5 污染物限量 按GB 2762规定的方法测定。Q/SXTX 0002S2019 4 5 检验规则 5.1 组批和抽样 5.1.1 组批 同一批投料、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。5.1.2 抽样 以随机取样法于成品仓库抽取样品，每批抽样件数不少于5件，从所抽样品件数中随机抽取10袋产品（总量不少于2kg）,分成2份，1份检验，1份备查。5.2 出厂检验 成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验 型式检验包括本标准3.23.5要求项目。正常生产时应每年进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验；a)新产品试制鉴定时；b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督机构提出要求时。5.4 判定规则 检验项目全部符合本标准要求时，该产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格；如复检结果仍有1项不合格，则该批产品判定为不合格。微生物限量不合格不得复检，直接判本批产品为不合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标签和标志 产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。外包装标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 使用塑料包装材料包装，包装材料应符合GB/T 10004和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器必须符合相应国家标准和有关规定。外包装采用瓦楞纸箱，其质量应符合GB/T 6543的规定。6.3 运输 运输产品是应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。6.4 贮存 Q/SXTX 0002S2019 5 产品应在阴凉、干燥、通风处贮存，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放。产品贮存应离墙离地，分类堆放。在符合上述贮存条件下，产品保质期为：常温包装产品为 6 个月。_