QSXSD 0007 S-2021 法式月饼.pdf

陕 西 玺 士 多 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SXSD 0007S2021法式月饼2021-04-13 发布2021-05-13 实施Q/SXSD陕西玺士多食品有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 2 5 3 8 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 5 1 2Q/SXSD 0007S2021I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由陕西玺士多食品有限公司提出。本标准由陕西玺士多食品有限公司负责起草。本标准起草人：刘彬彬。本标准批准人：刘彬彬。本标准属首次发布。Q/SXSD 0007S20211法式月饼1范围本标准规定了法式月饼的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于选用小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（榴莲肉、白砂糖、饮用水、奶油、植脂末、榴莲酱、乳粉、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、胭脂虫红、叶黄素、食用香精）、食品馅料（蓝莓、白砂糖、饮用水、奶油、植脂末、蓝莓酱、乳粉、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、胭脂虫红、叶黄素、食用香精）、食品馅料（白砂糖、奶油、饮用水、植脂末、榴莲肉、乳粉、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、胭脂虫红、叶黄素、食用香精）、食品馅料（冬瓜蓉、桑葚、麦芽糖浆、菠萝、白砂糖、饮用水、奶油（黄油）、食用盐、食用植物油、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、山梨酸钾、黄原胶、食用香精）、食品馅料（南瓜、芸豆、食用植物油、饮用水、莲子、南瓜酱、奇亚籽、麦芽糖醇液、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、叶黄素、胭脂虫红、食用香精）、食品馅料（蓝莓、白砂糖、食用植物油、饮用水、麦芽糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精）、食品馅料（榴莲肉、白砂糖、饮用水、食用植物油、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、胭脂虫红、叶黄素、食用香精）、食品馅料（小麦粉、果葡糖浆、玉米糖浆、核桃仁、巧克力、鸡蛋、白砂糖、奶油、朗姆酒、饮用水、脱氢乙酸钠、山梨酸、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸、微晶纤维素）、食品馅料（白砂糖、绿豆、鸡蛋、咸鸭蛋黄、奶粉、蛋黄粉、奶油、炼乳、海藻糖、小麦淀粉、玉米淀粉、食用盐、麦芽糖浆、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用香料、脱氢乙酸钠、胭脂虫红、-胡萝卜素）、食品馅料（凤梨、冬瓜蓉、白砂糖、麦芽糖浆、麦芽糖醇液、食用植物油、黄油、鸭蛋粉、浓缩苹果汁、食用盐、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、食用香精）、食品馅料（芸豆、脱皮绿豆、柠檬汁、肉松、黄油、白砂糖、鸡蛋、玉米淀粉、鱼胶粉、鸭蛋粉、食用植物油、海藻糖、麦芽糖浆、食用盐、饮用水、脱氢乙酸钠、栀子黄、食用香精）、食品馅料（麦芽糖浆、食用植物油、干酪、饮用水、芝士粉、柠檬汁、鲜柠檬、海藻糖、植脂末、食用盐、山梨酸糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、黄原胶、山梨酸钾、叶黄素、食用香精）、食品馅料（白砂糖、饮用水、全脂巧克力、麦芽糖浆、食用植物油、全脂奶粉、炼乳、可可粉、食用盐、红提子干、熟核桃碎、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、脱氢乙酸钠、食用香精）、食品馅料（芸豆、白砂糖、食用植物油、鸭蛋粉、奶油、芝士、饮用水、食用盐、麦芽糖醇液、脱氢乙酸钠）、食品馅料（小麦粉、鸡蛋、白巧克力、杏仁片、食用植物油、白砂糖、食用盐、奶油、饮用水、脱氢乙酸钠、山梨酸、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸、微晶纤维素）、食品馅料（冬瓜蓉、麦芽糖浆、树莓、菠萝、桑葚、白砂糖、食用植物油、奶油、食用盐、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、红曲红、食用香精）、食品馅料（菠萝、冬瓜蓉、麦芽糖浆、白砂糖、橙汁、食用植物油、奶油、食用盐、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、黄原胶、-胡萝卜素、食用香精）、食品馅料（芸豆、饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、食用植物油、玫瑰花酱（重瓣红玫瑰、蜂蜜）、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、海藻糖、磷酸酯双淀粉、脱氢乙酸钠、玫瑰香精）、食品馅料（白砂糖、冬瓜蓉（冬瓜、麦芽糖浆、食用植物油）、树莓、菠萝（凤梨）、食用植物油、奶油（黄油）、食用盐、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、黄原胶、食用香精）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的法式月饼。Q/SXSD 0007S202122规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20977糕点通则GB/T 21270食品馅料GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 22474果酱Q/SXSD 0007S20213GB/T 23780糕点质量检验方法GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋SB/T 10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级LS/T 3217人造奶油（人造黄油）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料的不同，产品可分为法式乳酪榴莲月饼、法式乳酪蓝莓月饼、法式榴莲月饼、法式乳酪桑葚月饼、金瓜奇亚籽塔塔（法式月饼）、法式蓝莓（法式月饼）、法式榴莲（法式月饼）、法式焦糖核桃（法式月饼）、法式奶黄流心（法式月饼）、法式黑金酥（法式月饼）、经典芝士塔（法式月饼）、柠檬酸奶（法式月饼）、路易巧克力（法式月饼）、干邑芝士（法式月饼）、白巧克力拿破仑酥（法式月饼）、法式树莓派、法式乳酪蜜橙菠萝月饼、法式乳酪玫瑰月饼、法式乳酪树莓月饼。3.1法式乳酪榴莲月饼法式乳酪榴莲月饼是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（榴莲肉、白砂糖、饮用水、奶油、植脂末、榴莲酱、乳粉、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、胭脂虫红、叶黄素、食用香精）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的法式乳酪榴莲月饼。3.2法式乳酪蓝莓月饼法式乳酪蓝莓月饼是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（蓝莓、白砂糖、饮用水、奶油、植脂末、蓝莓酱、乳粉、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、胭脂虫红、叶黄素、食用香精）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的法式乳酪蓝莓月饼。3.3法式榴莲月饼法式榴莲月饼是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（白砂糖、奶油、饮用水、植脂末、榴莲肉、乳粉、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、胭脂虫红、叶黄素、食用香精）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的法式榴莲月饼。3.4法式乳酪桑葚月饼法式乳酪桑葚月饼是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（冬瓜蓉、桑葚、麦芽糖浆、菠萝、白砂糖、饮用水、奶油（黄油）、食用盐、食用植物油、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、山梨酸钾、黄原胶、食用香精）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的法式乳酪桑葚月饼。3.5金瓜奇亚籽塔塔（法式月饼）金瓜奇亚籽塔塔（法式月饼）是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（南瓜、芸豆、食用植物油、饮用水、莲子、南瓜酱、奇亚籽、麦芽糖醇液、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、叶黄素、胭脂虫红、食用香精）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的金瓜奇亚籽塔塔（法式月饼）。3.6法式蓝莓（法式月饼）法式蓝莓（法式月饼）是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（蓝莓、白砂糖、食用植物油、饮用水、麦芽糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的法式蓝莓（法式月饼）。Q/SXSD 0007S202143.7法式榴莲（法式月饼）法式榴莲（法式月饼）是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（榴莲肉、白砂糖、饮用水、食用植物油、山梨糖醇液、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、胭脂虫红、叶黄素、食用香精）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的法式榴莲（法式月饼）。本产品又可称为法式榴莲酥。3.8法式焦糖核桃（法式月饼）法式焦糖核桃（法式月饼）是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（小麦粉、果葡糖浆、玉米糖浆、核桃仁、巧克力、鸡蛋、白砂糖、奶油、朗姆酒、饮用水、脱氢乙酸钠、山梨酸、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸、微晶纤维素）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的法式焦糖核桃（法式月饼）。3.9法式奶黄流心（法式月饼）法式奶黄流心（法式月饼）是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（白砂糖、绿豆、鸡蛋、咸鸭蛋黄、奶粉、蛋黄粉、奶油、炼乳、海藻糖、小麦淀粉、玉米淀粉、食用盐、麦芽糖浆、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用香料、脱氢乙酸钠、胭脂虫红、-胡萝卜素）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的法式奶黄流心（法式月饼）。3.10法式黑金酥（法式月饼）法式黑金酥（法式月饼）是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（凤梨、冬瓜蓉、白砂糖、麦芽糖浆、麦芽糖醇液、食用植物油、黄油、鸭蛋粉、浓缩苹果汁、食用盐、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、食用香精）为原料，经预处理、调制、包馅、成型、烘烤、包装制成的法式黑金酥（法式月饼）。3.11经典芝士塔（法式月饼）经典芝士塔（法式月饼）是以小麦粉、白砂糖、奶油、黄油、杏仁粉、鸡蛋、食用盐、脱氢乙酸钠、食品馅料（芸豆、脱皮绿豆、柠檬汁、