QSXM 0002 S-2021 复配小麦专用粉.pdf

商丘兄弟面业有限公司企业标准 Q/SXM 0002S-2021 _ 复配小麦专用粉 2021-02-17 发布 2021-02-17 实施_ 商丘兄弟面业有限公司 发布Q/SXM 0002S-2021 前 言 本标准由商丘兄弟面业有限公司提出并起草。本标准自发布之日起替代原标准 Q/SXM 0002S-2020（备案号：416269S-2020）。本标准主要起草人：梁晓芳、李长松。Q/SXM 0002S-2021 复配小麦专用粉 1 范围 本标准规定了复配小麦专用粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、磨粉、筛理，添加大米粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、小米粉、燕麦粉、青稞粉、藜麦米、薏米仁粉、绿豆粉、红豆粉、大豆粉、黑豆粉、高粱粉、小麦麸粉（小麦麸皮粉碎）、山药粉（山药粉碎）、茯苓粉（茯苓粉碎）、芡实粉（芡实粉碎）、黄精粉（黄精粉碎）、莲子粉（莲子去芯后粉碎)、葛根粉、玉竹粉（玉竹粉碎）、荷叶粉（荷叶粉碎）、桑叶粉（桑叶粉碎）、山楂粉（山楂粉碎）、玉米须粉（玉米须粉碎）、佛手粉（佛手粉碎）、菊花粉（杭白菊、贡菊粉碎）、枸杞粉（枸杞粉碎）、陈皮粉（陈皮粉碎）、淡竹叶粉（淡竹叶粉碎）、百合粉（百合粉碎）、黑芝麻粉（黑芝麻粉碎）、益智仁粉（益智仁粉碎）、人参粉人参（5年及5年以下人工种植)粉碎、决明子粉（决明子粉碎）中的一种或几种，经混合、过筛、包装而成的复配专用小麦粉。根据添加的原辅料和用途不同将产品分为：复配面包专用小麦粉、复配面条专用小麦粉、复配饺子专用小麦粉、复配馒头专用小麦粉、复配包子专用小麦粉、复配饼干专用小麦粉、复配蛋糕专用小麦粉、复配糕点专用小麦粉。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.2 大米粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、小米粉、燕麦粉、青稞粉、藜麦米、薏米仁粉、绿豆粉、红豆粉、大豆粉、黑豆粉、高粱粉应符合 GB 2715 和 GB 2762 的规定。2.1.3 茯苓、芡实、黄精、莲子、玉竹、荷叶、桑叶、山药、山楂、玉米须、佛手、菊花（杭白菊、贡菊）、陈皮、淡竹叶、百合、黑芝麻、益智仁、决明子应符合中华人民共和国药典2020 年版的规定。2.1.4 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。2.1.5 枸杞应符合 GB/T 18672 或中华人民共和国药典2020 年版的规定。2.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.7 小麦麸皮应符合 NY/T 3218 的规定。2.1.8 葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定。2.1.9 人参（5 年及 5 年以下人工种植)应符合 卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告201217 号的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 Q/SXM 0002S-2021 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉末状 取样品一份，置一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品特有的混合色泽 气味、滋味 具有产品特有的气滋味、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 复配面条专用小麦粉 复配饺子专用小麦粉 复配馒头、包子专用小麦粉 复配饼干专用小麦粉 复配蛋糕专用小麦粉 复配糕点专用小麦粉 复配面包专用小麦粉 水分，%14.5 GB 5009.3 灰分（以干基计），%0.70 0.70 0.70 0.75 0.85 0.75 0.75 GB 5009.4 粉质曲线稳定时间，min 3.0 3.5 3.0-3.0 GB/T 14614 降落数值，s 150 GB/T 10361 湿面筋，g/100g 26.0 26.0 25.0-26.0 GB/T 5506.1 或 GB/T 5506.2 粗细度，%全部通过 CQ20 号筛 GB/T 5507 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物含量，g/kg 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值（以湿基计），mgKOH/100g 80.0 GB/T 5510 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 脱 氧 雪 腐 镰 刀 菌 烯 醇，g/kg 1000 GB 5009.111 Q/SXM 0002S-2021 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 展青霉素a，g/kg 20 GB 5009.185 注：*总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅限添加山楂粉的产品检验。2.4 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 13122 的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合GB 2763 的规定，新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、灰分、粉质曲线稳定时间、粗细度的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/SXM 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、磨粉、筛理，添加大米粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、小米粉、燕麦粉、青稞粉、藜麦米、薏米仁粉、绿豆粉、红豆粉、大豆粉、黑豆粉、高粱粉、小麦麸粉（小麦麸皮粉碎）、山药粉（山药粉碎）、茯苓粉（茯苓粉碎）、芡实粉（芡实粉碎）、黄精粉（黄精粉碎）、莲子粉（莲子去芯后粉碎)、葛根粉、玉竹粉（玉竹粉碎）、荷叶粉（荷叶粉碎）、桑叶粉（桑叶粉碎）、山楂粉（山楂粉碎）、玉米须粉（玉米须粉碎）、佛手粉（佛手粉碎）、菊花粉（杭白菊、贡菊粉碎）、枸杞粉（枸杞粉碎）、陈皮粉（陈皮粉碎）、淡竹叶粉（淡竹叶粉碎）、百合粉（百合粉碎）、黑芝麻粉（黑芝麻粉碎）、益智仁粉（益智仁粉碎）、人参粉人参（5年及5年以下人工种植)粉碎、决明子粉（决明子粉碎）中的一种或几种，经混合、过筛、包装而成的复配专用小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准GB 2762 的规定。商丘兄弟面业有限公司