QTHRY 0013 S-2019 奶片.pdf

Q/THRY陕 西 天 和 乳 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/THRY 0013S2019奶片2019-02-20 发布2019-03-20 实施陕西天和乳业有限公司发 布Q/THRY 0013S2019I前言本标准按照 GB/T1.1-2009 标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由陕西天和乳业有限公司提出。本标准由陕西天和乳业有限公司起草。本标准主要起草人：王宏安、黄广田。本标准批准人：王宏安。本标准属首次发布。Q/THRY 0013S20191奶片1范围本标准规定了奶片的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于分别以生羊（牛）乳或全脂羊（牛）乳粉为主要原料，适量添加或不添加乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、葡萄糖、木糖醇、低聚异麦芽糖、复合植物油（玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油）、乳酸菌（乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌）、DHA 藻油粉、叶黄素酯粉，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、混合、压片、包装等工艺加工制成的奶片。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.91食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准Q/THRY 0013S20192GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693食品安全国家标准 乳制品良好生产规范GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 19301食品安全国家标准 生乳GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20881低聚异麦芽糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则YBB00152002药品包装用铝箔YBB00242002聚酰胺/铝/聚氯乙烯冷冲压成型固体药用复合硬片YBB00262002口服固体药用聚酯瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料不同，产品可分为：羊奶片、牛奶片、乳酸菌羊奶片、乳酸菌羊奶片、乳酸菌牛奶片。3.1羊奶片以生羊乳或全脂羊乳粉为主要原料，适量添加乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、葡萄糖、木糖醇、低聚异麦芽糖、复合植物油（玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油），经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、混合、压片、包装等工艺加工制成的羊奶片。3.2牛奶片以生牛乳或全脂牛乳粉为主要原料，适量添加乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、葡萄糖、木糖醇、低聚异麦芽糖、复合植物油（玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油），经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、混合、压片、包装等工艺加工制成的牛奶片。3.3乳酸菌羊奶片以生羊乳或全脂羊乳粉为主要原料，适量添加乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、葡萄糖、木糖醇、低聚异麦芽糖、复合植物油（玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油）、乳酸菌（乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌），经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、混合、压片、包装等工艺加工制成的乳酸菌羊奶片。3.4乳酸菌羊奶片以生羊乳或全脂羊乳粉为主要原料，适量添加乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、葡萄糖、木糖醇、低聚异麦芽糖、复合植物油（玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油）、乳酸菌（乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌）、DHA 藻油粉、叶黄素酯粉，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、混合、压片、包装等工艺加工制成的乳酸菌羊奶片。Q/THRY 0013S201933.5乳酸菌牛奶片以生牛乳或全脂牛乳粉为主要原料，适量添加乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、葡萄糖、木糖醇、低聚异麦芽糖、复合植物油（玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油）、乳酸菌（乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌），经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、混合、压片、包装等工艺加工制成的乳酸菌牛奶片。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1生羊（牛）乳：应符合 GB 19301 的规定。4.1.2全脂羊（牛）乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.3乳清蛋白粉、脱盐乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.4葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.5木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.6低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。4.1.7复合植物油（玉米油、菜籽油、椰子油、葵花籽油）：应符合附录 A 的规定。4.1.8乳酸菌（乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌）：应符合附录 B 的规定。4.1.9DHA 藻油粉：应符合附录 C 的规定。4.1.10叶黄素酯粉：应符合附录 D 的规定。4.1.11生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求羊奶片牛奶片乳酸菌羊奶片乳酸菌羊奶片乳酸菌牛奶片色泽呈均匀一致的乳黄色呈均匀一致的乳黄色呈均匀一致的乳黄色呈均匀一致的乳黄色呈均匀一致的乳黄色滋味、气味具有羊乳特有的乳香味和滋味，无异味具有牛乳特有的乳香味和滋味，无异味具有羊乳及乳酸菌特有的香味和滋味，无异味具有羊乳及乳酸菌特有的香味和滋味，无异味具有牛乳及乳酸菌特有的香味和滋味，无异味Q/THRY 0013S20194组织形态块形完整，大小一致，无缺角裂缝，表面光滑，花纹清晰，无明显变形杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标能量/（kJ/100g）1800蛋白质/（g/100g）14.5脂肪/（g/100g）18.0碳水化合物/（g/100g）60.0钠（以Na计）/(mg/100g)450.0钙/（mg/100g）350水分/（g/100g）5.04.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表 3污染物限量项目指标总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.5铬（以 Cr 计）/（mg/kg）2.0亚硝酸盐(以 NaNO2计)/（mg/kg）2.0锡a(以 Sn 计)/（mg/kg)250注：a 限于采用镀锡马口铁听直接灌装包装的产品。4.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合表4的规定。表 4真菌毒素限量项目指标黄曲霉毒素 M1（以生乳折算计）/（g/kg）0.54.6乳酸菌指标乳酸菌指标应符合表5的规定。表 5乳酸菌限量指标项目指标乳酸菌数b/(CFU/g)1.0106注：b 仅限乳酸菌羊奶片、乳酸菌羊奶片、乳酸菌牛奶片检验该项目。Q/THRY 0013S201954.7微生物限量微生物限量应符合表 6 的规定。表 6微生物限量项目指标ncmM菌落总数c/(CFU/g)5250000200000大肠菌群/(CFU/g)5110100金黄色葡萄球菌/(CFU/g)521090沙门氏菌500/25g注：c仅限羊奶片、牛奶片检验该项目。4.8净含量净含量应符合定量包装商品计量管理办法的规定。4.9原料、食品添加剂及营养强化剂4.9.1原料、食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.9.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。4.9.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.10污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB2762、GB2761、GB2763 的规定。4.11生产加工过程生产加工过程应符合 GB 12693 的规定。5检验方法5.1感官要求取20g样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态及杂质；先闻气味，然后用温水漱口，再品尝样品的滋味。5.2理化指标5.2.1能量：按蛋白质、脂肪、碳水化合物测定值，分别乘以能量系数 17、37、17，所得之和为千焦（kJ）值。5.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法检验。5.2.3脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法检验。Q/THRY 0013S201965.2.4碳水化合物：计算法：100-（蛋白质含量 g/100g+脂肪含量 g/100g+水分含量 g/100g+灰分含量g/100g）。5.2.5钠：按 GB 5009.91 规定的方法检验。5.2.6钙：按 GB 5009.92 规定的方法检验。5.2.7水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.3污染物限量5.3.1总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.3.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.3.3铬：按 GB 5009.123 规定的方法检验。5.3.4亚硝酸盐：按 GB 5009.33 规定的方法检验。5.3.5锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。5.4真菌毒素限量黄曲霉毒素 M1：按 GB 5009.24 规定的方法检验。5.5微生物限量5.5.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。5.5.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.5.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。5.5.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法检验。5.5.5沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.6净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一设备、同一班次生产的同一种产品同一规格为一批。6.2抽样在同一批次保质期内的产品中随机抽样，抽样基数不得少于200个包装，抽样数量为11个包装,样品分成2份，一份用于检验，一份用于备查。6.3出厂检验Q/THRY 0013S20197每批产品需经工厂质检部门按标准中4.24.8中项目进行，经检验合格，方可出厂，出厂产品应附有合格检验报告单。6.4型式检验型式检验项目为本标准规定的4.24.8中项目进行，一般每半年进行一次，遇有下列情况之一须进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检