QWLK 0001 S-2021 冲调食品.pdf

Q/WLK 广东省食品安全企业标准 Q/WLK 0001S2021 冲调食品 2021-08-01 发布 2021-09-01 实施 深圳味立克餐饮配料有限公司 发 布 备案号：44030400S-2021备案日期：2021年09月30日备案有效期：伍年Q/WLK 0001S2021 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定进行制定。本标准由深圳味立克餐饮配料有限公司提出并起草。本标准主要起草人：沈秋萍。本标准于2021年8月1日首次发布。Q/WLK 0001S2021 1 冲调食品 1 范围 本标准规定了冲调食品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以黑米、小米、枸杞子、燕麦、荞麦、糙米、燕麦片、小麦胚芽、黑豆、绿豆、红豆、赤小豆、山药、茯苓、芡实、红枣、桑椹、桔梗、玉米片、藕粉、山楂、甘草、扁桃仁、黑芝麻、核桃仁、薏苡仁、杏仁（甜、苦）、薄荷、葛根、决明子、百合、莲子、菊花、红葡萄干中的多种为主要原料，选择性添加下列辅料（丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、沙棘、牡蛎、花椒、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、栀子、砂仁、胖大海、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桔红（橘红）、益智仁、荷叶、莱菔子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薤白、覆盆子、藿香、水果干（雪梨干、苹果干、菠萝干、芒果干、草莓干、猕猴桃干、黄果干、黑加仑干、香蕉干、蔓越莓干）、芫荽、粉葛、银耳、松花粉、巴旦木、南瓜籽、魔芋粉、复合果蔬粉、淡水鱼胶原蛋白肽粉、腰果、绿茶、大麦苗、奇亚籽、菊粉、米基片（白米、黑米）、紫薯片、麦基片、麦麸、人参（人工种植）、玛咖粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、低聚果糖、结晶果糖）中的一种或多种为配料，经挑选、清洗（部分原料）、烘焙、自然冷却、粉碎、添加或不添加（白砂糖、乳粉、冰糖粉、食用葡萄糖、红糖）混合、包装而成的冲调食品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 Q/WLK 0001S2021 2 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7901 黑胡椒 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10458 荞麦 GB/T 10462 绿豆 GB/T 11761 芝麻 GB/T 11766 小米 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 17931 瓶用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂 GB/T 18672 枸杞 GB/T 18810 糙米 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19618 甘草 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 25733 藕粉 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 GB/T 26940 牡蛎干 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 285 绿色食品 豆类 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 832 黑米 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 1049 绿色食品 薯芋类蔬菜 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 SB/T 10634 淡水鱼胶原蛋白肽粉 Q/WLK 0001S2021 3 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定 中华人民共和国药典（2020年版一部）关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（2004年 第17号）关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年 第5号）关于批准DHA 藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011年 第13号）关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告（卫生部公告2012年第8号）卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年 第17号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、玉竹、白芷、白果、白扁豆、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、栀子、砂仁、胖大海、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔梗、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子：应符合中华人民共和国药典2020版一部的规定；3.1.2 黑芝麻：应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定；3.1.3 代代花、白扁豆花：应符合 NY/T 1506 的规定；3.1.4 甘草：应符合 GB/T 19618 的规定；3.1.5 牡蛎：应符合 GB/T 26940、GB 10136 的规定；3.1.6 枳椇子、桔红（橘红）、益智仁、黄芥子、槐米、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、藿香、秋葵：应符合 GB 2762、GB 2763 的规定；3.1.7 枸杞子：应符合 GB/T 18672 的规定；3.1.8 茯苓：应符合中华人民共和国药典2020 版一部、GB 7096 的规定；3.1.9 黑胡椒：应符合 GB/T 7901 的规定；3.1.10 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定；3.1.11 水果干（雪梨干、苹果干、菠萝干、芒果干、草莓干、猕猴桃干、黄果干、黑加仑干、香蕉干、红葡萄干、蔓越莓干）：应符合 GB 16325 的规定；3.1.12 燕麦：应符合 NY/T 892 的规定；3.1.13 荞麦：应符合 GB/T 10458 的规定；3.1.14 黑豆、红豆：应符合 NY/T 285 的规定；3.1.15 小米：应符合 GB/T 11766 的规定；3.1.16 绿豆：应符合 GB/T 10462 的规定；3.1.17 黑米：应符合 NY/T 832 的规定；Q/WLK 0001S2021 4 3.1.18 糙米：应符合 GB/T 18810 的规定；3.1.19 芫荽：应新鲜、无虫害，符合 GB 2762、GB 2763 的规定；3.1.20 粉葛：应符合 NY/T 1049 的规定；3.1.21 银耳：应符合 GB 7096 的规定；3.1.22 松花粉：应符合卫生部 2004 年第 17 号公告的规定；3.1.23 核桃仁、扁桃仁、巴旦木、南瓜籽、腰果：应符合 GB 19300 的规定；3.1.24 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定；3.1.25 魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定；3.1.26 复合果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的规定；3.1.27 淡水鱼胶原蛋白肽粉：应符合 SB/T 10634 的规定；3.1.28 绿茶：应符合 GB/T 14456.1 的规定；3.1.29 大麦苗：应符合卫生部 2012 年第 8 号公告的规定。3.1.30 奇亚籽：应符合卫生部 2014 年 10 号公告的规定；3.1.31 菊粉：应符合卫生部公告 2009 年第 5 号的规定；3.1.32 小麦胚芽、米基片（白米、黑米）、紫薯片、玉米片、麦基片、燕麦片、麦麸：应符合 GB 2715的规定；3.1.33 藕粉：应符合 GB/T 25733 的规定；3.1.34 人参（人工种植）：应符合卫生部 2012 年第 17 号公告的规定。3.1.35 玛咖粉：应符合卫生部 2011 年第 13 号公告的规定；3.1.36 玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应符合卫生部 2010 年第 3 号公告的规定；3.1.37 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定；3.1.38 结晶果糖：应符合 GB/T 26762 的规定；3.1.39 白砂糖、红糖、冰糖粉：应符合 GB 13104 的规定；3.1.40 乳粉：应符合 GB 19644 的规定；3.1.41 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定；3.1.42 以上原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要 求 色泽 呈该产品固有的色泽。性状 自然状态下呈粉状或细粒状、无霉变和结块。滋味及气味 应具有本品固有的气味、滋味，无异味。杂质 无肉眼可见外来异物。冲调性 冲调后可呈均匀糊状。3.3 理化指标 Q/WLK 0001S2021 5 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指 标 水分/(g/100g)10.0 铅(以Pb计)/(mg/kg)0.15（仅限于以谷物、豆类、坚果与籽类为主要原料的产品）0.9（仅限于以水果、蔬菜、食用菌为主要原料的产品）0.9（仅限于以其他植物类为主要原料的产品）黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0 展青霉素a/（g/kg）50 a仅适用于添加山楂、苹果制品的产品。3.4 微生物指标 应符合表3、表4的规定。表3 指示菌限量 项 目 采样方案b及限量 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 霉菌/(CFU/