QPZM 0007 S-2022 全麦粉.pdf

中粮面业（濮阳）有限公司企业标准 Q/PZM 0007S-2022 _ 全麦粉 2022-04-29 发布 2022-04-29 实施_ 中粮面业（濮阳）有限公司 发布Q/PZM 0007S-2022 前 言 本标准由中粮面业（濮阳）有限公司提出。本标准起草单位：中粮面业（濮阳）有限公司。本标准主要起草人：赵庆华、解树珍、张宝庆、宋宁宁。Q/PZM 0007S-2022 全麦粉 1 范围 本标准规定了全麦粉的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以整粒小麦为原料，经清理、研磨粉碎、筛理、成品包装等工艺制成，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉；或以整粒小麦为原料，在小麦加工过程中，分别收集胚乳、胚芽和麸皮。将胚乳按照制粉工艺进行加工制得面粉，将胚芽和麸皮进行稳态化处理（如挤压膨化、微波烘干等）后粉碎。最后 按照一定比例将面粉与胚芽和麸皮进行混合制成，且有小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。根据加工工艺不同分为全籽粒粉碎法和回添法。2 要求 2.1原辅料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有本品固有的色泽，色泽基本一致 从样品中随机取出适量，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 组织形态 呈均匀粉末状，无霉变和结块 气味、口味 无酸味、霉味及其它异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 13.0 GB 5009.3 灰分（以干基计），%2.2 GB 5009.4 总膳食纤维含量（以干基计），9.0 GB 5009.88 烷基间苯二酚含量(以干基计)，g/kg 200 LS/T 3244 脂肪酸值（以干基 KOH 计），mg/100g 110 GB/T 5510 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB5009.12 Q/PZM 0007S-2022 镉(以 Cd 计)，mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 苯并(a)芘，g/kg 3.0 GB 5009.27 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 玉米赤霉烯酮，g/kg 50 GB 5009.209 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目包括：净含量及允许短缺量、感官要求、水分、灰分、脂肪酸值、含砂量、磁性金属物。型式检验按国家相关规定执行。Q/PZM 0007S-2022 编制说明 本标准适用于以整粒小麦为原料，经清理、研磨粉碎、筛理、成品包装等工艺制成，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉；或以整粒小麦为原料，在小麦加工过程中，分别收集胚乳、胚芽和麸皮。将胚乳按照制粉工艺进行加工制得面粉，将胚芽和麸皮进行稳态化处理（如挤压膨化、微波烘干等）后粉碎。最后 按照一定比例将面粉与胚芽和麸皮进行混合制成，且有小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法的规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。中粮面业（濮阳）有限公司