QTZGS 0001 S-2019 干制水果.pdf

Q/TZGS陕西蒲城天子果蔬实业有限公司企业标准Q/TZGS 0001S2019代替 Q/TZGS 0001S-2016干制水果2019-03-05 发布2019-04-05 实施陕西蒲城天子果蔬实业有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-0 3 2 5 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 40 4Q/TZGS 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/TZGS 0001S-2016。本标准与Q/TZGS 0001S-2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照 GB/T1.1-2009 的规则进行了修改；规范性引用文件进行更新；理化指标删除“总砷、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红；微生物限量根据GB 14884进行更新。本标准由陕西蒲城天子果蔬实业有限公司修订。本标准主要修订人：贺曙龙、杨焕玲。本标准批准人：贺曙龙。本标准历次版本发布情况为：Q/TZGS 0001S-2016；Q/TZGS 0001S-2013。Q/TZGS 0001S20191干制水果1范围本标准规定了干制水果的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于分别以新鲜水果（如苹果、草莓、芒果、榴莲、菠萝、红枣、菠萝蜜、黄桃）为原料，经挑选、清洗、切制、浸泡（护色/不护色）、热风干燥（冷风干燥）、分选、包装等工艺加工而制成的干制水果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 12456食品中总酸的测定Q/TZGS 0001S20192GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 22345鲜枣质量等级GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 444草莓NY/T 450菠萝NY/T 492芒果NY/T 1072加工用苹果NY/T 1437榴莲JJF1070定量包装商品净含量检验规范国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料不同，产品可分为：苹果干、草莓干、芒果干、榴莲干、菠萝干、红枣干、菠萝蜜干、黄桃干。4技术要求4.1原料要求4.1.1苹果：应符合 NY/T 1072 的规定。4.1.2草莓：应符合 NY/T 444 的规定。4.1.3芒果：应符合 NY/T 492 的规定。4.1.4榴莲：应符合 NY/T 1437 的规定。4.1.5菠萝：应符合 NY/T 450 的规定。4.1.6红枣：应符合 GB/T 22345 的规定。4.1.7菠萝蜜：应符合附录 A 的规定。4.1.8黄桃：应符合附录 B 的规定。4.1.9生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。Q/TZGS 0001S20193表 1感官要求项目要求苹果干草莓干芒果干榴莲干菠萝干红枣干菠萝蜜干黄桃干色泽淡黄色红色黄色乳黄色乳黄色红色乳黄色黄色滋味和气味具有苹果的香气、味感纯正、酸甜可口、无不良气味具有草莓的香气、味感纯正、无不良气味具有芒果的香气、酸甜可口、味感纯正、无不良气味具有榴莲的香气、味感纯正、无不良气味具有菠萝的香气、味感纯正、无不良气味具有红枣的香气、味感纯正、无不良气味具有菠萝蜜的香气、味感纯正、无不良气味具有黄桃的香气、味感纯正、酸甜可口、无不良气味组织形态片形完整、薄厚均匀杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标苹果干草莓干芒果干榴莲干菠萝干红枣干菠萝蜜干黄桃干水分/（g/100g）15.0总酸（以苹果酸计）/（g/100g）2.0铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0二氧化硫残留量a（以SO2计）/（mg/kg）100展青霉素/（g/kg）50-六六六/（mg/kg）0.05滴滴涕/（mg/kg）0.05注：a 仅护色的产品检验此项指标，不护色的产品不检验。4.4微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100950菌落总数/（CFU/g）52100010000大肠菌群/（CFU/g）5210100霉菌/（CFU/g）50Q/TZGS 0001S201944.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。4.8食品加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1色泽、组织形态、杂质：在明亮无眩目光条件下，将样品平摊在白色搪瓷盘内，全面观察样品色泽、组织形态，并检查杂质情况。5.1.2气味和滋味：打开样品包装，立即嗅辨样品气味是否正常，并口尝样品滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2总酸：按 GB/T 12456 规定的方法检验。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.4二氧化硫残留量：按 GB 5009.34 规定的方法检验。5.2.5展青霉素：按 GB 5009.185 规定的方法检验。5.2.6六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 规定的方法检验。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。5.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。Q/TZGS 0001S201955.3.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法检验。5.3.6霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批同一投料、同一生产线生产的同一品种、同一规格、同一生产日期、同一批次的产品为一组批。6.2抽样每批产品按随机抽样方法。抽样基数不得少于 20kg，抽取样品数量为 2kg 供作试样（不少于 12 个独立包装）。样品平均分成 2 份，其中一份用于检验，一份用于备查。6.3出厂检验产品出厂前须经检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、二氧化硫残留量、菌落总数及大肠菌群。6.4型式检验型式检验检验项目为本标准 4.24.5 的规定，型式检验每半年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判定该批产品合格；6.5.2检验结果中微生物限量有一项不合格，则判该批产品为不合格品，且不得进行复检。6.5.3检验结果，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样，对不合格项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输与贮存7.1标签、标志标签应符合GB 7718、GB 28050 的规定，运输包装标识应符合GB/T 191 的规定。Q/TZGS 0001S201967.2包装产品内包装采用塑料袋包装或铝箔袋包装，包材质量应符合GB/T 10004 或GB/T 28118 的规定。外包装采用瓦楞纸箱，包材质量应符合GB/T 6543 的规定。7.3运输7.3.1运输车辆应符合卫生要求。7.3.2不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止曝晒、雨淋。7.3.3装卸时应轻搬、轻放，不得重压。7.4贮存应贮存在清洁卫生、凉爽、干燥的仓库中。仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施；不得接触墙面或地面，间隔应在 20cm 以上，堆放高度应以提取方便为宜。本产品在满足本标准规定的贮存条件下，保质期为 18 个月。Q/TZGS 0001S20197附录A（规范性附录）菠萝蜜的质量要求A.1加工要求A.1.1基本要求具有菠萝蜜固有的特征和风味；具有适于果干加工要求的成熟度；果实完整；新鲜洁净，无异味或非正常风味；无非正常的外来水分。A.1.2果形大小允许有缺陷但仍保持本品种应有的特征，不得有偏缺过大的畸形果；个头根据该产品原有大小验收。A.1.3品质肉质肥厚较均匀，具有本品种应有的色泽，允许有不超过 10%的果实色泽稍浅。A.1.4损伤率无霉烂，无病虫果、破头两项不超过 15%(其巾病虫果不得超过 5%)。A.2含水率不高于 25%。A.3原料果来自农残普查合格区域，且有农残、重金属普查合格证明。A.4严禁收购落地果，油污果。Q/TZGS 0001S20198附录B（规范性附录）黄桃的质量要求B.1加工要求B.1.1基本要求具有黄桃固有的特征和风味；具有适于果干加工要求的成熟度；果实完整；新鲜洁净，无异味或非正常风味；无非正常的外来水分。B.1.2果形大小允许有缺陷但仍保持本品种应有的特征，不得有偏缺过大的畸形果；个头根据该产品原有大小验收。B.1.3品质肉质肥厚较均匀，具有本品种应有的色泽，允许有不超过 10%的果实色泽稍浅。B.1.4损伤率无霉烂，无病虫果、破头两项不超过 15%(其巾病虫果不得超过 5%)。B.2含水率不高于 25%。B.3原料果来自农残普查合格区域，且有农残、重金属普查合格证明。B.4严禁收购落地果，油污果。_