QTLLTS 0003 S-2021 豆及配制豆类软包装罐头.pdf

2021-06-10 发布 2021-06-30 实施 Q/TLLTS 河 北 栗 老 头 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TLLTS 0003S-2021 豆及配制豆类软包装罐头 河北栗老头食品有限公司河北栗老头食品有限公司 发布发布 04.0 备 案 号：130658S-2021备案日期：2021年07月27日 有效日期：2026年07月26日 Q/TLLTS 0003S-2021 1 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌霉素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 2712 食品安全国家标准 豆制品、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品、参考了GB/T 13517 青豌豆罐头，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北栗老头食品有限公司提出。本标准起草单位:河北栗老头食品有限公司。本标准主要起草人：王月新。本标准于2021年06月10日由河北栗老头食品有限公司负责人王月新王月新批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2021年06月10日首次发布。Q/TLLTS 0003S-2021 2 豆及配制豆类软包装罐头 1 范围 本标准规定了豆及配制豆类软包装罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于豆及配制豆类软包装罐头的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 9683 食品安全国家标准 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10459 蚕豆 GB/T 10460 豌豆 Q/TLLTS 0003S-2021 3 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 11761 芝麻 GB/T 13517 青豌豆罐头 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20452 仁用杏杏仁质量等级 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882 果葡萄糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29202 食品安全国家标准 食品添加剂 氮气 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 35883 冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T 1922 核桃仁 NY/T 285 绿色食品 豆类 NY/T 599 红小豆 NY/T 605 焙炒咖啡 NY/T 1504 莲子 NY/T 1583 莲藕 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖 QB/T 2343.1 赤砂糖 QB/T 4561 红糖 QB/T 4567 黑糖 SN/T 0626.5 出口速冻蔬菜检验规程 豆类 SB/T 10948 熟制豆类 DB22/T 1806 速冻甜玉米粒 DB35/T 1127 地理标志产品 浦城桂花 DB62/T 412 地理标志产品 兰州百合 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 中华人民共和国药典一部 2015版 3 产品分类 Q/TLLTS 0003S-2021 4 按原辅料的不同，将产品分为原味豆类软包装罐头、原味配制豆类软包装罐头、调味豆类软包装罐头、调味配制豆类软包装罐头。3.1 原味豆类软包装罐头 以豆类蚕豆、红豆、红小豆、绿豆、黑豆、豌豆、青豆、刀豆、扁豆、芸豆（红芸豆、紫芸豆、黑芸豆、黑花芸豆、白芸豆、红花芸豆、紫花芸豆、奶花芸豆、黄芸豆）、鹰嘴豆、木豆、黄豆、毛豆（去荚或不去荚）、赤豆、荷包豆中的一种或几种为主要原料，经挑选、漂洗、泡发或不泡发、煮制、控水、速冻或不速冻、金属探测、灌装、抽真空充或不充氮气（或不抽真空充或不充氮气）密封、高温高压杀菌（100123,10分钟70分钟）、冷却加工工艺而成的原味豆类软包装罐头食品。3.2 原味配制豆类软包装罐头 以豆类蚕豆、红豆、红小豆、绿豆、黑豆、豌豆、青豆、刀豆、扁豆、芸豆（红芸豆、紫芸豆、黑芸豆、黑花芸豆、白芸豆、红花芸豆、紫花芸豆、奶花芸豆、黄芸豆）、鹰嘴豆、木豆、黄豆、毛豆（去荚或不去荚）、赤豆、荷包豆中的一种或几种为主要原料（占比60%以上），添加辅料（马蹄、山药、菱角、甘薯、芋头、大枣、枸杞、桂圆肉、板栗仁、莲子、花生仁、黑芝麻、核桃仁、杏仁、玉米粒、莲藕、百合、桂花中的一种或几种），经挑选、漂洗、泡发或不泡发、煮制、控水、速冻或不速冻、金属探测、灌装、抽真空充或不充氮气（或不抽真空充或不充氮气）密封、高温高压杀菌（100123,10分钟70分钟）、冷却加工工艺而成的原味配制豆类软包装罐头食品。3.3 调味豆类软包装罐头 以豆类蚕豆、红豆、红小豆、绿豆、黑豆、豌豆、青豆、刀豆、扁豆、芸豆（红芸豆、紫芸豆、黑芸豆、黑花芸豆、白芸豆、红花芸豆、紫花芸豆、奶花芸豆、黄芸豆）、鹰嘴豆、木豆、黄豆、毛豆（去荚或不去荚）、赤豆、荷包豆中的一种或几种为主要原料，经挑选、漂洗、泡发或不泡发、调味液煮制（调味液由白砂糖、冰糖、红糖、赤砂糖、黑糖、槭树糖浆、果葡萄糖浆、麦芽糖、低聚异麦芽糖、蜂蜜、咖啡、食用盐、酱油、柠檬酸、木糖醇、食品用香精、复合调味料中的一种或几种加水溶解而成）、控水、速冻或不速冻、金属探测、灌装、抽真空充或不充氮气（或不抽真空充或不充氮气）密封、高温高压杀菌（100123,10分钟70分钟）、冷却加工工艺而成的调味豆类软包装罐头食品。3.4 调味配制豆类软包装罐头 以豆类蚕豆、红豆、红小豆、绿豆、黑豆、豌豆、青豆、刀豆、扁豆、芸豆（红芸豆、紫芸豆、黑芸豆、黑花芸豆、白芸豆、红花芸豆、紫花芸豆、奶花芸豆、黄芸豆）、鹰嘴豆、木豆、黄豆、毛豆（去荚或不去荚）、赤豆、荷包豆中的一种或几种为主要原料（占比60%以上），添加辅料（马蹄、山药、菱角、甘薯、芋头、大枣、枸杞、桂圆肉、板栗仁、莲子、花生仁、黑芝麻、核桃仁、杏仁、玉米粒、莲藕、百合、桂花中的一种或几种），经挑选、漂洗、泡发或不泡发、调味液煮制（调味液由白砂糖、冰糖、红糖、赤砂糖、黑糖、槭树糖浆、果葡萄糖浆、麦芽糖、低聚异麦芽糖、蜂蜜、咖啡、食用盐、酱油、柠檬酸、木糖醇、食品用香精、复合调味料中的一种或几种加水溶解而成）、控水、速冻或不速冻、金属探测、灌装、抽真空充或不充氮气（或不抽真空充或不充氮气）密封、高温高压杀菌（100123,10分钟60分钟）、冷却加工工艺而成的调味配制豆类软包装罐头食品。4 技术要求 4.1 原料要求 Q/TLLTS 0003S-2021 5 4.1.1 黄豆、黑豆、青豆、赤豆应符合 GB 1352 的规定。4.1.2 豌豆应符合GB/T 10460的规定。4.1.3 蚕豆应符合GB/T 10459的规定。4.1.4 红小豆应符合NY/T 599的规定。4.1.5 红豆、绿豆、刀豆、扁豆、芸豆（红芸豆、紫芸豆、黑芸豆、黑花芸豆、白芸豆、红花芸豆、紫花芸豆、奶花芸豆、黄芸豆）、鹰嘴豆、木豆、荷包豆应无虫蛀、无霉变、成熟适中，符合GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.1.6 毛豆（去荚或不去荚）、马蹄、山药、菱角、甘薯、芋头应外观新鲜、无腐烂、变质，符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.1.7 杏仁应符合GB/T 20452的规定。4.1.8 板栗仁应符合GB 19300的规定。4.1.9 莲子应符合NY/T 1504的规定。4.1.10 花生仁应符合GB/T 1532的规定。4.1.11 大枣应符合GB/T 5835的规定。4.1.12 蚕豆应符合GB/T 10459的规定。4.1.13 豌豆应符合GB/T 10460的规定。4.1.14 枸杞应符合GB/T 18672的规定。4.1.15 桂圆应清洁，无霉变、无杂质、符合中华人民共和国药典一部的规定。4.1.16 黑芝麻应符合GB/T 11761的规定。4.1.17 核桃仁应符合LY/T 1922的规定。4.1.18 咖啡应符合NY/T 605的规定。4.1.19 食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.1.20 酱油应符合GB/T 18186的规定。4.1.21 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.22 白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.1.23 冰糖应符合GB/T 35883的规定。4.1.24 蜂蜜应符合GB 14963中的规定。4.1.25 黑糖应符合QB/T 4567的规定。4.1.26 红糖应符合QB/T 4561的规定。4.1.27 赤砂糖应符合QB/T 2343.1的规定。Q/TLLTS 0003S-2021 6 4.1.28 槭树糖浆和果葡萄糖浆应符合GB/T 20882的规定。4.1.29 麦芽糖浆应符合GB/T 20883的规定。4.1.30 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的规定。4.1.31 莲藕应符合NY/T 1583的规定。4.1.32 玉米粒应符合DB22/T 1806的规定。4.1.33 桂花应符合DB35/T 1127的规定。4.1.34 百合应符合DB62/T 412的规定。4.1.35 复合调味料应符合GB 31644的规定。4.1.36 所有原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 产品密封完好，无泄漏、涨袋现象存在 按 GB/T 10786 方法。色泽 呈原品种色泽或符合原辅料特有色