QWHY 0002 S-2019 果汁饮料.pdf

卫辉市海滨饮品有限公司企业标准 Q/WHY 0002S-2019 _ 果汁饮料 2019-05-08 发布 2019-05-08 实施_ 卫辉市海滨饮品有限公司 发布Q/WHY 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由卫辉市海滨饮品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郑世海、祁英洲。Q/WHY 0002S-2019 果汁饮料 1 范围 本标准规定了果汁饮料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透）、浓缩果蔬汁（浓缩橙汁、浓缩梨汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩枣汁、浓缩山楂汁、浓缩蓝莓汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩荔枝汁、浓缩菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩葡萄汁、浓缩樱桃汁、浓缩石榴汁、浓缩柠檬汁、浓缩树莓汁、浓缩青梅汁、浓缩百香果汁）中的一种或多种为主要原料，辅以白砂糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、蜂蜜、食用葡萄糖、果葡糖浆、食用盐、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、维生素C（抗坏血酸）、氯化钾、乙基麦芽酚、日落黄、柠檬黄、苋菜红、亮蓝、诱惑红、焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、食用香精（橙味香精、梨味香精、桃味香精、苹果味香精、草莓味香精、枣味香精、山楂味香精、蓝莓味香精、芒果味香精、猕猴桃味香精、荔枝味香精、菠萝味香精、柚子味香精、葡萄味香精、樱桃味香精、石榴味香精、柠檬味香精、树莓味香精、青梅味香精、百香果味香精）中的多种，经调配、混合、过滤、均质、杀菌、灌装（或先灌装、后杀菌）、封口、包装加工而成的果汁含量10%的果汁饮料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 浓缩橙汁应符合 GB 17325 和 GB/T 21730 的规定。2.1.3 浓缩苹果汁应符合 GB 17325 和 GB/T 18963 的规定。2.1.4 浓缩果蔬汁（浓缩梨汁、浓缩桃汁、浓缩草莓汁、浓缩枣汁、浓缩山楂汁、浓缩蓝莓汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩荔枝汁、浓缩菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩葡萄汁、浓缩樱桃汁、浓缩石榴汁、浓缩柠檬汁、浓缩树莓汁、浓缩青梅汁、浓缩百香果汁）应符合 GB 17325 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.6 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。2.1.7 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.8 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.9 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.10 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。Q/WHY 0002S-2019 2.1.11 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.12 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.13 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.14 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.15 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.16 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.17 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.49 的规定。2.1.18 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.19 维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的规定。2.1.20 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。2.1.21 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.22 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.23 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.24 苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。2.1.25 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.1.26 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.27 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.28 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.29 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.30 乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的规定。2.1.31 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。2.1.32 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.33 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.34 结冷胶应符合 GB 25535 的规定。2.1.35 食用香精（橙味香精、梨味香精、桃味香精、苹果味香精、草莓味香精、枣味香精、山楂味香精、蓝莓味香精、芒果味香精、猕猴桃味香精、荔枝味香精、菠萝味香精、柚子味香精、葡萄味香精、樱桃味香精、石榴味香精、柠檬味香精、树莓味香精、青梅味香精、百香果味香精）应符合 GB 30616的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 液态，允许有少量沉淀 从样品中随机取出一瓶，倒入一洁Q/WHY 0002S-2019 色 泽 具有产品应有的色泽 净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 气、滋味 味甜，具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 pH值 2.56.0 GB/T 5750.4 可溶性固形物（20，折光计法），%1.0 GB/T 12143 铅（以Pb计），mg/L 0.05 GB 5009.12 展青霉素，g/kg（仅适用于添加苹果汁、山楂汁的产品）30 GB 5009.185 乙二胺四乙酸二钠，g/kg（仅适用于添加乙二胺四乙酸二钠的产品）0.03 GB 5009.278 防腐剂a 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28 苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 甜味剂b 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜），g/kg 0.6 GB 5009.263 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/kg 0.3 GB/T 5009.140 三氯蔗糖，g/kg 0.25 GB 22255 着色剂c 柠檬黄（以柠檬黄计），g/kg 0.1 GB 5009.35 日落黄（以日落黄计），g/kg 0.1 GB 5009.35 亮蓝（以亮蓝计），g/kg 0.025 GB 5009.35 苋菜红（以苋菜红计），g/kg 0.05 GB 5009.35 诱惑红（以诱惑红计），g/kg 0.1 GB 5009.141 d锌、铜、铁总和，mg/L 20 GB 5009.13 或 GB 5009.14 或 GB 5009.90 d锡（以 Sn 计），mg/kg 150 GB 5009.16 注 1：a 仅适用于添加该种防腐剂的产品；b 仅适用于添加该种甜味剂的产品；c 仅适用于添加该种着色剂的产品。注 2：d 仅适用于采用易拉罐包装的产品。注 3：同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂)在混合使用时,各自用量占 GB 2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/WHY 0002S-2019 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3平板计数法*霉菌，CFU/mL 15 GB 4789.15*酵母，CFU/mL 15 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 注 1：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。注 2：*霉菌和酵母指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 12695 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、pH 值、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/WHY 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透）、浓缩果蔬汁（浓缩橙汁、浓缩梨汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩枣汁、浓缩山楂汁、浓缩蓝莓汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩荔枝汁、浓缩菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩葡萄汁、浓缩樱桃汁、浓缩石榴汁、浓缩柠檬汁、浓缩树莓汁、浓缩青梅汁、浓缩百香果汁）中的一种或多种为主要原料，辅以白砂糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、蜂蜜、食用葡萄糖、果葡糖浆、食用盐、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、维生素C（抗坏血酸）、氯化钾、乙基麦芽酚、日落黄、柠檬黄、苋菜红、亮蓝、诱惑红、焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、食用香精（橙味香精、梨味香精、桃味香精、苹果味香精、草莓味香精、枣味香精、山楂味香精、蓝莓味香精、芒果味香精、猕猴桃味香精、荔枝味香精、菠萝味香精、柚子味香精、葡萄味香精、樱桃味香精、石榴味香精、柠檬味香精、树莓味香精、青梅味香精、百香果味香精）中的多种，经调配、混合、过滤、均质、杀菌、灌装（或先灌装、后杀菌）、封口、包装加工而成的果汁含量10%的果汁饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7101食品安全国家标准 饮料制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了果汁饮料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中霉菌、酵母指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。本标准中维生素 C（抗坏血酸）作为抗氧化剂使用。卫辉市海滨饮品有限公司